味可颂职业技术培训机构
授课机构：味可颂职业技术培训机构
地址： 河南省郑州市金水路与沙口路交叉口西侧辅道向南200米（金水路51号）
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课程详情 学校简介 学校地址 网上报名
学期：100天
高级烘焙：
一．理论知识
1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用
2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤
3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤
4.饼干、曲奇的区别及制作
5.月饼的种类及制作的工艺流程
6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序
7.欧式面包
二.实操产品
面包类：甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、菠萝包、奶酪包等20余种
咸面包：海苔肉松卷、凯撒梅尔等5种
牛奶面包类：奶油排包、普罗旺斯、香草圈等5种
调理包：三明治、热狗等5种
土司类：白土司、竹岩土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶酪土司等 10余种
蛋糕类：戚风蛋糕、纸杯蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、抹茶蛋糕、巧克力蛋糕、天使蛋糕等
饼干、曲奇类： 海苔鹿诗片、杏仁焦糖、钻石咖啡、罗马盾牌、杏仁饼、维也纳、葡式蛋挞、黄油曲奇、 蔓越莓曲奇、爆浆巧克力曲奇等
月饼类：广式月饼：精品凤梨月饼、蛋黄莲蓉、五仁月饼、紫薯月饼等
冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼等
丹麦类：丹麦水果面包、牛角面包、迷你可颂、丹麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦串串烧、丹麦红豆等
起酥类：蝴蝶酥、拿破仑、法棒、千层酥、欧式裸麦面包等
欧包类：燕麦核桃软欧、法棒、养生面包、欧式杂粮包、法式咸面包等
点心类：奶酪芝士派、拿破仑、天鹅泡芙、酥皮泡芙、巴黎布雷斯特等
花式面包：紫薯花式面包、芝士火腿、开心麻花、面包 、炼乳面包、红豆乳酪方包、起酥花环、香葱面包、花式豆沙包、流苏面包卷等
日式类：山崎面包、金枪鱼面包、墨鱼王子、竹炭养颜面包、日式咖喱面包、日式奶油面包等
高级裱花：
一．蛋糕色彩的调制及搭配
二．蛋糕整体组合 主体造型及构图的协调性
三．水果装饰
多种水果的切法，造型及整体蛋糕造型效果
四．花边
贝壳花边 锯齿花边 星星花边 波浪花边 树叶花边 云朵花边 裙摆花边 水滴花边 S型花边 W型花边 U型花边等30余种
五．花卉
玫瑰 百合 康乃馨 五瓣花 旋转玫瑰 向日葵 红鹤芋 牡丹 菊花 大丽花
六．人物
寿公 寿婆 圣诞老人 财神 烟斗爸爸 饭勺妈妈 卖萌奶奶 老爷子 好姑娘 小王子
其他：仙鹤 老鹰
七．生肖+多款名卡通
十二生肖及生肖各种形态
名卡通：kitty猫 哆啦A梦 奥特曼 大嘴猴 巧虎 肖恩 火影 愤怒小鸟
八．整合造型蛋糕
芭比公主 汽车造型 心相印 寿桃 裸蛋糕 婚礼蛋糕 场景蛋糕 双层蛋糕等
九．慕斯
芒果慕斯 蓝莓慕斯 巧克力慕斯 提拉米苏 黑森林 歌剧院 抹茶红豆 卡布基诺
彩虹慕斯 香橙慕斯 白色恋人 紫色迷恋 啤酒慕斯 摩卡慕斯 浓情蜜意等
十.韩式裱花
学习制作韩式奶油霜及其抹面的手法与技巧
韩式裱花花卉：多瓣玫瑰、旋转玫瑰、小雏菊、满天星、康乃馨、向日葵、牡丹、包芯玫瑰、 百合、绣球、百合花、菊花、马蹄莲、藤蔓、叶子
多肉植物：松果、仙人球、仙人柱、山地玫瑰、千手佛、吉娃娃、树莓
学习各种花与叶的搭配，颜色的调制及成品蛋糕的造型设计与技巧
十一.巧克力配件、铲花的制作
制作巧克力配件的理论知识，了解巧克力融化的温度及操作时大理石的温度调控。
1. 模具巧克力 麻将、数字、贝壳、字母、生日牌等
2. 铲花造型：巧克力棒、烟卷、花朵、扇形、圆形
3. 常规造型：转印花型、心形、三角形、叶子
4. 创意造型：枫叶、花苞、热带植物水滴、弹簧
5. 巧克力糖：立体心形、夹心巧克力（5种）
6. 特殊造型：镂空巧克力
十二.转印蛋糕
芝士转印、奶油霜转印、巧克力转印
三种转印蛋糕的理论讲解、调制、具体操作手法和技巧等
芝士、奶油霜、巧克力的色彩搭配与注意事项
芝士转印、奶油霜转印、巧克力转印蛋糕的整体制作与细节搭配
毕业即可达到独立操作独立开店水平。需要安排工作者，可安排到相关饼店、蛋糕房、面包房工作实习 。想开店者，可长期指导开店。
(注：所有学员免费提供学习用具，服装等，学不会可以继续免费再学。)
味可颂职业技术培训机构是郑州味可颂餐饮管理有限公司旗下创办的一家专门以培养西点蛋糕、法式甜品、特色小吃、西餐法餐、咖啡饮品等人才为主的重点技能培训单位，由最初的专业培训转变为综合素质的培训，为社会培养了许多尖端技术型人才，受到了业界人士的一致好评！ 味可颂职业技术培训机构位于郑州金水路沙口路，主要开设有西点就业创业班、私房西点微商班、经典法式甜品班、西式快餐创业班、 正统法式西餐班、特色小吃创业班、时尚饮品创业班、 意式拉花咖啡班等，上课期间专业老师手把手，一对一教学，这里硬件设施齐全，实力雄厚，为学员提供了一个健康舒适的学...
学校名称：味可颂职业技术培训机构
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