2018-01-07 13:52:33|已浏览：1049196次
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在吃也要讲究质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有导游、医院有导医、商场有导购、餐厅有导吃。人们形象的把职业点菜师称之为帮助顾客的导吃顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮企业的繁荣，职业点菜师越来越多地为人们所熟识与接纳。
职业点菜师，是餐饮企业设置的专职为就餐客人从事餐饮产品组合与推介菜点、制定菜单、提供消费服务的工作职位和工作人员。
看着五花八门的菜名，就是不知道点些什么好，不少外出就餐的市民都曾有过这样的困惑。这时，就请“职业点菜师”来帮忙吧，他们不仅让人吃得健康，还能帮顾客杜绝“舌尖上的浪费”。
职业点菜师的市场状况：
今时今日，餐饮业竞争非常激烈，顾客的品位也“步步高升”，死守几个招牌菜，渐渐会失去顾客，为了给餐饮企业注入新的思想和理念，留住更多的顾客，带来更多的效益，点菜师应运而生。点菜师的诞生，不仅给消费者带来了方便，而且满足了更高的饮食消费需求，同样也给餐厅带来了经济效益和社会效益。
1.消费者需要点菜师
“现在客人外出消费频率比较高，有的顾客对点菜产生了麻木和反感，去到一家新店不知道该吃什么”，兄弟厨房的经理刘礼表示，现在的客人进入餐厅就餐，已经不仅仅是为了解决温饱问题，更多的是为了享受餐厅的菜品、舒服的就餐环境和餐厅贴心细致的服务。所以消费者希望能够少一些点菜上的烦恼，多一点享受餐厅的周到服务。面对这种情况，点菜师就不仅要在有形的菜品上为客人搭配好，还要体现餐厅的优质服务，让客人吃的开心，吃的惬意。
什么叫合适的菜肴呢？不同的人群适合不同的菜谱，“合适”是要针对来餐厅吃饭的不同群体，点菜师需要根据地域特点、口味轻重、营养搭配等方面来考虑，让客人到店消费既品尝了该店的特色招牌菜，又符合客人本身消费习惯。
人们生活水平的提高带动了餐饮业的发展，人们从过去的“吃饱喝足”的概念转向了“健康、均衡”理念消费。点菜师不仅要想到消费者需要的，还要考虑消费者应该注意的地方，比如面对一位较胖的客人点菜师就不会推荐红烧肉这类口味重的食物，而是综合健康考虑，推荐低油低脂的菜肴。某餐厅的负责人说道，从客人的健康角度出发考虑的菜谱，可以让顾客更直接的感受到餐厅待客的真诚，增进对餐厅的亲切感。
2.餐饮企业需要点菜师
在过去餐饮企业里面，常见的是身着工作服的普通服务人员，客人点什么菜，服务员就拿笔记录下什么菜，完全充当的是一个传达员的角色。但在飞速发展的社会，餐饮企业也是需要与时俱进的，现代餐饮企业里面，需要的是专业的点菜师，来帮助企业为客人提供更优质的服务。
餐饮主要的工作就是菜的出品和销售，职业点菜师作为餐饮企业的“销售人员”，一方面承担着服务员的工作，一方面需要推销餐厅研发的新菜肴或者可以为企业带来丰厚收入的菜肴，使得餐厅营业额有所上升。据一些餐厅反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%—10%,同时点菜师的出现对于及时推出创新菜也有帮助。正常情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后，加大了菜品的推销力度，顾客对菜品的认识过程大大缩短，效益是不言自明的。
厨房原材料的储备是每个餐厅必须考虑的，某些原材料库存过多的问题也是不可避免的，盘活后厨食材的时候，职业点菜师就显得十分重要。点菜师对顾客的不断推销使得后厨原材料得到充分的利用，也保证了企业的成本的有效降低。
另外，点菜师的出现，很大程度上可以提升餐厅的品位，尤其是中高档餐厅。当一位着装别致、举止大方、谈吐文雅的点菜师出现在客人面前的时候，客人一般都会露出欣赏的表情，进而对这种高规格的服务表示赞许，从而客人会对餐厅留下深刻的印象。
3.客企双向沟通和信息反馈需要点菜师
沟通是餐饮企业发展的桥梁，通过点菜师，企业可以听到顾客的心声，了解顾客的需求，餐饮企业才能更好地顺应市场的需求发展，而顾客对企业的意见反馈也离不开点菜师的传达。客人对菜品的评价，客人的口味、喜好，以及市场上的一些动态信息都是需要点菜师进行客企双向传递的。
随着餐饮产业的不断发展，其延伸出来的服务朝着越来越细化的方向发展，职业点菜师这一新兴服务以“润物细无声”之态进入餐饮市场。如何实现提高营业额与顾客至上理念二者的合理融合，都还需要我们认真审视、对待。不过我想，餐饮业作为是一种服务产业，服务为先的核心理念是不可动摇的，具有优秀服务的企业才能在这竞争的市场中迎来更好的发展。我们相信随着餐饮企业体制的不断完善职业点菜师会迎来了它健康的市场发展前景，未来的职业点菜师市场会发展得更好！
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