2018-12-26 04:08:11|已浏览：1049205次
还记得初中政治课本上的艾宾浩斯遗忘曲线图吗？
这条曲线告诉我们遗忘是有规律的 遗忘的进程很快 并且先快后慢
所以 我来带大家重新温习一下本次我们举办的活动~
回顾本次嘉年华
每一个来到现场的人 不管你是行业内大佬 还是刚刚对咖啡产生兴趣的萌新 我们都秉承着一颗对咖啡热爱的心 努力一起做好一件事情
我们主会场进行了PCA云南分赛区的拉花比赛
拉花让一杯咖啡增加美感 所谓色香俱全 美的东西 更容易让人产生深入了解的想法
冲煮比赛
冲煮是最能体现咖啡中的地域风味 冲煮不会做任何的添加或者调试 所以冲煮是最能体现豆子本身品质的方法也是最纯粹的方法之一 如果拉花是展现一杯咖啡的外貌 那么冲煮就是一支豆子灵魂的体现
决出了优胜者
拉花比赛冠亚季军
冲煮比赛冠亚季殿军
本地各家咖啡公司展现了其特有的咖啡企业文化 展示了各自优秀的咖啡产品
在分会场内 专业的咖啡知识分享会吸引了大批的咖啡爱好者及咖啡行业从业人员的围观
各个公司的杯测分享会也如火如荼的进行着
活动后为期三天的产区游 领略咖啡从种子到杯子的梦幻过程
之后 我们也有幸采访到了本赛区冲煮比赛的第一名和第二名选手
PCA云南分赛区冲煮比赛冠军
来自云南大理，土生土长的白族人。
之前是一名星巴克的伙伴，现在昆明谙客咖啡工作。
做咖啡正好两年，因为喜欢喝咖啡所以才入行。
这次参加云南赛区pca冲煮赛 我记得您是一直使用爱乐压 为什么会选择用这个呢
在赛前的杯测是打算用V60进行冲煮的但是大早来观战发现别的小伙伴做了很好喝的咖啡评委也提到了这批豆子可以用 高浓度&低萃取这个理念就打算改用爱乐压做因为它可以大粉量做到这个理念的将粉量、萃取时间等等滤杯需要测试多次的参数都控制在自己手里
我看您是使用了自制的爱乐压滤纸 具体是？因为爱乐压通用滤纸萃取出来咖啡液都会浑浊我看见您萃取的爱乐压并没有很浑浊
哈哈哈哈 这都被看到了 爱乐压自己的滤纸 会有粉跑出来所以是自己根据口的大小去剪的 压起来会有难度 但是不会有粉 会更干净
能分享下具体的决赛萃取参数嘛 我看您有带VST上去
云南决赛冲煮的云南豆 水粉比6:1 做完以后测浓度 加水把浓度稀释到TDS1.45 云南豆会和别的豆子多一些处理就是选择豆子的时候目数会选择介于中等大小的 冲煮的水温会低一些88℃
参数都比较简单，但是爱乐压难点就是压的时机和压的速率 还是要多练习一下～1min开始压，1min30s压完
那您自己有喝自己决赛的作品嘛感觉如何评价一下
有喝 优势就是酸甜的表现 还有高温到低温的稳定性 有信心能再上一层楼
之前您肯定有接触过很多云南 现在这款橘猫您觉得怎样
只是接触的云南基本都在意式里边 作为单品出现的还是接触比较少的
橘猫有很好的酸甜 上手也比较好掌握（感谢烘焙师和做处理的师傅） 如果说到我不喜欢的地方还是尾段的草本 应该是我发现云南目前很明显的特点了。。
PCA云南分赛区冲煮比赛亚军
来自北京YONG COFFEE LAB咖啡培训工作室
90后北京少女 由咖啡爱好者转型成为一名咖啡师
目标是和志同道合的团队伙伴一起做一个精品有态度年轻的独立咖啡品牌 目前正在为此而努力奋斗
从北京到保山产区还方便嘛？
其实还挺方便哒以前觉得保山种植咖啡一定特别远且偏僻，这次去保山刷新了我的印象，在昆明转机一个小时就到保山交通很方便滴滴也好用，而且咖啡庄园或者产区包车或者坐大巴就能去呀
潞琪小姐姐不是第一次来保山了我知道 这次来参加云南保山参加PCA冲煮大赛 我看您使用了很特别的萃取方案 可以和大家分享下萃取方法与思路嘛
我这次参加PCA比赛冲煮方案跟据比赛现场的水质和指定豆子的情况全部都是重新调整的参数 因为我希望能给评委呈递更加好喝的咖啡 所以在萃取方法比较大胆 杯测中指定的三款比赛豆都有属于自己的正向风味但尾端都有明显的负向风味且body都不高 为了保留正向且丰富的风味及高醇厚度 我将萃取分成两段第一段用高tds职较高水温萃取中度研磨 大粉量 v 60 滤杯进行中前端萃取 然后开始第二段萃取 用比第一段偏粗的研磨与高tds值低水温重新萃取 依旧只要中前端 将两段的萃取作为一杯咖啡呈递给评委 第一段得到更好的酸质更高的醇厚度第二段因为较低的萃取率规避了负向风味 很幸运我的想法等到了很好的验证～
关于这款云南您怎么看呢
这款云南使我颠覆了对云南豆以往比较负面的影响 因为在测试时我喝到了明亮的柠檬酸和淡淡的白色花香 甜感也高 虽然在后段会有一些负向风味 但是通过合理的萃取依旧能喝到好喝的风味 尤其对于精品咖啡市场 性价比很高 同时也是中国精品咖啡的进步 看到了未来的潜力～
冬日里 咖啡的余味还未曾散去 期待我们的下次活动吧~
最后 圣诞快乐~来店里面喝咖啡呀嘻嘻
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