西安厨魂小吃培训▕ 冒菜的几种类型和经营的形式

冒菜是一道用豆制品，青菜，海鲜，菌菇类，肉类等作为主要食材制作而成的菜品，起源于四川。

特点：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥骨香，汤香扑鼻，细细品味香浓不油腻。

现在冒菜经过多重改良由最初的一种卤味型冒菜转变为更多，更适合各地人喜爱的口味如：火锅型冒菜，清汤冒菜，微辣冒菜，特辣冒菜，三鲜冒菜以及传统的卤味型冒菜。

冒菜大致分为三种：

1.火锅型冒菜：也就是我们说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配制，是一个人的火锅。

2.卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配制，这种冒菜在吃完以后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3.白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素搭配。客人不仅可以根据自己喜好点取，而且还可以根据自己口味轻重随意添加佐料，价格也不高，人均消费6-12元左右。眼下冒菜馆家家生意都不错，开一家冒菜店的投资并不大，总投资也就千元左右，非常适合创业的人群。

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