培训丨全国餐饮业团餐项目管理师培训班通知

时间地点

时间：2018年1月26-29日（26日下午报到，27-29日全天培训，30日上午返程）

地点：保定亚华大酒店（保定市市竞秀区乐凯南大街67号电话：0312-3209500,3223999）

培训主题

精细管理、精准定位、优质服务

食品安全、营养配餐

邀请对象

全国各团餐企业、集体用餐配送单位和机关企事业单位后勤食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、项目部经理、中高级管理人员、行政总厨等。

培训内容

（一）中级班：团餐项目管理技能主要涉及到团餐服务运营、项目成本核算、营养配餐、食品安全、菜品创新、控制点管理、设备维修维护等方面知识，采取专家面授形式。

（二）高级班：在中级课程基础上增设项目招投标管理、国家食品安全管理体系9000、22000认证、政府采购招投标培训、绿色健康食堂体系。

（三）考察雄安新区：赴雄安新区安新、蓉城、雄县对餐饮业、农业基地、旅游景点、城市建设等进行了深入考察学习。

师资介绍

张铁岩：北京市食品药品监督管理局东城分局执法局大队队长、公共卫生主管医师（食品安全专家）、主任医师，历年全国两会、93阅兵、PAEC会议、奥运会、亚运会、亚洲财富论坛等顾问、教授，擅长食品安全操作现场指导、应急事故处理，员工培训及业务指导，具有丰富的现场操作及危害管理经验。

詹瑞臣：中国石油阳光国际商务有限公司专家顾问、餐饮业国家级评委评委、裁判；政府采购专家组专家、北京城市管理学院客座教授；中国烹饪大师、团餐专委会专家；中国团餐招投标标准与中国绿色健康食堂起草人；主编职业培训教程《酒店营养师》……等书籍论文。

贾凯：现为国家体育总局训练局场馆管理处处长。中国烹饪协会西餐专业委员会副秘书长、奥运会、全运会餐饮评审专家、运动餐饮专家、新中国杰出餐饮人、著名美食评论家、红酒鉴赏家。被誉为"中国运动餐饮代表人物"、"奥运食神"、"金牌炊事班班长"。体育场馆建设评标专家，体育管理研究生、在任国家体育总局训练局膳食处处长期间曾具体负责中国奥运军团的营养配餐和膳食保障工作 。

伍宵：中国农业大学研究生毕业，国家注册审核员培训教师，主任审核员。10余年餐饮质量和运营管理，10余年体系咨询和培训，市场、研发、采购、生产和质量管理经验。

董丽英：中国餐饮服务大师、原石家庄饮食服务集团有限公司总经理，现任河北世鸿餐饮管理有限公司总经理。在四十余年餐饮服务岗位上，继承传统饮食文化，创立了餐饮服务量化管理法、前厅服务九环法、餐厅服务四导法、餐厅服务快车培训法、餐饮数据分析与实战等行之有效的管理培训模式和先进方法。以不断创新的精神深入研究顾客的就餐需求和服务需求，从而为餐厅服务工作提供了有效依据，并为此制定出一整套系统、完善、切实可行的、通俗易懂的餐厅服务工作方法，使餐厅服务理论与实际结合迈上了新的台阶。

培训方式

采取自学与面授相结合的教学形式。学员报名时领取教材，在对教材内容进行自学的基础上，参加三天的集中面授课程，最终通过相应级别考试，取得中国饭店协会颁发的团餐项目管理师岗位技能培训合格证书。

考核颁证

（一）参加培训的学员，培训结束时直接进行考试。考试试题在网站题库中随机抽取。

（二）经培训考试合格者，由中国饭店协会颁发“团餐项目管理师（中级、高级）”岗位技能培训合格证书，并录入中国饭店协会专业人才库，证书可在中国饭店协会官网上查询。

报名与培训安排

（一）本次培训班面向全国招生，欢迎各地方餐饮协会和团餐协会组织推荐学员。

（二）报名从即日起至2018年1月19日截止。为了保证教学质量，本次培训班限额80人，报满为止。请1月19日前将报名表发至会务组邮箱3397398828＠qq.com。

（三）报名参加培训除提交《培训报名表》（附件2）本表外，每个学员均需提供学员登记表（见附件3）

（四）报名提交：1、身份证复印件一份；2、相关职称证书或学历证书复印件一份；3、彩色2寸白底免冠证件照2张。

（五）报考资格要求：

1、报考中级的，需实际从事本岗位工作满两年（含）以上，并由工作单位人事部门推荐（盖章）；

2、报考高级，需先取得中级资格；年龄在40周岁以上或大学本科以上学历，且实际从事团餐项目管理岗位工作满三年以上的，可直接报考高级。

培训费用

中级3700元/人、高级4700元/人（费用包含专家讲课费、资料费、场地租赁费、培训期间餐费、考察费等），住宿统一安排，费用自理。保定亚华大酒店：标准间和大床260元（含双早）。

联系方式

中国饭店协会青岛教务中心

联系人：李宏  18661857582

地址：青岛市南区如东路1号

团餐项目管理岗位技能培训大纲（中级、高级）

第一部分：团餐发展与管理运用（4学时）

（一）当前团餐行业发展趋势；

（二）团餐成本核算与菜品创新与厨政管理；

（三）团餐《控点管理》实战；

（四）绿色健康食堂的示范要求；

授课专家：詹瑞臣 财政部政府采购评审专家、中国饭店协会团餐委员会专家委员

第二部分：大型活动供餐（4学时）

（一）国家大型团餐膳食保障管理活动的前期准备与整体规划；

（二）团餐食堂整体布局与规划；

（三）团餐电路与食堂规模匹配度及消防安全

授课专家：贾凯 国家体育总局后勤处长

第三部分：营养配餐（4学时）

（一）营养配餐基础知识

（二）特殊类型人群的营养配餐

（三）营养餐要具备哪些特点

（四）团餐的营养配餐及人体健康的效果

授课专家：詹瑞臣 财政部政府采购评审专家、中国饭店协会团餐委员会专家委员

第四部分：食品安全管理（4学时）

（一）餐饮业操作规范及餐厅的设计；

（二）食品安全事故应急处理；

（三）重大活动食品安全保障；食品安全的防控；

（四）食品安全管理体系要求及应用；

授课专家：张铁岩 公共卫生主管医师、主任医师

第五部分：食品安全管理体系建设（4学时）

（一）质量和食品安全的管理体系HACCP；

（二）职业经理人在体系当中承担的责任与义务；

（三）体系建立步骤和实施有效性（9000与22000）；

授课专家：伍宵 国家注册审核员培训教师

第六部分：前厅管理与餐厅服务（4学时）

（一）消费者行为及顾客关系管理;

（二）餐厅礼仪;

（三）宴会设计与服务;

（四）服务流程关键点与服务方案设计;

授课专家：董丽英 中国餐饮服务大师、河北世鸿餐饮管理有限公司总经理。