2018-12-28 16:21:54|已浏览：1049199次
文件来源： 西安大品小吃培训
疙瘩汤也叫拌汤，面疙瘩汤等，在北方很多地方，比如河南，陕西，山西一带都十分有名，是一道北方家常汤品，制作原料主要是面粉搅成的汤，有甜汤和咸汤不同口味。
对于很多80后的北方的人来说，疙瘩汤可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。不过现在的疙瘩汤已经今非昔比，已走上了大雅之堂，很多大饭店婚宴嫁娶宴席上都有，而且颇受顾客欢迎。
甜的疙瘩汤，主要就是放糖，比如红糖白糖均可，打一些蛋花进去，做成美味的甜疙瘩汤，在有的地方产妇坐月子都习惯喝疙瘩汤，比较好消化，红糖也能补气血，一举两得.
但是更多人喜欢吃咸味的疙瘩汤，调味的疙瘩汤更好好吃一些，有素的比如鸡蛋、 西红柿菠菜，青菜等。还有比较高标准的，用排骨汤、鱼汤、骨头汤，加入瘦肉、菌类、海鲜、贝类，做成更加营养，美味的海鲜疙瘩汤等等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。
用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。
这里呢， 西安大品小吃培训的师傅教大家一个小技巧，做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。
想要疙瘩汤光滑顺溜的，可以提前30-60分钟和面，把疙瘩汤搅拌醒上一会，水开以后做的疙瘩汤更加光滑，口感十分好，美味极了，对于家里有孩子和老人来说，这种疙瘩汤更是简单的快手饭哦。
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【陕西特色小吃】（每个小括号内算1个项目）
夹馍：（西安腊汁肉夹馍）（老潼关肉夹馍）（香辣土豆片夹馍）【腊牛肉夹馍-3项】（八宝辣子夹馍）（孜然牛肉夹馍）（菜夹馍）（臊子肉夹馍）（蛋黄菜夹馍）
凉皮：（陕西凉皮、秦镇米皮）（秘制凉皮）（彩色凉皮：五种颜色算两项）（岐山擀面皮）（黑米皮、彩色米皮）（汉中热米皮）（西安懒凉皮、麻酱凉皮）（安康蒸面）（彬县御面）
米线/粉：（麻辣米线，三鲜米线，酸辣米线）（川味酸辣粉、川味麻辣粉）
川香：（麻辣烫）（串串香）（涮牛肚、豆皮）（冒菜）（麻辣拌）
汤类：（飘香馄饨）（粉汤羊血）（杂肝汤）（鸭片汤）（鸭血粉丝汤）（疙瘩汤）
其他：（宫廷牛肉饼）（牛肉锅贴）（羊血饸饹、凉拌饸饹）（白面饸饹-汤/干）（滋卷）（麻花）（陕北洋芋擦擦）（无骨鸡柳）（西安烤面筋）（笼笼肉夹馍）（农家菜卷、煎饼卷菜）（农家锅盔）（宝鸡油酥锅盔）（农家搅团、浆水鱼鱼）（黄桂柿子饼）（酵面馒头）（杂粮馒头）（泡泡油糕）（金线油塔）（关东煮）（秘制蒸饺）（伤心凉粉）（甑糕）
【特色面食系列】（每个小括号内算1个项目）
（扯面、裤带面、biangbiang面：炸酱/西红柿鸡蛋/肉丁/素臊子，四合一）
（拉条子：油泼拉条子/干拌拉条/炒拉条） （腊汁肉揪面片）
（杨凌蘸水面：麻辣/五香/酸辣，3种口味）（驴蹄子面）
（歧山臊子面：一口香臊子面，过桥臊子面，汤/干2种口味（户县软面）
（菠菜面：肉臊子/特色素臊子） （大盘鸡拌面）
（西府削筋面：炸酱/油泼/肉臊子） （安徽板面）
（炒细面、炒饼、黄金炒饭）（陕北抿节）
（手工面：手工汤面、干拌<肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋>）
（鸡蛋烩面片、鸡蛋烩麻食、肉丝烩面片、肉丝烩麻食，4种口味）
（刀削面、鸡汤刀削面/干拌刀削面）
（香辣排骨面：汤/干拌 2种口味）
（麻酱凉面、红油凉面、香辣凉面3种口味）
（肉沫香菇面、肉沫豆角面、肉沫茄子面3种口味）
（特色水饺：荤/素：酸汤、鲜汁2种口味）
（四川担担面）（武汉热干面）（红烧牛肉面）（肉打卤面、素打卤面）
【河南羊肉烩面：滋补、原味、麻辣、鸡丝烩面（算三个项目）】
【兰州牛肉拉面（算三个项目）】
【重庆小面】（算3个项目）
肥肠小面、牛肉小面、肉酱小面、芽菜小面、豌豆小面、麻辣小面
【盖浇面系列】（任意选三个算1项）
（青椒肉丝盖面）（鱼香肉丝盖面）（宫保鸡丁盖面）
（回锅肉盖面）（西红柿鸡蛋盖面）（鱼香茄子盖面）
【陕西特色早餐】（每个小括号内算1个项目）
（秘制豆腐脑）（河南胡辣汤）（清真肉丸胡辣汤、托托馍）（无矾油条）
（素包子，肉包子，秘制小笼包）（八宝粥，南瓜粥，皮蛋瘦肉粥，山药红枣粥）（豆花泡馍）（五谷豆浆）（灌汤包）（菜夹馍）（花干夹馍，卤蛋夹馍）（豆腐烩菜泡馍）（五香水煎包）（煎饼果子）（杂粮煎饼）（油饼夹菜）（油茶）（麻团）（母鸡汤泡饼）（农家煎饼卷菜、农家菜卷）（笼笼肉夹馍）（锅贴）（荷叶饼粉蒸肉）（肠粉）
【陕西牛羊肉泡馍】（算5个项目）
羊肉泡馍、牛肉泡馍、牛肉小炒泡馍、羊肉小炒泡馍、牛肉饺子、凉拌素菜
【葫芦头泡馍】（算5个项目）葫芦头泡馍、葫芦头小炒、三鲜煮馍、生汆丸子汤、粉汤羊血、水盆大肉。
【香薰梆梆肉】（大品独家技术 多种熏料 4980）
肠子、连心肉、猪肝、猪耳朵等
【水盆系列】（算3个项目）
水盆羊肉、水盆羊杂、羊肉墩子
【陕西特色砂锅】（算1个项目）
砂锅米线、砂锅土豆粉、砂锅丸子、砂锅宽粉、砂锅方便面、砂锅纯菜、砂锅麻食等。
【云南过桥米线】（算3个项目）
番茄、酸菜、原味、麻辣、香辣、三鲜
【陕西干锅系列】（算5个项目）
干锅排骨、干锅虾、干锅鸡块、干锅茶树菇、干锅蹄花、干锅土豆片、干锅鱿鱼、干锅莲藕
【麻辣香锅】（算3个项目）各类菜种
【羊肉火锅系列】（算3个项目）
麻辣、原味、酱香、五香、三鲜
【重庆小火锅系列】（算3个项目）
麻辣、香辣、酸菜、泡椒、红油、菌汤、三鲜
【特色火锅系列】（每个小括号内算1个项目）（酸辣江团火锅）（爆辣排骨火锅）（香辣鸡仔火锅）（泡姜鸡火锅）（石锅鱼火锅）（火锅系列）
【夜市特色烧烤经典组合】（算2个项目）
烤肉，烤筋，烤骨肉相连，烤脆骨，烤鸡翅，烤韭菜，烤金针菇，烤茄子黄金馒头，烤油馍；烤鱼。
【夜市特色烧烤海鲜组合】（算3个项目）
蒜蓉花蛤，酱爆圣子，麻辣小龙虾，香辣炒田螺，多味生蚝，蒜香扇贝
【爆炒三绝组合】（算1个项目）
炒米、炒面、炒饼、炒粉、炒拉条等
【特色铁板系列】（每个小括号内算1个项目）
（铁板鱿鱼）（铁板豆腐）（铁板炒饭、铁板炒面）（铁板孜然炒肉）
【万州/诸葛烤鱼】（算3个项目）
原味烤鱼香辣烤鱼麻辣烤鱼泡椒烤鱼酸菜烤鱼
【油炸系列】（算3个项目）
炸鸡柳、炸鸡排、炸鸡米花、炸鸡翅、炸猪排、炸牛排
【黄焖鸡米饭全系列】（算3个项目）
黄焖鸡、黄焖排骨、黄焖豆腐
【锅巴/盖浇饭】（算3个项目）
荤：农家腊肉、尖椒肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉
素：泡菜粉条、酸辣土豆丝、手撕包菜、麻婆豆腐、干煸豆角
【快餐米饭】（每个小括号内算1个项目）
（台式卤肉饭）（鸡排饭）（鸡腿饭）（梅菜扣肉饭）
【汤类系列】（每个小括号内算1个项目）
（西湖牛肉羹）（酸辣肚丝汤）（西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤）
【陕西卤肉系列】（每个小括号内算1个项目）
（卤猪头肉卤猪耳朵卤猪蹄卤猪肝猪肘子）
（卤鸡爪卤鸡腿卤鸭脖等鸭系列）
【纸包鱼】（算5个项目）
麻辣、蒜香、酱香、泡椒、原味
【回坊腊牛羊肉】（算3个项目）
腊牛肉
【重庆鸡公煲】（每个小括号算1个项目）
（奇味）（香辣）（麻辣）（蒜香）（酱香）（泡椒）（豆汁）（酸菜）（原味）
【凉菜素系列】（算1个项目）
凉拌藕片洋葱木耳酸辣胡萝卜丝凉拌金针菇凉拌面筋泰椒皮蛋凉拌三丝
【凉菜肉系列】（算2个项目）
红油肚丝椒油醋蛰头凉拌麻辣牛肉凉拌猪头肉凉拌猪耳朵凉拌猪肝
【陕西特色蒸碗】（算五项）（单选1个算1个项目）
小酥肉、黄焖鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、粉蒸肉、八宝甜饭、条子肉片、狮子头、梅菜扣肉
【湖南土家菜系列】（每个小括号内算1个项目）
（肉末蒸豆腐）（老干妈蒸茄子、青椒土豆丝、豆角烧茄子）（香菇木耳蒸鸡）（剁椒全鱼）（红烧肉）（青椒肉片）（火腿蒸蛋）（蒸三鲜）
【陕西特色饼类】（每个小括号内算1个项目）
（金丝饼）（千层饼）（葱花饼）（鸡蛋灌饼）（杂粮煎饼）（酱香饼）（芝麻麻团）（油酥饼）（豆沙饼）（土豆饼）（南瓜饼）（手撕饼）（牛肉饼）（油饼）（荷叶饼）（熏肉大饼）（驴肉火烧）（芙蓉饼）（菜盒）（卤肉卷）（老北京卤肉卷）
【陕西特色鱼类】（任选五项算5个项目）
水煮鱼老碗鱼跳水鱼酸菜鱼红烧鱼豆瓣鱼干烧鱼塘坝鱼嫩江鱼五香熏鱼
【街边小吃系列】（每个小括号内算1个项目）
（西安烤面筋）（铁板烤鱿鱼）（铁板香豆腐）（高山小土豆）（狼牙土豆）（无骨鸡柳）（油炸菜夹馍）（麻辣串串香）（杂粮煎饼）（鸡蛋灌饼）（关东煮）（铁板孜然夹馍）（伤心凉粉、川北凉粉）（川味泡菜）（醋粉）（玉米烙）（黄金炒饭）(臭豆腐)（铁板炒饭、铁板炒面）（港式烤肠）
【章鱼小丸子算3个项目】
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学员问答（FAQ）
问：你们公司正规吗？
答：我公司是一家经过国家工商、行政、食药监局等部门注册的合法正规餐饮管理公司，主营业务是餐饮技术培训、技术加盟，餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮管理公司，以陕西特色小吃为基础，面向全国创业人群（包括港澳台）以及海外华人群体提供专业的餐饮技术培训、帮助开店、帮助提升餐饮店面管理经营、提高服务水准等，大品餐饮专注饮食文化的传播和推广。
问：没有基础，能学会吗？
答：我公司本着“教一个，会一个”为宗旨，从最基本的“和面”、“认料”等程序开始教，整个工艺从零开始，师傅一遍一遍的教，学员一遍一遍的学，直到学员完全能自己制作出正宗小吃，没有时间限制，学会为止，每天从9点开始学习，直到下午5.30，不间断实际操练，确实比较辛苦，但只要您有理想，心中有家人的幸福和一颗恒定的餐饮事业心，目前的“苦”一定会换来最终的“甜”。
问：味道是否正宗？
答：我公司拥有强大的师资团队，师傅们均是餐饮业顶尖大厨，有二三十年的从业经验，不仅掌握传统小吃的正宗技术，更有自己升级和研发新品种小吃，不同的学习项目均由不同的师傅来教，让每个师傅的专长精准的传授给学员。由于产品口味的正宗，师傅们的负责任，公司售后的完善，已经毕业的学员开店成功后，源源不断的介绍自己的亲戚朋友前来学习，用铁的事实印证了只有口味正宗，才能吸引众人。
问：能否随到随学，公司对学员有什么要求？
答：1、第一天报名，在我们了解学员的信息和具体要求后，与学员签订正式的培训合同，安排培训课程表，购买原材料等食材，第二天学员才能开始学习，保证学员学到真技术。
2、我们对所有学员要求严格，首先要热爱餐饮行业，学习期间要尊敬师傅，准时参加公司安排的课程，多动手，多动笔，多提问。吃不了苦，走马观花的学员我们一律不收，我们不图眼前利益，与学员同成长共进步，教一个成一个，唯有这样，我们公司才能一个持久的好口碑，企业也才能持久发展下去。
问：学成后回去开店，或者经营过程中遇到困难怎么办？
答：1、公司与学员签订的合同为期三年，在这三年期间，公司与学员是合作关系，我们承诺学员所学项目有任何问题都可随时咨询，必要时还可回来免费复习。
2、开店前：我们承诺免费给学员指导开店，包括店面的选址、人员配备、设备的采购，原材料的购买、开店的营销策划、门头的设计、店内的装修装饰，后厨设备如何摆放更加合理、菜单上面的图片素材等等公司都是免费指导和提供。
3、开店后：陕西省内开店的学员，公司会不定期上门巡查，现场指导经营。外地的学员条件允许的情况下我公司仍然可以上门指导经营。也热烈欢迎广大学员通过网络、微信、电话等多种形式进行咨询，从而保证事业的成功。
学小吃，找大品
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公司地址：中国西安未央路凤城三路凤凰新城3座7层
交通路线
火车站：火车站西广场乘坐266路公交车，到西安市图书馆下车，路对面凤凰新城3座7层（公交车10站公交车2元出租车约20元）
高铁站：北客站直接乘坐地铁2号线，往韦曲南方向，到西安市图书馆下车A出口，向北150米凤凰新城3座7层（地铁5站 地铁票价2元 出租车约20元）
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城南客运站：步行到三爻地铁站，从三爻乘坐地铁2号线北客站方向，到西安市图书馆下车，路对面凤凰新城3座7层（地铁12站 地铁票4元 出租车约55元）
城西客运站：步行到汉城路地铁站，从汉城路乘坐地铁1号线纺织城方向，坐到北大街下，从北大街换乘地铁2号线，往北客站方向到西安市图书馆下车，A出口向北150米凤凰新城3座7层（9站 地铁票价3元 出租车约30元）
城东客运站：步行到纺织城地铁站，从纺织城乘坐地铁1号线往后围寨方向，坐到北大街下，从北大街换乘地铁2号线，往北客站方向到西安市图书馆下车，A出口向北150米凤凰新城3座7层（13站 地铁票价4元 出租车约40元）
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