2018-12-25 09:57:49|已浏览：1049248次
海鲜大咖（辣卤）、烤鱼开店体系升级至3.0版，整套产品体系再次完成迭代。
第11期辣卤海鲜/烤鱼班花絮
餐创学员分享：这个味带回去就能落地，不论是外卖辣卤还是堂食海鲜大咖...
餐创学员分享：不懂细节、规律、原理，只有配方真学不会，这才是核心竞争力...
辣卤海鲜（海鲜大咖）数字化开店培训
首创油水卤制工艺
5大爆款海鲜卤无保留传授
考察旺店全面升级
在2016年，辣卤海鲜（海鲜大咖）异军突起，产品附加值高，正在享受市场新品红利。海鲜大咖是将海鲜卤制后，放在大盘里装饰后上桌，造型大气、口味刺激，受年轻人追捧。
第10期烤鱼、辣卤（海鲜大咖）现场花絮
中国移动
16:21
餐创大课堂问答
Q为什么我用500元网上买来的配方，试做了一个礼拜，试做成本花了2000多块，做出的产品味道，客人总是不满意。
A如果想只搞个配方就能做出来爆款，就大错特错了。不懂细节、不懂规律、不懂原理、不懂原料、不懂采购、不懂火候，给你个方子，能做出来一万种以上的效果。
如果给个方子就能开店赚钱，餐饮的钱也太好赚了。
三天的课程用一段文字就能搞定，那还用上什么课。
如果抄一个方子就开火一家店，也太没天理了。
成功没有捷径可走。
Q没有基础可以学会吗？
A所有说速成的都是骗人的？餐创是传授经营之道和产品研发之道，你懂道就能举一反三，懂道就能不用死扣配方，可以应对不同的客户需求和市场需求。
Q餐创的产品配方为什么总是变化？
A因为市场需求一直在变化，客人的口味一直在发生变化。餐创的大师也是餐厅老板，产品体系是根据客人的口味不断调整，产品体系一直在迭代升级。
Q我是厨师，要开店创业，我只想学产品。
A 有你这样的想法的，开店失败的比比皆是。
会做菜不如会卖菜，懂配方不如懂用户。开店赚钱不是攻克一个点的问题，是一个面的问题，是攻克一个体系的问题，选址、营销、定位、装修，方方面面，一个点做不好，也是满盘皆输。
我再重复一遍，如果只想拿款配方就能开店赚钱，成功几率基本为零。
三流传授只教配方
抄回去也做不出来
二流的传授教技术
很难让顾客都满意
一流传授让你掌握配料之道、变化规律
心中形成一个万能配方，随机应变，终身受用
A不添加任何添加剂、色素，香味、风味更持久。
A餐创君每天要回答无数此类问题。
餐创的价值观：赚钱不是第一目的，帮助创业者成功，我们就成功了。
大家的成功是我们的工作方向，配方无死角100%传授。餐创的每堂产品课，都会紧随市场变化，配方会升级迭代，没有一成不变的配方，只有不断变化的市场需求。
咨询：
小创 13121873345（电话/微信）
小天 18600164016（微信号）
说明：
1.提前报名、交费，不接受现场报名，报到携带身份证原件。
2.统一食宿，报名人数限制在50人以内。
3.报名地点：江苏省无锡市格林豪泰商务酒店（长江北路新高端日广场店）
4.费用：3980元（含学习费、食宿费、材料费）
报到时间：2016年6月22日
上课时间：6月23日、24日、25日（共3天，25日下午返程）
如果是几平米的小店，可以用档口形式销售辣卤海鲜，不需要雇厨师，甚至不需要在街边开店，通过微信、美团、饿了吗、百度外卖销售外卖，利润不比开实体店少，风险低。
10平米就可以开的小店
辣卤毛利相当高
一天要卖好多盆
堂食外卖数量大
如果是在餐厅，可以销售大份的海鲜大咖，通过提前卤制海鲜，提高上菜速度。10个客人点一大盘海鲜大咖，减少了点菜种类，降低了后厨的工作量，变相降低了人工成本。
作为经营辣卤海鲜、海鲜大咖的餐厅老板，产品的核心竞争力掌握在自己手里会比较踏实，大师将传授给大家当下最火爆的辣卤海鲜的各种风味配方。
常见辣卤海鲜原料
海鲜软体类、贝壳类原料：如小龙虾、鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、花蟹、花甲、膏蟹。
本期培训内容：
1.认识每种辣卤香料，了解知道每种香料的特点及功效；
2.辣卤海鲜的品种及海鲜的质量鉴别方法；
3.卤制海鲜原料的初加工处理技巧；
4.辣卤海鲜香料核心配方及用料比例；
5.辣卤海鲜香料油的提炼核心关键；
6.辣卤海鲜口味（麻辣卤海鲜、鲜辣卤海鲜、香辣卤海鲜、青椒卤海鲜、鲜香卤海鲜）；
7.让海鲜卤得入味、口感好的技术关键；
8.卤制海鲜的时间及注意事项；
9.独创了油水融合的卤制工艺，调和出独门麻辣卤味海鲜，培训产品无添加剂、无防腐剂、无色素；
（我们不做邮寄香料的生意，不会像加盟商那样用香料来控制你）；
10.传授最潮的辣卤海鲜营销方案；
11.打造辣卤海鲜O2O盈利模式；
12.如何通过移动互联网打造自己的外卖品牌；
13.学员回去有任何技术问题都可以咨询大师。
爆款烤鱼培训（18种风味）
（为啥餐企老板说这是我吃过最好吃的烤鱼）
烤鱼味型为：麻辣味烤鱼，香辣味烤鱼，鱼香味烤鱼，剁椒味烤鱼，豆豉味烤鱼，蒜香味烤鱼，酸菜味烤鱼，泡椒味烤鱼，双椒味烤鱼，怪味烤鱼，鲍汁黑椒味烤鱼，鸡汤野菌烤鱼，印度咖喱味烤鱼，泰国酸辣味烤鱼等。
Q 餐创的烤鱼培训，有什么与众不同吗？
A 我们的培训是建立在实战基础上，经过市场检验、赢的客人喜爱的旺销烤鱼，才拿出来与大家传授，这样才能让家人们学回去就能用（张大师无私奉献自己餐厅火卖的王牌烤鱼）。
Q 我们店也在经营烤鱼，香味不够是怎么回事，客人尝过一次就不来了。
A 烤鱼不香主要是红油熬制方法不对，配方不科学，香料粉配伍失败造成的。红油必须要耐心熬制，火候控制、下料顺序至关重要，红油至少经过一天以上的沉淀，才能够使用。
Q 烤鱼配方会无保留传授给我们吗？
A 关于配方是否保留的问题，请家人们放心，餐创只做无保留、接地气的培训，配方100%公开，让大家学回去能赚钱是我们的第一宗旨，那么多期学员满意而归，回去打电话说烤鱼卖得很好，是对我们付出最大的回报。
往期花絮
餐饮老板：“这是我吃过最好吃的烤鱼”
烤鱼培训的核心内容：
1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘，不用大厨就可以干烤鱼店；
2.熟悉整个制作流程，了解所需原料和设备；
3.原材料的选购与前期处理；
4.腌鱼的技巧掌握，腌鱼料的配制比例；
5.秘制烤鱼酱的配料学习与烤鱼油熬制的核心技术；
6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方；
7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配让您点的利润更高。
麻辣海鲜是夜宵品类中销量最大的单品之一，上菜快、口味刺激、加工方便。但很多学员反映自制的麻辣海鲜酱味道不佳，总感觉比隔壁家味道上差点事。为此，张大师特意拿出自家餐厅的招牌麻辣海鲜酱无私地传授给大家。
解决麻辣海鲜酱6大问题：
1.酱料容易发黑；
2.辣嘴、辣心，客人越吃越怕；
3.回味不够，吃完就忘；
4.香味寡淡，酱香味不足；
5.辣椒选择有问题；
6.解决对添加剂的依赖。
本期培训内容：
1.秘制香料粉的配伍比例；
2.炒制酱料的搭配比例；
3.酱料的增香关键；
4.酱料辣而不燥的控制方法；
5.持久回香味的改良方法。
旺店考察
本次旺店考察的主题是“火爆夜宵旺店考察”，考察6家排队的餐饮旺店，具体情况如下：
1.蒸年青——主打年轻人的建康料理，线上、线下同时销售
外婆家创始人吴国平的大弟子，开出的一家定位细分品类的蒸主题餐厅。
“蒸年青”把餐厅打造成年轻人的社交场所，大胆采用了大长桌、大长椅子的设计，一排椅子同时可以坐20多个人。餐厅定位25-35岁的年轻人，所以在餐厅里加入了交流互动的元素，相邻的距离可以让年轻人更随意地交流，比如问一下这个菜好不好吃呀，让菜品成为消费者相互沟通的媒介。
蒸年青主张餐厅就是做菜的，跟那些跨界做餐饮的年轻人不太一样，他们或许有更多的互联网思维，而蒸年青总会把问题归结到菜。蒸年青从不玩团购，因为如果他们在美团或者在大众点评上做五折团购的话，会有很多人来排队，可是他们的厨房只有10个人，蒸菜又对食材特别挑剔，如果一下子涌入太多顾客必然会牺牲掉口感。主打产品品质是他们的致胜法宝。
蒸年青计划中的真正盈利模式是通过电商将菜品的原材料进行零售，门店只是企业宣传品牌、顾客体验菜品口味的端口。届时，蒸年青每一道菜品烹饪所需要的原料与调料都会以“净菜组合”的方式在电子平台上进行售卖，而喜欢蒸年青菜品的顾客只需要在网上购买这些“净菜组合包”，然后自行完成最后也是最简单的“蒸”的步骤即可。
2.炉鱼——会卖烤鱼知道有多重要嘛
其实，外婆家餐厅的成功已经向大家展示了他们对于小众市场的精准把握，当然，炉鱼也不例外。
炉鱼利用门店中央的UFO烤鱼炉、酒吧风格吧台的围绕，让食客可以边吃烤鱼边看烤鱼，从味觉、嗅觉甚至是视觉带来多重感受。
炉鱼在产品结构上做足文章，能不用餐具就不用餐具，减少刷碗流程，节省人工。产品少而精，降低采购环节中的边际成本浪费。将人效、椅效、坪效发挥到极致。
3.丰茂盛烤串——用烤串打透家庭消费
同样是经营夜宵品类，为何一家朝鲜族烤串能开遍全国，每个晚餐都能做到排队，后厨产品的标准化体系建设让老餐饮人竖起大拇指，百变多样的O2O营销手段让大家大开眼界。
4.杜哥鱼虾跳——80平餐厅日卖2万
这家店主打三个爆款产品：烤鱼、龙虾、牛蛙，80平小店夏季月售60万，冬季月售50万。杜哥鱼虾跳是张平建大师旗下的餐厅品牌，他如何通过定位、选址打爆市场，参观完这家店，你会有比较深的体会。
5.大渝火锅——没有一天不在排队的火锅店
产品好、模式好、体验好，能把三者做到极致，火锅店生意岂能不火。火锅改良成当地人口味，香气却一点不减；夸张的加勒比海装修风格，一艘超级大船坐落在大厅里，客人在船上吃火锅、对小料。整个餐厅投资并不高，6个月就收回投资，每月盈利15万左右。
6、渝远亭（江南新区店）：新概念川菜
经营面积：300平方；餐位：150个；日营业额：1.5至2万；月营业额：45至60万。考察亮点：装修；团队；菜品；经营模式。建议餐饮同仁考察星级：☆ ☆ ☆ ☆
咨询：
小创 13121873345（电话/微信）
小天 18600164016（微信号）
说明：
1.提前报名、交费，不接受现场报名，报到携带身份证原件。
2.统一食宿，报名人数限制在50人以内。
3.报名地点：江苏省无锡市格林豪泰商务酒（长江北路新高端日广场店）
4.费用：3980元（含学习费、食宿费、材料费）
报到时间：2016年6月22日
上课时间：6月23日、24日、25日（共3天，25日下午返程）
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