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如何做烤鱼?

来源:

2019-09-01 23:14:33|已浏览:1050783次

如何做烤鱼?

 

用烤箱做过几次烤鱼烤鸡,虽然没有明火烤的那么香,但是味道也很不错。我只做鲫鱼和草鱼哈。1.鲫鱼处理干净用盐葱姜蒜料酒花椒腌制至少20分钟;2.烤箱预热220度;3.烤盘铺锡纸放腌好的鱼,放入烤箱,上下火烤,根据鱼的大小烤的时间不一,这样大的鱼我大概烤了15分钟左右,建议边烤边观察哈;4.热锅内倒入适量菜油,6成热的时候放入葱姜蒜末炒香后放入辣椒酱(没有就放豆瓣酱,能吃辣还可放点新鲜的小米辣碎进去)翻炒,放酱油加一小碗高汤煮开后勾薄芡倒入烤盘;5.将4放入烤箱烤5分钟左右。—————————————————
我为什么添加不了图片啊,好想哭。
对自己表达能力不太有信心,如果还有什么不明白的,欢迎勾搭。

 

大学那会儿,最奢侈的就是三两好友一块儿到校门外的烤鱼馆搓一顿。热辣的炭火,滋啦滋啦烤着铁盘里的鱼,尤其在凛冽的冬日,被辣得直醒鼻涕,也要一口接一口地暖着胃。

毕业后回到南方,再无冻得直哆嗦的冬日,也就少了围炭火吃烤鱼的心思。今天突然有些怀念,没有炭火,那就用烤箱吧~
[食材]

草鱼一条
莲藕、西红柿、金针菇、土豆、红薯等配菜若干
盐、油、酱油、辣椒粉、豆豉、五香粉等

[做法]
1.鱼片成两半,掏净内脏,洗好后在鱼身上划上几刀。


2.撒上盐、五香粉、辣椒粉,淋上料酒、酱油、油,抹均匀,放上几片姜,腌制两个小时以上。


3.烤盘上放好锡纸,铺上洋葱做底。腌制好的鱼放在洋葱上。

4.烤箱220度上下管预热10分钟后,把鱼放入烤箱,220度烤35分钟。
35分钟后可以看到鱼皮已经慢慢变焦。

5.在烤鱼的同时,炒熟配菜。土豆和红薯比较难熟,可以小火慢慢煎熟,要不停翻面,煎至金黄,盛起。另起锅,放点八角、花椒、香叶爆香,放入其余配菜,炒至七分熟,淋入酱油,加水焖煮,可以多放点水。

6.鱼烤好后拿出,铺上配菜。

7.入烤箱再烤15分钟,完成!
太贪心,配菜已经多得看不见鱼了o(╯□╰)o

拨开堆得像小山的配菜,吃一口鱼肉,嗯~外焦里嫩,配菜和汤汁的味道也渗入其中。腻了吃块番茄,酸甜可口。

除了草鱼,鲈鱼、鲶鱼、鲫鱼都可以,配菜爱吃啥下啥,丰俭由君。

虽无炭火,但配上冰啤,仍能想起好些青春往事。微信群里发图直播,闺蜜看后馋得不行,直嚷着第二天要去买条鱼来烤。

亲爱的,待到相聚,我们再把酒言欢,大口吃肉~

取悦自己,温暖他人
公众号:啖食记
微信号:ifoodlist

 

第一次做!老妈指导我,超级好吃!
1.买鱼,让老板给你剖了。
然后你自己开始把鱼残忍腌制。。用刀割开,洒上盐,料酒,淀粉,胡椒粉等,肚子里放姜去腥味
2.炒料:油,姜葱蒜,干辣椒,豆豉,豆瓣
3.放鱼进去炸到酥黄,不要太久,然后送进烤箱,记得淋油。200度,先来10分钟
4.同样的油同样的料,放菜进去大火炒。
可以土豆芹菜藕啥的
5.放进烤箱,和鱼汇合,200度,再来10分钟
6.出锅放香菜芹菜
第一次做,超级好吃!!
详情看图文哈:
http://mp.weixin.qq.com/s/x2C3H-2oYM1FO3qUYmMDcg

 

先把鱼洗干净,打整好后用刀在两侧切开,使鱼分成两半,用料酒和盐抹匀鱼身,腌制十几分钟。将腌制好的鱼放人铺好的锡箔纸中,加上各种调料配菜烤个20分钟左右,把辣椒花椒超香后淋在烤鱼身上。

 

很不错哦!这种DIY的做法适合家常,日常多练练手,很不错哒

 

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烤鱼的做法有很多种,今天就教你做不一样的美味——地中海式香料烤鱼(听名字是不是好高级的感觉哈哈)

“盐、胡椒、蒜头、柠檬”是典型的地中海式海鲜调味搭配,相比于中国人的葱姜蒜酒去腥,这种地中海式海鲜调味似乎更加清新,更能保持海鲜的原汁原味。而用烤箱来烤鱼,也与中国人一般的蒸鱼习惯不同,惊喜地发现烤出来的鱼肉会更干身、鲜嫩,由柠檬、胡椒带来的清新口味,不但完成了去腥的功能,更是很好地提鲜。唇齿之间的清新鲜嫩,让人惊喜万分!

准备食材

  马铃薯:1大颗、鲈鱼:1条、蒜头:1瓣、柠檬:1颗、黑胡椒:适量、盐:适量、油:适量、香菜:1小把

制作过程

  1、 鲈鱼洗干净,用厨房纸巾吸干水。

  2、在鲈鱼的两面均划两刀,并抹上食用油。

  3、撒上盐和黑胡椒粉,并抹匀。

  4、在鱼肚里塞进香菜、柠檬片、蒜片。

  5、马铃薯不用削皮,洗干净,切片。

  6、放到锅里水煮至半熟,再取出冷水冲洗。

  7、放入大碗,用盐、黑胡椒,以及刨下来的柠檬皮切碎,再倒入适量的食用油,拌匀。

  8、在盘子上抹上一层油防止粘底。马铃薯一片片地叠放铺排在盘底,鱼放在马铃薯上。同时将香菜、柠檬片也均匀摆盘。

  9、烤箱预热200℃,放进烤箱烘烤20—30分钟。

  10、佳肴完成!

是不是很简单咯~喜欢的小伙伴们记得点个赞哦~

 

喜欢吃万州烤鱼,特别是鱼皮烤焦一些,肉质老一些。但也有很多喜欢吃肉质嫩一些的,火候就很重要了

 

附带详细步骤的烤鱼来了,一步一步做出美味烤鱼~~~


豆豉烤鱼

图文 | 大尘zi

原料:

罗非鱼一条、青椒80g、红甜椒80g、豆芽200g、洋葱100g、葱30、香菜30g、豆豉2大勺、蒸鱼豉油1勺、盐适量、食用油适量、水淀粉半碗。


1. 准备好主材料


2. 鱼处理好,鱼身上划斜刀,我的烤盘太小,所以切成几段了~


3. 鲜鱼用锅煎香2面,不用煎熟,备用


4. 豆芽摘洗干净


5. 青红甜椒切长条


6. 洋葱切小块


7. 姜,香菜切段


8. 青红椒入锅,加少许盐煎软后盛出备用


9. 炒锅放适量油,放姜,蒜爆香~


10. 放入洋葱翻炒


11. 放入豆芽,继续翻炒至半熟~


12. 烤盘里先铺上豆芽,洋葱


13. 再铺上放上鱼块


14. 接着摆上青红椒~


15. 入烤箱200度,烤10分钟~


16. 烤鱼时候做豆豉酱料~,炒锅放油,放入2大勺豆豉炒香(喜欢吃辣的,这时候放辣~)


17. 加入约2勺的蒸鱼豉油,和少许盐

18. 加入半碗稀淀粉水,煮至浓稠~

19. 烤鱼取出,淋上煮好的酱料,摆上香葱香菜,花生仁~

20. 放入烤箱,200度,烤15分钟左右即可~

香辣烤鱼

图文 | 心在乌云上2013

原料:

鲈鱼1条、金针菇100克、藕1小段、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜适量、大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量。


1. 鲈鱼买回来后清洗干净,平铺。


2. 在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。


3. 腌制好后沥干水份,用厨房纸吸干。


4. 取一张锡纸刷上油。


5. 鱼身上也刷上油。


6. 鱼皮朝下放在锡纸上。


7. 另外用一张锡纸刷上油后盖在鱼上面。


8. 四周的边都向内折起来,用牙签在锡纸上扎几个孔。


9. 把鱼放入平底锅,中小火烤15分钟左右。


10. 金针菇去除根部后洗净。


11. 藕去皮切片。


12. 豆皮丝泡发好后洗净。


13. 半个洋葱切成小丁。


14. 青、红椒切小段。


15. 热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油。


16. 放入老姜和大蒜炒出香味。


17. 再放入洋葱丁炒匀。


18. 加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。


19. 煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。


20. 中火煮5分钟左右,放入烤好的鲈鱼。


21. 小火煮5分钟后放入青红椒即可。


22. 出锅前撒上香葱。

23. 肉质鲜美可口的烤鱼。

小窍门:

锡纸刷油是为防止鱼粘皮。

 

重庆诸葛烤鱼配方技术秘方调料制作商用教程培训资料川味特色小吃

视频文档教学,简单易懂

网页提取http://www.admin333.com/ShopProduct-189670.html

 

这里分享广州厨房大佬餐饮秘制的烤鱼

孜然烤鱼

主料:鱼1条(约2-3斤)

辅料:干辣椒节70g、姜蒜粒20g、青红椒50g、洋葱丝50g、高汤500g、配菜150g、熟芝麻、葱花、孜然粉、适量。

调料:孜然烤鱼酱250g、烤鱼红油50g、色拉油100g。

制作流程:

1、鱼先去鳞,从脊背处下刀至头部,去干净内脏,打花刀,洗干净放入腌鱼水(腌鱼水满过鱼身)浸泡5-10分钟,捞起放到烤鱼夹子上在烤鱼炉中烤制,翻烤6分钟左右至熟且鱼皮金黄酥脆,撒孜然出盘。

2、配菜全部煮熟,捞起放烤鱼盘里,烤好鱼平铺上面。

3、炒锅洗净下入秘制烤鱼红油,姜蒜末炒香加入酱料高汤烧开,浇汁到鱼上。

4、炒锅洗净下色拉油、干辣椒节、青红椒、炒香、浇到鱼上、放熟芝麻、葱花、孜然粉、即可。

 

本人经营的一家烤鱼店已有多年,生意非常好,很多亲戚朋友都跟着我学习烤鱼的做法,他们学习后也都陆陆续续开起了自己的烤鱼店,生意都很不错。

我的烤鱼技术配方教程,自开始编制到后期修改成型一共历经了两个多月才完成的,本教程介绍非常详细,详细到令你无法想象,通俗易懂,理解性强,百分百都是开店实用技术,这个技术不管在哪里拿出来也能站得住脚,自己烤着玩只想吃个一两次的朋友不建议学,因为我这个烤鱼技术配方学习过程非常漫长,我的技术资料不是网上几块钱的东西,请不要拿那些来和我的对比,否则就是对我多年烤鱼经验的一种极其不尊重。

我们店的诸葛烤鱼非常受大家喜欢,制作过程非常严格,稍有一点点错误就很容易出现不一样的味道,制作一锅烤鱼的老油,至少要5个小时以上,整个制作过程很是辛苦,需要很有耐心的不停的用勺子翻动锅里的油,如果过段时间不去动的话味道就很难调得出来,因此烤鱼最重要的是如何熬好老油,怎样掌握好火候,等技巧。

想了解更多,请关注我的博文:

烤鱼怎么做?教你烤鱼的做法,万州烤鱼,诸葛烤鱼技术配方做法教程_小吃猎人_新浪博客

里面一定有你需要的东西。

 

材料
草鱼1斤半,芹菜,香菜,大葱,大蒜,老姜,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫县豆瓣

做法
1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。

 

自从气温降了之后,楼主下厨的积极性也不如从前了,这段时间做饭主要以简单为主,偶尔想来点大鱼大肉的时候呢,就想到了冬天做饭的好帮手--烤箱啦。话说烤箱买回来后,做得最多的就是烤鱼了,毕竟烤鱼才是我的真爱啊!

之前在成都,几乎每周末都要去吃小区附近的一家万州烤鱼,烤得外焦里嫩的鱼,加上麻辣鲜香的配菜,一盆下肚别提多满足了!可惜来上海之后,就没吃过那么正宗的川味烤鱼了,这点困难怎么难得倒吃货?果断买了烤箱回来自己尝试做,实际操作下来发现并没什么难度,而且做出来的味道真不错哎!自己动手,干净卫生还省银子,废话不多说,下面就来分享下做法吧。


材料:

草鱼、黑鱼、鲈鱼等,两斤左右



配菜:

洋葱、土豆、红苕粉、豆芽、豆腐皮、鱼豆腐、西蓝花、藕片、金针菇、口蘑……

基本上所有素菜都能放进去,根据自己的喜好来选择就好

点缀:

麻花、炸花生、芝麻、香菜

调味:

郫县豆瓣、辣椒、花椒、孜然、五香粉、白胡椒粉、盐、鸡精

大葱、老姜、蒜

如果希望味道更香,可以加点麻辣香锅调料或者火锅料

步骤:

1.这次我买的是一条两斤的黑鱼,请卖鱼师傅帮忙杀好并剖成了两半,这样会省事很多。

拿回家之后,先把鱼里里外外清洗干净,看看鱼鳞是否刮干净了。




2.然后用刀斜着在鱼背上划个豁口,酱紫腌制的时候可以更快入味,注意不要把鱼划断了。




3.接下来就来腌鱼了,两瓶盖料酒,两勺盐,再撒点五香粉和白胡椒粉,多切点姜片和大葱片放进去,所有调味料充分抓匀,再给鱼背来个马杀鸡,往切开的豁口里塞点葱姜片,然后盖上保鲜膜,腌制至少半个小时。




(匆匆忙忙+两手滑滑的,图片拍得有点糊,将就看吧)

腌制的时候盐一定要比平时多放点,烤的时候才会入味。


4.腌鱼的时间,我们可以把配菜切切洗洗。这次我买了一个土豆、一根黄瓜、一个洋葱、两根青椒,然后还买了豆腐皮、平菇、红苕粉,共七种配菜,因为只有两个人吃,每样买得不多。(事实上这么多东西两个人根本吃不完)





土豆切成条状,放油锅里炸至外皮焦黄,这样比直接烤出来的更好吃。家里有空气炸锅的,处理起来更方便。

5.鱼腌了差不多一个小时,拿起来去掉葱姜,用厨房纸吸干表面的水分。

6.烤盘拿出来,底部铺上锡箔纸,在上面刷一层油,普通的食用油就行。





把鱼放进去平铺,背部朝上,然后用油刷把鱼背上也刷上一层油;



最后再用一层锡箔纸把鱼包严实了,这样做是为了在烤制的时候减少鱼内部水分的流失,让它保持鲜嫩。





一定要包严实,我这次就是没固定好,烤的时候鱼尾巴翘起来直接把锡箔纸顶开了。

7.烤箱上下管预热到210℃,将鱼置于中层,先烤25分钟,鱼太大的需要适当延长烤制时间。





8.利用这个时间可以先把配菜炒好;

先把姜蒜、两勺豆瓣酱、一勺豆豉剁碎:




最近又买了把藤次郎的王风亭,用着不错

开火,锅里下油,加入两勺郫县豆瓣翻炒出香味,然后放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香,为了提升味道,我加了半包海底捞麻辣香锅调料。





之后先把洋葱、青椒这类提味的配菜放下去翻炒,后面再依次放入豆皮、平菇、红苕粉、黄瓜,稍微翻炒之后加入一小碗水,煮开后尝下味道进行调味,味道要比平时炒菜更重才好吃。





最后才放土豆,并且下锅就关火,因为刚刚炸过,它其实已经半熟,待会儿还要再烤的,如果再煮久了,吃的时候就夹不上了。





8.鱼烤25分钟之后,外焦里嫩还只做到了后面俩字,这个时候拿掉上面的锡箔纸,再刷一层油,口味重的可以撒点孜然、辣椒粉、花椒粉之类的,烤箱开启热风,温度调到230℃,再烤5-10分钟。

烤的过程可以观察一下,待鱼皮烤至焦黄,就可以拿出来铺配菜了。





9.最后一步,把配菜铺到鱼上面,汤汁也一并倒进去,210℃再烤5分钟。





当当当~出炉,成品就是酱紫啦~





最后撒上香菜(不喜欢的别放)、芝麻和炸花生,有麻花的还可以铺点麻花在上面,一份色香味形俱全的香辣烤鱼就做好啦。





鱼块咸度正好,非常入味,吃的时候裹点汤汁,完美!





土豆软烂入味,还带股回甜哦~敲好吃~





宽粉吸收了汤汁的所有味道,这是我最爱的配菜!



毫不夸张地说,这味道丝毫不输外面餐馆里的烤鱼。好了,开吃开吃~

这顿饭下来总共花费不到50块,外面一份烤鱼至少100+,省下不少银子的同时,还吃得更放心。操作起来并不难,只是略花费时间,上班族可以周末安排起来。


by:季小白

本内容来源于@什么值得买http://SMZDM.COM

原文链接:味道不输餐馆的自制香辣烤鱼哟!简单易上手,吃得更放心!__什么值得买

 

用辣椒刷的烤料,烧烤的好吃。

 


提到烤鱼,所长第一反应就是深夜烧烤摊上浓郁到呛鼻子的胡椒粉和孜然粉。


夏天啊,真是个美好的季节。


不仅有烧烤摊还有啤酒,还有满大街的可爱的、漂亮的、性感的小姐姐。


每当在街上碰到的时候所长都想热情洋溢向她们说一句:


然而摸了摸自己的老脸之后,总会很有自知之明的垂头丧气的收起这种不切实际的想法。


有的人的单身并不是主观意义上的单身,它更像一个没有CD的被动技能。



烤鱼是一种出现于重庆(没错,感觉现在喜欢吃的东西好像都和重庆,成都沾亲带故的。)巫溪县,而发扬于万州的特色美食。


在流传过程中,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,并且在夜市烧烤届和小龙虾、烤板筋齐名的三大必点菜之一,像牛羊肉串一样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。



但由于冬季寒冷的天气,并不适宜在户外烧烤了,身为全球第一吃货国家的子民,勤劳的中华儿女推陈出新,在传统烤鱼的基础上迈出了一大步。


当下流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。



据说川式烤鱼的由来是,一名捕到鱼的渔夫,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,相传已有千余年历史。


改进后的方法川式烤鱼也已经完全适宜各位大佬在家里大展身手,不需要炭火也不需要烤架,一个烤箱轻松搞定。



准备的食材各位大佬请根据自己的喜好增减,鱼我们选用的是草鱼,当然其他的鱼也无不可。



准备的食材各位大佬根据自己的喜好增减,鱼我们选用的是草鱼,当然其他的鱼也无不可。


将鱼洗净,鱼背上切3刀能让鱼调味时入味




倒入调味品( 料酒、生抽、胡椒粉、辣椒、少许盐)腌制入味


带上手套均匀的将调料抹匀腌制时间是30分钟-1小时


腌制好后我们放在烤箱的烤盘上烤盘上铺上锡纸


放入烤箱,烤15分钟温度调节到230度



准备配菜将爱吃的配菜切好备用锅中倒入油放入生姜、蒜、大葱炒香


倒入准备的配菜青椒、洋葱、胡萝卜、黄瓜


加入喜欢的菇翻炒比如金针菇、香菇


加入豆瓣酱、辣椒如果不能吃辣,就可以不放辣椒


翻炒后备用


将烤好的鱼取出将炒好的配菜倒在鱼身上




再放入烤箱中烤5-10分钟温度调到230度

搞定!开吃啦~






所长是一个三代单传的厨子,也是一个知名美食自媒体的不知名小号,

专注于创作和食物相关的文章。


帮所长点个赞, 好的文章离不开你的认同
关注所长和专栏, 能让所长和你一起分享美食与爱的故事
关注公众号「厨房人类」, 所长的福利等你来拿

跪谢诸位大佬!



“一群研究人类行为学和美食之间关系的吃货青年,致力于把生活煮给你吃。

 

今天和大家分享烤鱼的技术配方,毫无保留全部写出来,都是实实在在使用中的,你按照我的配方操作就可以做出好的味道,此配方累计使用人数不少于50人,动手能力比较差的朋友,有全套配方的视频教程,有10种口味,文章结尾有获取方法。

鱼的选择

以做烤鱼的品种有十多种,但我建议最多不超过六种即可,大部分烤鱼店都是卖2-3种鱼,如果十几种鱼都卖的话,采购成本高,而且让客人很难选择,甚至出现“选择障碍”。当然,这五种鱼可不是随便选出来的,一定要符合“3个搭配”原则。

搭配原则1:有鳞和无鳞兼有,有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等,无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。
搭配原则2:价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种,例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,这样的鱼可以卖低价,用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可,例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有,用来提升利润空间,一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。
搭配原则3:肥美度高低混搭。你所选的鱼中,一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪含量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等,这类鱼肥美度低,很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼,肉质油性大,这类鱼肥美度也高,例如鮰鱼。
做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。


原料

鲈鱼1条(550克),鲜秀珍菇、鲜蟹味菇各50克

灯笼辣椒、滑子菇、牛肝菌、鲜鸡腿菇各30克

宽粉条150克。

调料

A料(王守义十三香2克,孜然粉、味精、鸡精各3

克,盐5克,五香粉1克),特制香油10克,三五火

锅底料15克,蒜片、姜片各20克,绍酒5克,鱼汤1

500克,色拉油1千克(约耗120克),B料(盐

鸡精各5克,澳洲鲍鱼素10克)。

特制香油配方及熬制

菜子油1250克,色拉油、郫县豆瓣各250克,鸡油

300克,猪油150克,牛油200克,干辣椒500克

青花椒5克,大蒜、姜块各20克,紫草2克,香料

(草果2.5克,山奈、桂皮

小茴香各5克,草豆寇、甘草各2克,罗汉果2

香草、香叶各1克,公丁香05克,孜然、八角、生

姜各10克),大葱30克,醪糟汁50克,冰糖15克

7310鸡肉精膏05克。

制法

1、菜子油放入锅内,小火加热至生成的浮沫全部消

失,下紫草,离火放置冷却;色拉油、鸡油分别炼

熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水

锅中煮约15分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生

姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎

八角、山奈、桂皮成小块;草果拍破。

2。炒锅置中火上,倒入菜子油、色拉油、鸡油、

猪油烧热,放入牛油熬化,投入姜、蒜瓣、葱爆香

,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转微火

慢慢炒约1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且

辣椒微微发白时,拣出锅中葱段不用。

3。随即下入香料,继续用小火炒约30分钟,至锅

中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火漫

慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时

),这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,

撇去面上浮的一层油,再加7310鸡肉精膏,即成特制香油。

制作方法

1)鲜秀珍菇、滑子菇、牛肝菌、鲜鸡腿菇、鲜蟹

味菇分别切成重约5克的块,入沸水中大火汆1分钟

,捞岀控水;宽粉条入沸水中大火汆1分钟,捞岀控

(2)用筷子将鲈鱼的内脏取出,从背部开刀,清

洗干净,用A料腌渍15分钟,入烧至六成热的色拉

油中,小火浸炸3-4分钟至表面金黄,捞出控油。

(3)锅内留油70克,烧至四五成热时,下三五火

锅底料、蒜片、姜片煸炒,加入鱼汤、酒、炸好的鱼,用中火烧8分钟,再加剩余的原料和B料,用

小火烧6分钟,淋特制香油,岀锅装入明炉內,上

桌后点燃明炉下面的酒精炉即可。

关键点:

1。鱼一定要用筷子从口中取内脏,并采用背部开刀

的方法,因为背部的鱼肉比较厚,不容易入味和成

熟,所以从背部开刀,将较厚的鱼肉分成两半。

2。浸炸时,一定要将鱼体撑开,否则成形不美观

烤鱼的全套视频教程+技术配方总共有10种口味的,结合配方,按照步骤时间下料,适合动手能力差的朋友,如果你认同我的配方,想获取视频教程,可以发送,烤鱼,到我的私信

 

刚好做过这一行,可以给一个大概的流程,细节需要自己钻研了。

做法是川式的万州烤鱼,我不是四川人,具体正不正宗没法判断,只能看有那边的兄弟给个回答哈哈哈哈

鱼砸晕去鳞,从后背来打开,从鱼头开到大概离鱼尾两厘米出,直角用刀尖来一下,把一半的鱼可以摊平,顺便把鱼的尾部脊骨断开。鱼现在可以摊成两片,为了受热均匀加美观,从鱼头和身子连接处再用刀尖把脊骨断开,把两个断口中间这部分脊椎骨从内(肋骨处)片开,把脊椎骨同样打开。去除内脏鱼鳃洗净,抹上盐料酒等腌五分钟(餐馆是做一桶有葱姜料酒胡椒粉盐的盐水,直接浸泡五分钟)。

配菜类似麻辣香锅的配菜,根据口味因人而异。标配的底菜(免费送的)是豆芽和包菜,包菜切块,豆芽洗净,可以和其他菜放一起。(如果有肥牛肥羊卷或者其他肉类需要分开放,和蔬菜一起不容易熟透。)

烧开水,所有菜和肉焯水大概8成熟,放一边控水。

料汁的配置因为时间久远忘得差不多了,基本上根据口味来加大红袍(香辣),幺麻子(麻辣),剁椒(剁椒味)和酸菜(酸菜味)。喜欢吃辣的朋友可以提前用水泡一些辣椒干,炒制的时候可以加进去增辣。喜欢麻的可以适量多加幺麻子,效果比加花椒好很多,不过藤椒油和新鲜花椒藤椒还是会有些区别。可以买现成的麻辣香锅料或酸菜鱼料,加水提前烧好,根据口味再适量调味。

鱼的烤制

腌好的鱼正反面刷上红油,撒上孜然碎(红油可以买现成的或是自己做)。用烧烤用金属夹子夹好(烤箱用烤盘),炭烤或者烤箱烤20到30分钟(根据鱼的厚度品种来判断时间,中间可以拿出来用筷子戳一下看有没有熟透)。烤盘可以烤10分钟后拿出来翻面,再刷红油和孜然再烤10到15分钟。

鱼烤制过程中可以把配菜加一些提前烧好的料汁炒一下,铺在最后用的烤鱼盒子中(有的用铁盘)。烤鱼出来后平铺在上面,最后提前做好的料汁烧开淋上,撒上香菜炸花生和白芝麻,就可以上桌了。

只是给一个大概的流程,具体调味这个因人而异,我也太久不做记不清原来的比例,推荐用的一些调料就是郫县豆瓣,大红袍,幺麻子,辣妹子(剁椒),小米辣和野山椒(做酸菜味增加辣味),酸菜味的辣以白胡椒为主,酸味靠白醋来出味。鸡精味精因人而异适量放。

 

你刚才问过了吧~~~小笼包+皮蛋粥~南京十大特色小吃 1、 小笼包:吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。 2、 煮干丝:南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。 3、 牛肉锅贴:外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多,老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐! 4、 鸭血粉丝:在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又辣、可口的味。 5、 如意回卤干:南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说,还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。 6、什锦豆腐涝:豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样,除了一样的色白如玉。清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐?前程似锦,呵呵。 7、状元豆/五香蛋:状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。 8、盐水鸭/鸭头:到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据,但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多,南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头,再来一瓶啤酒,细细品尝慢慢啃,那个舒服啊…… 9、蒸饺:蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。 10、糕团小点:江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶,糯而不粘,方称为甜品之上乘。此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,所以,南京的糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,就是顶好的口福了! 其实,南京的小吃还有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝…… 南京特色小吃全攻略 一、面条类 : 1.三元巷里面的“易记” 2.三元巷要德火锅对面“协记”面馆 3.七家湾2号或打钉巷1号“李记”:牛肉面、牛筋面、牛肉锅贴、牛肉馄饨、酱牛肉、牛筋等 4.小火瓦巷江苏饭店2号门边的“君友记老卤面馆”:各种盖浇面 5.南湖文体村(七号路)“官复兴面馆”:三鲜面 6.御道街或福建路的“山西人家”:猫耳朵、炒面饼等 7.夫子庙1路车站下客站“华旺楼”各种镇江锅盖面、汤包 8.40路底站的洋珠巷的“四鹤春” 9.湖南路灯光隧道进去向右转童家巷里有一家 10.南师大正门斜对面的“民间老鸡汤面馆” 11.“刘长兴” 12.明瓦廊的“寡妇面” 13.水西门的“张瘪嘴盖浇面 14.洪武北路苏苑大厦对面小巷内50米的“太平洋面馆”的六鲜面 15.集庆门35路车站旁巷口“集庆皮肚面馆” 二、酸菜鱼类: 1.长白街SPR斜对面“重庆渔楼”:鱼、玉米烙 2.马台街“老纪”酸菜鱼及隔壁店的肚四宝 3.王府大街上小金鹰亮丽宫的那条巷子里面的“玉娟”:肥肠火锅 4.鱼、大肠面 5.下关新民路的“京可酸菜鱼” 6.康怡花园傣妹对面的“京可酸菜鱼”:酸菜鱼、狮子头 7.长江路莎丽文蛋糕房的东面的“沸腾鱼香”: 沸腾鱼和炒蟹黄 8.金山大厦的隔壁的颐和商厦对面的宾馆的小巷子的第一家 9.太平洋百货旁边的巷子里的“川味辣子村”:泉水鱼、五味豆腐、 10.烧鸡公 11.北圩路上的“忘不了” 12.下关方家营800号“志强酒店”:四川太安鱼、糯米蒸肉 13.宁海路的宁海路派出所附近的“林氏鱼馆” 14.三牌楼的“鸿陵”酸菜鱼 15.5路底站孝陵卫的“无名”“晓汤”“大金”酸菜鱼 16.评事街“辣子村”的泉水鱼、野餐牛(羊)肉、鬼血旺、晕豆花 17.长江路上的渔家档 18.四方新村内有个叫“爱心煮食广场”的大排挡 19.秦虹车站旁的重庆来凤酸菜鱼 20.上海路“小爽酸菜鱼” 三、火锅类: 1.湖南路、金润发的“小肥羊”、 2.石门坎海福巷总参干休所的“军参”: 羊肉和羊蝎子 3.长白街的“快乐老家” 4.汉府街美食一条街里的“老妈火锅” 5.新街口三元巷的“要德” 6.洪武路的“惠旺火锅” 7.“怪味楼” 8.王府大街的“老太婆麻辣烫” 9.狮子桥和王府大街的雅宴小火锅 四、龙虾类: 1.夫子庙和大中桥那段路中间,有一个桥,桥头的联华超市斜对面 2.“盱眙又一村” 3.丹凤街“龙姐龙虾” 4.丹凤街的“丹凤龙虾” 5.宁海路“朱记龙虾城”:鸡烧田螺,小鱼锅贴,大骨头汤 6.三元巷京侨旁边“杨四龙虾城” 7.中央6楼亚细亚的手抓龙虾 8.杨公井红花地小区对面东白菜园旁的“好再来酱骨龙虾” 9.迈皋桥华电路上坡处联华超市旁“曹氏”龙虾 10.游府西街上南京电台隔壁的“大顺龙虾王” 11.瑞金路五龙桥边上的陈大龙虾 12.丹凤街石婆婆巷内50米左右“阿细小馆”的""木桶龙虾"" 13.迈皋桥华电路的“鸿滨佳”的麻辣龙虾、田螺烧老鹅 14.钱都的干煸龙虾 15.盱眙城最好的龙虾店:红叶饭店(汽车站左手一百米华诚超市对面) 16.下关惠明桥的“秋林” 17.夫子庙“珍宝舫”:天味龙虾 五、米线类: 1.瞻园路的“苗岭米线馆”:土豆松也很好吃 2.王府大街上金鹰对面“桂林”米线店及石鼓路分店:: 3.水煮肉片,水煮猪干,水煮牛柳 4.成贤街法院对面的“贵州米线”:水煮肉、肉末、牛肉、辣鸡、水煮牛柳、 5.往东大方向走,有一家桥头米线 6.新街口好乐迪旁边巷子里“举人米线”:水煮鱼片 六、韩国菜、日本菜、泰国菜: 1.永庆巷的“小草屋” 2.湖南路的“一只鸡”:海鲜葱饼、石锅拌饭,炒年糕,烤肉、烤鸡排、八 3.爪鱼、牛肉、烤鳗鱼 4.南大西苑的金银街里的“故乡居”、“金银小吃” 5.金丝利后面的""外婆家"":炒年糕、烤五花肉、海鲜豆腐汤 6.牌楼巷克莉丝汀对面的“可家福” 7.石鼓路韩国高丽参鸡汤:鸡汤、鳗鱼 8.王府大街的“大林料理” 9.王府大街的“浩之源” 10.汉口路后面巷子里面的汉毋利 11.“金禾泰”:香叶西米糕、炸虾饼、招牌咖喱肉蟹、海鲜卷、酸辣无骨鸡爪 12.金丝利喜来登大酒店对面马路的居民区里“春香居” (上海路上的13路云南路站往东走右边第一个巷子里也有) 13.金丝利喜来登大酒店对面马路里怡景花园附近的“福音”:烤五花肉,石锅拌饭,紫菜包饭,泡菜汤,土豆饼、泡菜炒饭,大杂烩海鲜面、泡菜汤里面、粉丝 14.金丝利喜来登对面星汉大厦对面的“韩园”:韩式冷面、紫菜包饭、烤鱿鱼、海鲜锅、地瓜饼 15.古南都的日本料理 16.金陵饭店“樱花苑”: 天妇罗、荞麦面、乌冬面 17.东方商城地下“日本久作拉面”:久作拉面 18.狮子桥的本杰比 七、卤菜类: 1.真宝舫、竹家庄、悠仙美地的鸭头 2.大行宫东方食府的香酥鸭头 3.紫燕百味鸡店:百味鸡、夫妻肺片、四件 4.香妃烤鸡:鸭头、烤鸡腿 5.户部街(靠羊皮巷路口)及小火瓦巷雪雷对面小区入口处:金家卤菜店的酱鸭头 6.珠江路上“鸭鸭餐厅”的鸭四件、鸭心、鸭子 7.子庙大石坝街“小绍兴酒家”:白斩鸡 八、粉丝、汤包: 1.珠江路数码港对面红色的门头的“复兴”:汤包、粉丝好吃 2.碑亭巷“全福楼酒家”:汤包、肉麻团、凉面 3.莫愁路、狮子桥、三牌楼和会街都有的“尹氏”汤包 4.夫子庙1路车下客站“华旺楼”(原鸡鸣汤包店的师傅做的)汤包 5.南湖文体村(七号路)的“老华友”的小笼包 6.南湖“三星糕团店”:小笼包、四喜汤团、三鲜盖浇饭、孜然铁板牛柳 7.丹凤街石婆婆巷苏果对面的“汤包王” 8.新街口“大三元” 9.石鼓路阳光大厦对门的汤包店 10.科巷(变电站的对面,中山东路小区门口,上午才卖)的鸡汁汤包 11.北门桥那里的“全福楼大酒店”的菜包 12.南京文体村(七号路)路口的“周记”鸭血粉丝汤 13.莱迪那,麦当劳旁边的“金汤鸭血粉丝” 14.“回味” 15.瑞金路上瑞阳街的王敏汤包店 九、羊肉串、烧烤类: 1.夫子庙一路终点站那里的新疆人烤的 2.人民剧场对面的那家新疆馆的羊肉串和烤羊腿 3.湖北路的一家烤羊肉串 4.山西路西流湾的羊肉串(一对老夫妻烤的) 5.中山大厦那里,同仁市场旁边一叫吉兆花园的居民区旁有一烤的 6.八一医院的南门旁的“西域食府”:羊肉串、羊排、大盘鸡 7.青岛路上“穆斯林餐厅” 8.延龄巷65号绿色烧烤“宋记绿色烧烤”:羊肉 9.宁海路麦当劳前的烤牛筋 10.夫子庙“蒙古包烧烤” 11.汉府街“百姓人家烧烤”:五花肉、肥牛、蜜制羊肉、素鸡、年糕、土豆饼、肥牛、烤鱿鱼、生牛肉拌饭、朝鲜凉面 12.丹凤街双龙巷口,绿色招牌——草原兴发羊羔肉:鸡翅、牛筋、烤鸡胗、烤玉米、烤蘑菇 13.夫子庙世纪缘天桥下的烤鱿鱼 14.马台街“回味”旁居民区口的(一个老太和一个中年男人)的烤鱿鱼 15.瑞金路苏果旁边巷子里罗曼亭酒店对面的铁板鱿鱼 16.仙鹤街的“无敌烧烤” 17.南湖广场“富佳鱿鱼” 18.云南路从中山北路到北京西路,过了T型路口(西桥路口对面),在路 的左边“趣乐”:鸡翅、昌边鱼、响鱼 19.富贵山海尔曼斯对面的巷子里一家重庆人的烧烤摊:昌扁鱼、鸡翅、生菜等 20.彩霞街葫芦楼门口的烧烤:鸡翅、羊排 十、饭店馆子类: 1.江苏路“艳阳天”:田螺塞肉、宫廷蜜枣,剁椒鱼头、尖椒鸭柳、毛血旺、咸蛋鸡肉卷、盐焗虾,天下第一碗、文蛤蒸蛋、魔芋排骨 2.湖南路狮子桥里的“狮王府大排档” 3.虹桥车站旁边的“万家欢” 4.南京海关文思巷安子里一家大排挡“安子烩牛三”:烩牛三、麻辣兔肉和麻辣鱼头 5.汉府街美食广场的“贵州苗寨”:粉蒸排骨、腊肉和腊肠、豆干、红酸汤、盐酸菜扣肉、 绝代双娇、辣子鸡、蕨菜、折耳根(音译)拌凉粉、小米楂、酸汤回鱼 6.新街口的“上海滩大饭店” 7.江宁东新饭店:东山老鹅、骨头汤 8.小火瓦巷或汉府街的雪雷大酒店:闽南千里香、口水鸡、千里飘香 9.常府街“卞氏菜根香”:泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、蒜泥白肉、蒜香排骨、夫妻肺片、老坛子、百年酱肉、剁椒鱼头、菜根香排骨、半汤桂鱼 10.程阁老巷“小洞天”:老蚌怀珠、铁板酒烤的鸡、南瓜珍珠羹、土豆丝、咸蛋黄蒸豆腐、绿豆泥、吊锅牛柳、十三香龙虾 11.瑞金路上的“瑞香”酒店:汤和小肉圆 12.豆菜桥“云祥酒店”:狮子头、烤乳鸽 13.御道街和福建路的“山西人家”:过油肉、红烧狮子头、各种山西面条 14.丹凤街石婆婆巷内“阿细小馆”:红烧肉、老马菜炖排骨、泉水鱼 15.丹凤街的“子薇”大酒店的“蒙古锅烧牛肉” 16.白下路三中大门口旁“汤王店”的菜和老鸭煲 17.哈尔滨东北火锅饺子馆的东北菜 18.湖南路狮子桥或碑亭巷“东北炖”:小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条、鲶鱼炖豆腐 19.上海路和广州路口的五台花园里的OUTLOOK西藏主题餐厅:土豆包子、烤牛舌、阿拉木罕披萨、西藏炒饭、蜗牛、烤羊排、拉萨红茶 20.“亨利之家”西餐厅 21.云南路金银街南大西苑的威雀提拉米苏西餐厅:德国烤猪手、千层面、黑椒牛排、奶酪麦仁、提拉米苏、意大利情人卷芝士烤小牛肉、各种PIZZA、香辣鱿鱼 22.王府大街“金鹰大酒楼”(小金鹰):黑椒猪手、双味土豆泥、牛肉松、上汤苋菜、蛋黄蟹、蟹黄汤包 23.百姓人家:老鸭煲 24.新街口新华书店旁边“张生记”:老鸭煲、东坡肉、风沙鸡、熏鱼、糯米藕、龙虾二吃 25.中华路上的“金塘大酒店”:木瓜炖雪蛤 26.中华路“大中华酒店”:青豆泥、避风塘茄饼 27.夫子庙名门大酒店: 酱鸭舌、酱牛肉 28.洪武路“红胡子酒店”:糟黄鱼和糯南瓜 29.金陵饭店香江厅:酥皮海鲜盅、清炒花枝片、清蒸石斑、澳龙三吃、虾饺、红莲雪蛤 十一、甜点类: 1.南秀村(上海路菜场对面)的“云中食品店”:樱桃蛋糕、蓝莓蛋糕、提拉米苏、芝士蛋糕、桃子蛋糕、各种散称巧克力、梨酒蛋糕、榛子蛋糕、梅子拿破仑、丹麦点心、玉米蛋糕、黑森林蛋糕、杏仁酥、三明治 2.“喜悦”:台式老婆饼、绿豆椪、芋苗酥、咸鲜味的咖喱饺、铜锣烧、卤蛋培根面包、派、小汉堡、巧克力泡夫 3.“元祖”: 红蛋、歌剧慕丝、红桑果慕丝、竹果子、奶酪蛋糕 4.“一品轩”:寿司和部分西点 5.“莎莉文”: 葱卷、奶油包、老婆饼、胡萝卜吐司、芹菜吐司 6.“贝可莉”:泡芙 7.“圣罗兰”:蛋塔 8.“克莉丝汀”:奶酪小蛋糕、克力口味的镜面蛋糕、乳酪酥、水果条、提子干、年轮、栗子口味的蜜加沙派、汤种面包、蛋糕吐司、芝士条、肉松起酥夹心 9.金陵饭店:拿破仑、全麦面包、曲奇、纯芝士、黑森林 10.金丝利喜来登一楼咖啡厅:芝士蛋糕 11.中心大酒店包饼屋 12.大洋百货楼上的香榭丽舍 13.希尔顿酒店的各式蛋糕 14.中华路304号长乐路车站旁的西饼屋 15.苏果超市欧维士的葡萄奶酥 16.金陵饭店边上的蛋塔 17.山西路太平洋百货的蛋塔 18.新街口凡不了旁边的蛋塔 十二、茶社: 1.长白街的“新杂志”:海鲜焗通心粉、布丁奶茶、海鲜锔饭 2.“悠仙美的”:鸭杂饭、黑椒牛柳饭、日式蒲烧蛋包饭、野生菌菇饭、炸虾可颂三明治、意式千层面、菲力猪排套餐、猪蹄饭、海鲜饭、草鸡汤饭、菠萝炒饭 3.东方商城负一楼的“达伶.港”主题茶吧 4.江苏议事园斜对面、王府大街的路口“星愿之城”的西瓜、芒果、牛奶宾治、红豆冰、 十三、北京烤鸭: 1.湖南路的和延龄巷的 2.汉中门101号 十四、大盘鸡: 1.石鼓路金鹰国际花园对面的“马老头” 2.南大青岛路的“雅各博”大盘鸡 3.八一医院的南门旁的“西域食府” 4.成贤街也有家大盘鸡,门口的烤羊肉串 5.喜来顺的大盘鸡 6.脑科医院附近的“丝绸之路” 7.成贤街在南图对面有一家“穆斯林餐馆”: 丁丁炒面、大盘鸡 十五、其他小吃: 1.王府大街50号的“芳婆”:粽子、赤豆元宵、八宝粥、肉麻团 2.金鹰贵宾楼七楼午茶:生滚牛肉粥、香煎韭菜饺、奥灶面、虾饺、春卷 3.金银街上南大西苑门口推自行车用红色牌中文和韩文写着紫菜包饭 4.汉口西路苏州面馆对面巷里卖炸鸡和汉堡的快餐店“美州鸡”和南艺后门的美州鸡 5.南师大后门那里的“莫氏粥城” 6.大方巷鼓楼区拍身份证照片的旁边40#楼下马路边卖鸡蛋饼的小店 7.夫子庙“莲糊糕团店”:赤豆元宵、马蹄糕、牛肉砂锅、牛肉锅贴、麻团 8.湖南路商场旁巷子里的“西北面王”的红烧牛肉砂锅、锅贴、 9.靠近梅园中学那的太平桥口,有一家小店面,既卖麻辣烫又卖沙锅 10.夫子庙“永和园”侧门旁边的“黄记”凉粉店 11.山西路“桂花鸭”的烧饼、炸鸡 12.彩霞街华诚超市门口下午和晚上才有的卖炸鸡排猪排的摊子 13.秦虹小区苏果旁的沙锅,鹌鹑蛋 14.“面点王”的手抓酱排骨 15.鸡鸣寺的素斋 16.雨花小区“汪家馄饨” 17.珠江路如意不夜城 (招商银行旁的巷子里):霸王饼 18.杨公井车站(往夫子庙方向)旁巷子口一个老头卖的麻辣烫 19.狮子桥,买糖葫芦的那条巷子进去的“状元扁食”:馄饨、拌面、蛋菇汤、煎饺 20.中山东路上紫金城斜对面及珠江路小营路口的“牛牛水饺” 21.新接口的三元巷“要德”对面的哈尔滨水饺 22.鼓楼江苏电视台对面有家陈长生的西北肉夹膜 23.鹰购物中心旁边巷子“红冠小吃城”:梅子排骨年糕、三黄鸡 24.月苑三村9幢的一楼有一家砂锅 25.豆菜桥的麦肯鸡 26.五中旁的春来锅贴 27.石鼓路的成都香辣饼 28.五台山保龄球馆对面中间一家店卖的:烧卖和豆沙包 29.九中南面天池浴室旁的鸡肉串 30.夫子庙麦当劳旁边的牛肉馅饼 31.辣子村巷子里老太太卖的旺鸡蛋 32.淮清桥上的哈尔滨水饺和黄桥烧饼 33.苏武车辆城门前水果摊上的东北玉米南湖13路车站旁边苏果超市对面:“福建千里香馄饨”、“玉塘砂锅店”的豆腐煎饺 34.月苑小区40路总站旁边:“麦肯基炸鸡“ 35.莫愁湖公园对面巷子里的“麦肯基炸鸡” 36.南湖13路车站口的早点摊:肉沫煎饼 37.南湖华清池门口第二家卖牛肉粉丝汤 38.南湖广场上卖的五角一大杯的甘蔗汁 39.南湖一小门口桥边一对老头老太卖的烤火腿肠 40.许府巷内小区门口的韭菜盒子 41.马台街“小鸡快跑”的香辣鸡翅 42.中山北路金陵翻译院对面的“安润食品店”的浓汤和澳式酥皮点心 43.新街口中山路金陵百货斜对面时代广场有个乐博钢琴城门口的馄饨店“四川酒家”的一楼的大肉包、蟹黄汤包 44.南湖路建设银行边“小王酥烧饼” 45.水西门桥边上海生煎店:生煎包、皮蛋瘦肉粥 十六、快餐面: 农心辛拉面、华丰面(辣味)、鲜辣面、上海面道、龙公公雪菜面、统一黑胡椒牛肉、统一100 香辣蟹味儿、南街村鲜拌面、康师傅酸辣、麻辣、香辣、香菇鸡面 十七、果冻类: 喜之郎高钙、喜之郎果肉、旺旺果肉、台尚、天喔的咬咬苣弱椰果果冻、苏果的苣弱小果冻 十八、薯片类: 乐事原味、品客原味、上好佳原味、上好佳蕃茄味、乐事蕃茄、品客香葱 十九、速冻食品类: 湾仔码头水饺、扬州五亭三丁包子、苏阿姨大馄饨、龙凤奶黄包、龙风汤圆、大娘水饺、思念汤圆、思念的灌汤水铰 二十、饼干类: 太平梳打系列、奥利奥、奇宝均然消化饼、乐芝系列、康师傅咸酥夹心、达能牛奶香脆饼干、统泰曲奇、菜园小饼、趣多多、小熊饼干、乐天派系列、丹麦蓝罐曲奇、嘉顿香葱薄脆、百奇、康元提子、统泰肉松、达能闲趣" )??^???

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