上海西米甜品综合班（甜品+咖啡+西点）- 上海西米学院培训招

港式甜品课程

第一课

港式甜品的由来以及市场的分析，工具与设备的介绍。

第二课

上午课时

冰糖水、糖不甩的制作

下午课时

双皮奶、椰奶冻、酸奶冻、龟苓糕制作

第三课

上午课时

芒果班戟、榴莲班戟的制作

下午课时

香蕉班戟、芒果糯米糍、榴莲糯米糍

第四课

上午课时

煮黑糯米、椰紫米软糕制作

下午课时

煮西米、焗荔茸西米布甸制作

第五课

上午课时

芝麻糊、杏仁茶制作

下午课时

核桃露制作

第六课

上午课时

芒果千层、榴莲千层制作

下午课时

雪媚娘制作

第七课

上午课时

芋球、汤丸、双拼制作

下午课时

芭菲、姜汁撞奶、黄金番薯糖水制作

第八课

上午课时

冰糖雪梨、桂圆银耳红枣汤、小丸子制作

下午课时

海底椰汁、紫薯椰汁西米露、白雪汁制作

第九课

上午课时

雪山系列、小丸子系列制作

下午课时

奶昔系列、果汁系列制作

咖啡技能班课程

第十课

了解吧台各种设施设备，原材料及辅料，熟悉机器。咖啡豆的鉴别，挑选和品尝。压粉，粉锤详解，什么是Espresso？如何萃取一杯好的浓缩咖啡.美式做法。

第十一课

一天吧台工作流程，拉花缸杯的详解，牛奶发泡的技术，详解。牛奶咖啡融合方法，爱心拉花

第十二课

拿铁与卡布奇诺的区分,制作方法。压纹爱心

第十三课

叶子拉花，清洗维护和问题解决

第十四课

包心叶子拉花指导，使用雕花法制作咖啡及修复拉花图案

第十五课

意式咖啡操作流程考试,

第十六课

营销课程的总结，开店经验交流课，以及开店的运营和策划课程

（1.行业市场的分析2.技术口味调配3.设备及原料采购4.店面装修方案5.人员配置6.开业宣传策划及促销7.运作期间遇到的危机解决方案8.如何在竞争对手中脱颖而出9.运营成熟后需认知本店面的定位和长期发展目标）

精品西点课程

第十七课

上午课时

基础蛋糕胚香草美人胚的制作制

2款慕斯的制作与装饰紫气东来、白色恋人

下午课时

基础巧克力胚与常温蛋糕制作：法芙娜巧克力胚

2款甜慕斯的制作与装饰：贵族舞蹈、功夫熊猫

第十八课

上午课时

手工巧克力的制作、红色生死恋

下午课时

抹茶胚、经典法式甜品制作相思味道

第十九课

上午课时

法式马卡龙的制作

下午课时

法式奶油馅、巧克力夹心馅