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颜值满分、超好味的快手蛋糕卷:樱花肉松蛋糕卷

来源:福建华南职校西点料理专业 微信公众号:FJHNXX

2018-12-31 04:13:40|已浏览:1050597次

颜值满分、超好味的快手蛋糕卷:樱花肉松蛋糕卷

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食材

24x24cm方形烤盘

低筋面粉

80g

牛奶

50g

植物油

50g

白砂糖

75g

鸡蛋

4个

肉松

适量

沙拉酱

适量

樱花粉

适量

开心果

少许

杏仁片

少许

鳕鱼芝麻丝

少许

步骤

①分离鸡蛋,蛋黄加糖搅打均匀至糖完全融化,再加入玉米油或味道清淡的植物油。

②搅打至完全乳化,蛋黄和油充分融合。

③再加入牛奶搅拌均匀。

④筛入低筋面粉,混合成较稠且细腻的蛋黄糊(不要划圈搅拌,按Z字形拌匀至无颗粒即可)后待用。

⑤在蛋白中滴2滴柠檬汁或白醋,分3次加糖,每次20g,打发至湿性发泡。

⑥出现大弯钩即可。

⑦取一部分蛋白加入蛋黄糊中,呈J字形翻拌均匀。

⑧再把蛋黄糊全部倒入余下的蛋白里,继续翻拌,至细腻有光泽。

⑨烤盘中铺层油纸,刷层油,再撒一些肉松。

⑩蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀挂平表面,再震出大气泡。

?入预热好的烤箱,用170摄氏度烤25分钟左右。倒扣在烤网上,撕去油纸,再覆盖在表面,以防干皮,晾一会。

?温热的时候就开始卷,先抹一层沙拉酱。

?铺满肉松。

?利用油纸卷成卷定型。

?把开心果切两半。

?定好型的蛋糕卷,在表面刷沙拉酱,撒匀樱花粉(做寿司用的那种,也叫鱼松粉),再撒一些杏仁片。

?摆好开心果,放上芝麻鳕鱼丝。

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