白蒲镇举办“民间厨师培训会”，让来宾吃的安全、吃的放心~

农村集体聚餐是指农村(含城乡结合部)居民因婚嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事宜，在非经营性场所举办的各种集体性聚餐活动，一次性就餐人数在50人以上的。主要有三种形式：(1)流动餐桌(主家采购原材料、流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等)；(2)家庭自办；(3)饭店等餐饮服务单位送餐。

《农村集体聚餐食品安全管理办法》第三条规定，农村集体聚餐举办者和承办者是食品安全的第一责任人。

1.存在食品安全隐患。

2.承办宴席能力不足。

3.加工场所条件简陋。

4.原料进货渠道复杂。

5.农村集体聚餐缺乏有效的管理。

1.填写《农村集体聚餐备案登记表》；

2.签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》；

3.向本村(社区)食品安全信息员及时、如实报告聚餐基本情况；

＊聚餐人数50人(含50人)以上的由举办者或承办者提前3天向本村食品安全协管员报告。报告内容包括举办人、承办者基本情况、聚餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜谱等。

4.主动接受食品安全信息员、协管员或监督员的食品安全技术指导。

＊就餐人数在200人(含200人)以下的聚餐活动，由本村食品安全协管员进行现场指导；就餐人数在200人以上的由所在地食品药品监管部门派监督员进行现场指导。

1.厨师应持有效健康证上岗。有发热，腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病、咽部炎症等有碍食品安全疾病的人员不得帮厨；

2.操作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物；

3.操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗；

4.不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。

注意：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂(洗手液)及流动清水洗手；不得在食品加工场所内吸烟和饮食。

1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源(如旱厕)25米以上；

2.食品加工场所应清洁卫生，饮用水源符合要求；

3.食品加工场所应有必要的防蝇、防鼠、防尘设施；

4.食品加工场所应防止鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入；

5.食品加工场所应禁止存放农药、化肥、鼠药，防止误食误用，防止他人投毒。

1.配备洗手消毒设施如专用洗手池(盆)、肥皂、消毒液、专用干净毛巾(干手纸)；

2.配备肉、菜、水产品专用清洗盆、刀具、成放容器，分开使用，避免加工时交叉污染，增加食品安全隐患；

3.配备两个以上的菜墩、刀具、容器具，最好分别贴上红色和绿色标志或使用”生””熟”标注，做到生熟分开,防止厨师用错；

4.配备餐用具清洗、消毒、保洁设施，做到“一洗二冲三消毒四保洁”，建议餐前用开水煮沸消毒，禁止重复使用一次性餐用具。

1.加工制作时选用的食品原料应新鲜、干净，不得使用腐烂、霉变、生虫、有毒有害、病死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感性状异常的食品原料；

2.肉、菜、水产品应分类清洗。清洗蔬菜时，应利用水洗、浸泡(20-30分钟) ,开水焯等方法去除农药残留和杂质。蛋应对外壳清洗；

3.半成品、成品容器不得直接放于地面，可采用木板等制作简易备餐板，将半成品、成品置于上面，离地存放，不得叠放；

4.需加热食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于70度；烹调后至食用超过2个小时的食品，应当高于60度或低于10度条件下存放，并注意、防蝇、防尘；

5.尽量不食用四季豆、白果、豆浆、鲜黄花等，必须烧熟煮透；

6.隔餐、隔夜的熟制品再次食用时应加热煮透；

7.不提倡食用凉菜，如需用，必须严格控制温度、卫生、工具等专，现做现吃。

1.每餐食用的高风险食品(如凉菜)应按品种分别存于清洗消毒后的密闭专用容器内，在0—5℃条件下存放48小时，每种食品留样不少于100克，留样尽量使用单独的冰箱；

2.使用非统一供应居民生活用水的，应对用水进行留样。

1.及时将患者送往就近医院；

2.及时向当地的信息员、食药和卫计部门报告；

3.保护好现场和留样。

对举办农村集体聚餐造成食物中毒或者其它食源性疾患的，或者给他人造成损害的，有关责任人应当依法承担民事赔偿责任，情节严重的依法追究刑事责任。