2017-12-29 16:18:30|已浏览：1049236次
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油酥火烧，是一种多层合成的圆形食品。火烧的大致做法是：将和好的面（不发酵）擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。根据食客所好，还可灌入鸡蛋，称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥，内部松软，酥香可口，别具风味。
油酥火烧为乾隆初年范缜村民徐畅，在大财主家任面食工时创制，至道光年间、咸丰年间经二、三代传人的继承与发展，形成了具有十八道工序的齐鲁名吃之一。乾隆皇帝登泰山时，徐畅曾应召表演手艺，乾隆帝赐御匾“徐家烧饼铺”同治年间山东巡抚丁宝祯为第三代传人徐景文题词“徐家烧饼，锦上添花”；建国初，时任山东省第一书记的舒同第五代传人徐连功题“范缜火烧”四个大字；1965年山东省供销系统食品表演大赛，徐氏第六代传人徐太国荣获一等奖和特别荣誉奖。
正宗的泰安的范镇徐家火烧。徐家火烧传到现在已经是第六代了，祖祖辈辈都只传徐家男孩，不让这门手艺外漏。每年来徐家拜师的人少说也有200人，徐师傅很是慷慨，来了都会教授一些手艺，可是教的都是制作三四毛钱一个的那种火烧，两三块钱一个的徐家火烧却是绝不传授的。
范镇火烧是用驴油制造的，里外皆酥。以前做出来的烧饼揪着一角能旋出一个花来。原先每一个徐家烧饼上都有一个五角印迹，五角中间刻着一个徐字。上一次去徐家的时候，让徐师傅特意制作了几个带有徐印的烧饼带回去和朋友分享，朋友觉得那是艺术，一直舍不得吃，直到变坏扔到。至今我还觉得她是在浪费。
范镇徐家火烧没有任何分店。如果来泰安想吃火烧还非要到范镇才行。
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