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正统法式西餐班学期：三个月
培养目标：以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种西式烹调技法，了解专业理论知识，精通西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及店堂管理的复合型人才。学生毕业后能够独立开店经营，也可以到大型连锁西餐厅或者星级酒店上班。
课程设置：主要讲述西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、香辛料知识及运用、烹饪营养与卫生、成本核算、汤菜制作基础、沙拉基础知识、比萨的调味及变化、三明治基础知识及变化、西餐礼仪、菜单制作等课程。
