上海|日本精品咖啡之父 海外首店低调开业

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这是 弱弱酱（double_ruo）的 第35篇 文章

希望你们喜欢

大家好，我们白羊座不写年度总结的！我们的星座特色就是虎头蛇尾呀~所以到了2018年我雄赳赳的更新了！

来入正题：去年值得我们高兴，眼看着越来越多的个性咖啡店崛起，连锁巨头星巴克在太古汇风风火火开了工厂店，它爸爸皮爷Peet's Coffee在上海同步扎根，据说一杯咖啡也要排2个小时才能喝的到。

无论懂不懂咖啡，这波跟风效应至少让大众对咖啡有了新的印象，好的大环境自然也能吸引更多的优秀咖啡师来上海开店。

堀口咖啡 的开业，真的十分低调。

我没见到任何主流公众号的推文，也是开业当天看到圈内前辈发出的图片，才知道堀口先生来了。

作为咖啡（因）爱好者，我是带着敬意去的。

堀口先生在日本可以说是咖啡传教士一般的存在。就和你听到的那些日本匠心故事一样，他对自己创立的品牌珍爱有加，不会因为利益而扩张开店。

那么多年东京也只有三家店，所以选在上海开分店，真的很高兴，有一种荣誉感。

上海店的选址在外滩源女青年会大楼，外观结合了现代与复古，和堀口咖啡的精致倒是很搭。整栋楼十分安静，推开重重的木门才能进入一片咖啡天地。

我在一个周末的午后到访，店里的位子不太多，坐到了最后一个两人位。

新开店一点装修味都没有，据说装修完培训磨合了2个月才开业，上海店目前的店长也是日本店的在职咖啡师苍岩太郎先生。

每位咖啡师被要求能做到 盲品 说出对应咖啡产地品种。（对，很像喝葡萄酒吧！）

因为咖啡制作区域太安静了，某人也没好意思多拍两张，匆匆按了快门以免打扰到咖啡师。

整家店布置的简洁整齐，柜子架上陈列着各种手冲咖啡壶、有田烧咖啡杯碟，以及堀口自家的咖啡豆。

当然，最引人注目的是这幅「九宫格图」，代表了堀口咖啡的 9款 经典咖啡。

横向数字从小到大，代表 浅烘 到 深烘 。（在堀口咖啡被分类为浅烘焙、城市烘焙、全城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙），可见意大利人喝咖啡多重口味~

纵向则是风味，可以看到有坚果、花香、水果、烟熏、巧克力等。

浅烘 一般口味清澈，花香、果味的风味会很明显~有很多常年喝意式咖啡的人，包括我自己，一开始会接受不了浅烘的 酸味 。其实你想想，咖啡豆烘焙前是什么？是植物果实。

所以它一定是有果酸味的。

深烘 基本上没有酸味，喝上去甘苦味明显。

堀口的9款招牌咖啡是拼配的豆子（可以理解成：A产地某咖啡豆+B产地某咖啡豆），拼配的好处是融合风味，产生1+1》2的效果。

服务生很可爱，看我盯着九宫格图有点茫然，马上跟我强调有很多客人接受不了酸味，我忙安抚她：我只是习惯性发呆，自己会看菜单介绍选的哦~

很快我就看中了#6号 Winey&Velvety，某人选了#8号 Stout&Wild。

刚才提到咖啡杯碟是日本的 有田烧，图案全部是手工绘制，价格估计没4位数下不来。拿在手上我也是有点抖霍~

#6号这款介绍说有红葡萄酒芬芳，玉液柔醇。最近喝多了浅烘，这深烘一入口，苦的我皱了下眉头！略遗憾，红酒味真没品出来，而且我还喝出了点涩涩的口感，柔醇？不存在的。

温度稍微降下去一点后再喝就好多了，苦味没有那么突兀，平衡感出来了。

有了前车之鉴，某人的#8号一上桌，先是拍了会儿照片再喝。

本以为他这杯深烘会更苦，没想到这种苦味十分干净柔滑！对是柔滑~喝上去虽然厚重却带着迷人的余香，很好喝~失忆二人组忘记了#8号的介绍，召唤服务员拿了菜单再看，原来是 黑啤麦芽 的风味~

某人是深烘爱好者，不苦不舒服斯基，可以说是相当爱了。

上桌的时候还配了奶和糖，我没加就不评价了，另外据说招牌是 #7号，大家可以去试试~

蛋糕点了两款，水准在线。

双层芝士 挺轻盈的，叉子挖一下可以看出蛋糕的密度很低，带点柠檬味~用来配咖啡我觉得一般般，没有锦上添花的效果，倒是空口单吃很不错！

从搭配来说 覆盆子巧克力 就特别好~口感浓郁的蛋糕和手冲咖啡是绝配~

看横截面，一叉子下去入口，层次感强烈。

咖啡可以选择外带，价格便宜一点，H 的logo总是让我想起爱马仕，以后说起堀口，大概也要说咖啡界的爱马仕了~

去年你喝了什么好咖啡吗？话说很快又有一家知名的咖啡店要在法租界开业了，搓搓手期待！

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