成都真传实教餐饮技术培训中心
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所谓冷锅鱼即为在后堂做好，上桌不点火，吃完后再点火锅涮加菜的一类火锅叫冷锅。冷锅类的出现年限并不久远，这类锅品的代表作就是冷锅鱼。
一起的鱼类火锅中将鱼均是切成块来制作，很难体现出鱼肉的嫩度。其因是涮锅和汤锅类均是在桌上点火涮食，但鱼肉切片则稍煮即烂，且鱼不切片制作又难达到入口化渣。而冷锅的出现就彻底改变这一状态。
该品种始创于成都，一问世则大受喜爱，短短的一年时间内成都的大街小巷无处不见冷锅鱼的店面。尽管有近十年的历史，至今仍畅销不衰，生意火爆的店铺比比皆是。
【学习品种】
青花椒味、红花椒味
【学习流程】
1.讲解原材料的识别及选用
2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.炼油
5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理
6.鱼肉的腌制技术
7.高汤的制作
8.锅底的调制和蘸碟的调制
9.各种菜品的切法以及穿串方法
10.选址、定位、装修、采购、定位、开业宣传造势
【学习时间】
学习时间不限，根据每个人的基础和接受能力而定。我机构对各位创业学员的支持是：随到随学、不限学时，学会为止！
【学校支持】
在校学习期间提供吃住、包学习材料，为每位准备开店创业的学员设计店面门头及讲解开店营运知识。
【学习费用】
详情电话咨询：13880918616（也可该号码直接添加微信）
【特色经营模式及投资分析】
高水平冷锅鱼的特点要做到：麻辣鲜香、青花味突出、泡椒的酸度要适中、鱼肉滑嫩、入口化渣。冷锅鱼的店面可大可小，投资弹性自己掌握。鱼肉多以论斤销售，有的小店也以自助餐形式经营。由于要收汤料的底锅费，档次不高店毛利在40-50%之间。高档次店毛利可达55%左右。
由于鱼的腐烂速度较快，所以活鱼的喂养则是后堂管理的主要工作。小投资的鱼店几万则可开张营业。中大型鱼馆则同火锅店投资相同。
专业的教学团队为您的成功全方位保驾护航！
我们由资深美食专家团亲自执教，一对一、手把手教学，理论结合实践相结合，让学员轻松掌握调味工艺流程及配方设置要求和全系列产品的制作方法，确保学员学会之后能以独一无二的口味，独霸一方市场，成功开启创业之路。
我们每年培训超过几千人的学员，成功开店学员遍布全国各地!
成都真传实教是四川研究餐饮技术的专业机构。由数名有20年以上火锅经验的资深大厨组成，技术力量雄厚、研究品种全面。同时愿我们的精诚合作，共同把小餐饮做好、做强、做大、携手共进、共创辉煌！
我们的目标：传播美食，真诚帮助每一位餐饮创业者！
本公司目前已组建全面餐饮技术研发团队，涉及川菜、各类小吃、各类快餐、凉卤菜、火锅大类等等。现已在全国数省市发展多家技术合作单位，并且为多家大中型餐饮企业提供菜品技术研发支持。自本中心成立以来，已有数万名学员到本中心学习餐饮技术，遍及韩国、日本、台湾、香港、新加坡、马来西亚及大陆各省市地区。
我们郑重承诺：随到随学，包教包会，包材料，提供食宿，学会为止。所有学员一对一的，手把手的实际操作培训，前期师傅做，学员看，后期学员做，师傅指点，反复练习，学会为止！真正做到不一样的培训，不一样的收获！
学校名称：成都真传实教餐饮技术培训中心
固定电话：028-83113882
授课地址：成都市青羊区东门街79号（荣德大厦）11楼整层 预约参观
