重庆豌杂面昆明春都美食学院教你做

发布时间：2024-01-18 22:16:24

授课机构：昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司

地址：昆明市五华区茭菱路红联花园广场1幢四层

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关键词：重庆豌杂面做法重庆豌杂面的制作

面条：碱水面条100-150克（一碗2-3两左右）。

杂酱料：（5碗的量）：猪肉500克（三肥七瘦）、红油豆瓣酱30克、甜面酱50克、酵母鲜老卤膏/汁50克，酵母鲜猪肉调馅膏5克，回香粉5克，葱花、姜末、蒜末适量。

豌豆：豌豆500克。

小料：花生碎30克，芝麻酱20克、花椒粉2-3克（根据个人口味），姜蒜水适量，酵母鲜靓汤煲1克，猪油一点、生抽适量、香醋少许，小油菜100克、碎米芽菜30克，油泼辣子适量。

步骤
1 .将干豌豆用水泡一晚，然后放入用高汤高压锅压制，加水没过豌豆两个指关节，压20分钟，然后盛出备用, 做好的豌豆泥绵软入口即化，但仍有颗粒感。

2 .油烧热后放葱姜蒜末爆香，倒入猪肉末翻炒。倒入豆瓣酱、甜面酱、老卤膏/汁、猪肉调馅膏翻炒，充分煸炒后出锅，加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

3 .一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

4 .锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

5 . 碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，花椒粉等小料，舀入一小勺高汤，调成豌杂面的汤。

6 .加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司简介

昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司旗下有昆明春都特色小吃培训中心、昆明春都烧烤店、昆明春都百味早点店、昆明春都水晶焖锅烤鱼店。昆明春都小吃培训中心集各类特色小吃研究与技术开发和对所有创业者提供特色小吃创业培训服务，同时销售各种酒店厨房设备为一体的综合性餐饮发展企业。以倡导“创新与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实的经营理念，专心致力于饮食文化的传播与推广，深厚的技术实力及开店经验是我们引以为傲的硬软件，以授人以鱼不如授人以渔的目的帮助每一个创业者成功是我们最大的重任。昆明春都特色小吃…

学校名称：昆明春都餐饮管理有限公司第一分公司

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