1.日本料理全方面了解

日本料理的历史  /  日本料理菜系了解  /  日本料理所用设备认识用法了解和采购  /

日本料理所用原料认识用法了解和采购

有机蔬菜沙拉  /  多味黄瓜  /  日式冷豆腐  /  土豆泥沙拉  /  空心面沙拉  /

(各种沙拉酱汁制作/以及开胃菜要点和摆盘技巧要点）

三文鱼刺身  /  金枪鱼刺身  /  鲈鱼刺身  /  北极贝刺身  /  西陵鱼刺身  /  八爪鱼刺身  /  扇贝刺身  /

魳鱼刺身  /  鲷鱼刺身  /醋青鱼刺身  /

（刺身的来源，各种鱼类/贝类/虾类杀法和处理，刺身基本刀工，刺身摆盘技巧要点，刺身酱油制作，

各种鱼类保存方法）

卷物寿司  /  手卷寿司  /  手握寿司  /  军舰寿司 /  反卷寿司  /  (5大类寿司制作手法，寿司历史和寿司吃法 ，

寿司米的选择，寿司米的制作过程，海苔保存和切法，寿司原料制作和切法，寿司酱

油制作和配方，做寿司专业事项等，）

炸虾天妇罗  /  蔬菜天妇罗  /  日式炸洋葱 /  日式炸鸡块  /  日式炸猪排  /  南瓜天妇罗  /  茄子天妇罗  /

红薯天妇罗  /

(天妇罗粉浆调制，天妇罗沾汁调制，各种炸物制作要点油温控制和摆盘技巧）

烤青花鱼  /  烤大明虾  /  烤秋刀鱼  /  烤多春鱼  /  烤鸡中翅 /  烤鸡肉串  /  烤香菇/

(各种鱼类/贝类/下类/肉类烤法要点和烤汁调制配方）

姜汁猪肉  /  烧铁板五花肉  /  葱香鸡排  /  炒蔬菜  /  炒乌冬面/

（各种炒物酱汁制作和炒法）

日式牛肉火锅  /  海鲜火锅  /  鸭肉火锅  /  大相扑火锅  /  蟹肉火锅  /  辣白菜猪肉火锅/

(各类日式火锅汁水以及火锅制作，火锅的吃法等等）

猪排盖饭  /  亲子盖饭   /  天妇罗盖饭 /  照烧鸡盖饭  /  咖喱盖饭/

(各类盖饭汁水制作，盖饭制作过程与注意事项）

日式豚骨拉面  /  热乌冬面  /  日式冷荞麦面  /  日式叉烧肉制作  /  日式温泉蛋制作  /  冷面汁制作

(各类拉面低汤调制和配方，各种拉面盖浇制作和面的摆放）

各类烤物定食  /  炸物定食  /  刺身定食  /  寿司定食  /  炒物定食  /  火锅定食  /  盖饭定食

/  拉面定食  /  宴会套餐等等