喷砂—蛋糕界的“皮草外衣”

提起时尚界的不老神话

就不得不提起“皮草大衣”

许多富家小姐、贵族太太对它

都有蜜汁般的喜爱

可见其地位的不可小觑

烘焙界一直紧跟潮流

必然不能轻易落后

所以，也给甜品们披上毛绒绒的“外衣”

它们比光滑的淋面多了几分柔和

也增添了几分朦胧的梦幻感

如果说淋面让法式甜点

拥有了璀璨如镜的新衣

那么，巧克力喷砂便如同皇室的桂冠

给西点带来了几分低调的奢华

丝绒质地的巧克力喷面

低调而颇具内涵

更加突出产品的唯美质感

蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的

而是喷上去的

不是喷粉，而是喷液体

这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解

或者加上溶脂类的色粉或色素

进行喷洒出来的效果

喷砂关键—温度

低调奢华的喷砂到底是怎么形成的呢？

其实，慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，将巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化，喷在冻硬的慕斯表面上，瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂。

喷砂对慕斯温度有着严格的要求，35至40度左右的温度最为恰当。

喷砂原料调制

大家都知道，巧克力分纯脂巧克力和代脂巧克力，这两种不同的巧克力在调整喷砂料的时候，也会有一些差别。

纯脂喷砂料：

纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为1.5:1，或者2:1，纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

代脂喷砂料：

代可可脂跟代可可脂巧克力比例为1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

巧克力喷枪的选择

1.功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕；气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。

2.喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右。气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。

3.喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

4.喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。

如何调制出均匀的色粉？

有一些师傅在调制色粉的时候，经常会调制出有颗粒的色粉，颜色不均匀，这是一种什么样的情况呢？

其实，在调制色粉时，先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，这样调制的话色粉就会比较均匀。当然，也可以让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。用均质机搅拌出来的色粉也会比较均匀。

注意事项

1.你巧克力和可可脂和色素之间的配比。据说，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。

2.色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！

3.巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。

4.用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。

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