北京卤菜熟食培训哪家正宗，卤菜熟食的做法
课程级别入门级
培训周期一周以内
上课地址任丘市文化北道梅园新村成都阳光小院串串香火锅分店
【课程详情】
川菜映像浇汁棒棒鸡凉卤简介
川菜映像浇汁棒棒鸡凉卤熟食店，顾名思义即是以川菜映像浇汁棒棒鸡为主的川式凉拌菜与4川卤菜相结合以窗口的形式售卖。市面上比较流行的廖排骨、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、皇城夫妻肺片等均为此种形式。川式卤菜贵为川菜3大常青树之1，具备极强的市场适应能力。
百科--推荐
棒棒鸡3大味汁介绍
棒棒鸡属于川菜中的凉菜，4川的凉菜有很多种味型之分，棒棒鸡的味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备，4川传统烹饪中1般情况下是以凉菜、冷菜归类，川菜在制作程序中有3大味汁，即“淋味汁、拌味汁、浇味汁”，著名的代表有川菜巴适馆的棒棒鸡是属于“淋味汁”适用于酒店。但是在熟食领域却是“拌味汁”，是以外卖熟食归类，现称现卖现拌，代表有廖记棒棒鸡，适用于熟食。剩下1部分称为“浇味汁”食客品尝时可以很讲究的在味碟里浇食品尝，代表有川菜映像浇汁棒棒鸡。
专业水准
知其然，知其所以然。川菜映像的技术价值在于短期内让学员成为某领域的行家里手，了解、看懂、融汇贯通，自己通晓所有细节。
•专业水准：★★★★★
•专业能力：媲美俏江南、渝信、菜根香等品牌餐厅（需要特殊雕刻的工艺菜除外）；廖记、紫燕等品牌熟食连锁
•应用水平：可独立创建熟食拌菜品牌
•通过自己反复练习，完善刀工与烹饪技术，熟练之后基本达到凉菜技师水平，依据餐厅规模、定位、地点不同，月薪4000起
巴适馆卤水系列
巴适馆卤水是4川红卤水的典型代表，味道正宗，工艺传统，色泽诱人，麻辣相间、5香味浓。川菜映像系统讲解巴适馆卤水的制作、保养、增香、卤制等全部工艺，该卤水可卤制牛肉、排骨、鸡鸭鹅等肉制品，亦可卤制豆干、鲜藕等素菜原料。宜人香气源自香料配比与卤水保养自身，完全不用任何化学合成添加剂。
川菜映像浇汁棒棒鸡系列
蓉派川菜以醇厚、鲜香见长，5香突出、复合味浓。善于运用刀口辣椒油、豆豉酱、豆豉油、芝麻油、藤椒油、花椒油、豆瓣老油等复合油脂，1菜1格、百菜百味，麻辣上口、久吃不厌。夫妻肺片、棒棒鸡、藤椒鸡、红油耳片等美味佳肴是蓉派川菜的典型代表。川菜映像传授正统蓉派凉菜核心原理与技术，帮助你成为专业凉菜大师。
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