咖啡佳说：你所知道的曼特宁

根据地域不同，咖啡可以分为不同种类，如巴西咖啡、爱尔兰咖啡、越南咖啡、曼特宁咖啡等。咖啡种类繁多，不同的咖啡种类拥有不同的风味，今天我们着重了解一下曼特宁咖啡。

曼特宁，苏门答腊曼特宁，亚洲最著名、需求量最大的咖啡之一。虽然外表丑陋，但咖啡迷常说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。

曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它是印尼曼代宁mandheling民族的音译。

在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。

“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。

咖啡独有的酸、苦、甘(甜)、醇(香)等味道便是让人沉迷的一半原因。品咖啡，一半就是品它们的味道融合。

说到世界上最醇厚的咖啡，就非曼特宁莫属了。它风味非常浓郁，口感丰富扎实，香、苦、醇厚，带有少许的甜味，甜味丰富十分耐人寻味，并有着令人愉悦的酸味。酸度较低也能明显地被尝到。跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让人轻松的体味到温和馥郁中的活泼因子。此外，曼特宁咖啡还有一种淡淡的泥土芳香，特别的口感受到众多咖啡控的喜爱。

曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，犹如生活之甘苦。放入再多的糖也掩不了那种苦味，初尝她时，令人为之咋舌。但所散发出迷人的香气却又使我们控制不住自己对她疯狂的迷恋。她的苦就像鲜花边上的荆棘，令人自觉，而她的香却又令人清新。曼特宁的苦不但不会使你心烦，反而会让你更觉清醒。在你没遇到真正痛苦之前，曼特宁只是一杯普普通通带着苦味的饮料，只是让你提神的液体、只是让你暂缓脚步的工具;在你真正遇到痛苦之时，她会微笑着告诉你：“因为爱是苦涩炼出来的。”让你静下心来，细细的品之。

在蓝山咖啡还未被发现前，曼特宁曾被视为咖啡中的极品。

17世纪，荷兰人把阿拉比卡树苗引入到锡兰(即今天的斯里兰卡)和印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印尼诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。今天的印度尼西亚是个咖啡产量大国。咖啡的产地主要在爪哇、苏门答腊和苏拉威，罗布斯塔种类占总产量的90%。而苏门答腊曼特宁则是稀少的阿拉比卡种类。这些树被种植在海拔750米到1500米之间的山坡上，神秘而独特的苏门答腊，赋予了曼特宁咖啡浓郁的香气、丰厚的口感、强烈的味道。更独特的，带有微微的巧克力和糖浆味。

曼特宁有两个著名的品名，苏门答腊曼特宁DP一等和典藏苏门答腊曼特宁。苏门答腊曼特宁DP一等余味长，有一种山野的芬芳，那是原始森林里特有的泥土味道。品质优良的一等曼特宁咖啡酸味很轻，就像花果的微酸。除了印尼咖啡特有的醇厚味道以外，还有一种苦中带甜的味道，深受喜欢喝浓度烘焙咖啡的人士的喜爱。典藏苏门答腊曼特宁咖啡之所以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中储藏三年。但典藏咖啡绝不是陈旧的咖啡，而是通过特殊处理的略微苍白的咖啡，这种咖啡更浓郁，酸度会降低，但是醇度会上升，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料味道，有时是辛酸味，有时是胡桃味，有时是巧克力味。

品尝曼特宁，很多人喝单品，但是也有混调的，如曼巴，Mandheling Brazil。

在混合搭配中，曼特宁咖啡和巴西咖啡是绝对的黄金搭配，曼特宁醇度、苦味和香气都绝佳，而巴西咖啡豆口感甘醇，这两者搭配在一起获得的咖啡味道极佳，顺滑又不失稠度，慢慢品味，明显口味之后是清雅的回甘，令人回味悠长。

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