烘焙培训学校学习和店里当学徒的区别

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关于这类问题有很多说法，对于想入这个行业的“小白”来说真的很难选择，我当过学徒，然后因为诸多因素又去了专业的西点培训学校学习。我想就个人经历来说针对这个问题还是比较有发言权吧，因为毕竟我两边都经历过。记得我刚入行的时候也迷茫过，但是那时专门教技术的烘焙培训学校比较少，所以就去了一个烘焙店里当学徒。

个人的学徒经历还不是太惨，当时跟的师傅是做了6年的烘焙师傅了，那个店是有2个师傅就我一个学徒，刚始去的时候说的好听是学徒，其实就是打杂，每天要刷40个左右烤盘，然后还要搞卫生拖地等等，其实这些也还可以接受，毕竟这些活总要有人干嘛，总不能师傅干吧。较让我难以接受的是，因为我是想学这个技术才去做学徒的，当时那个老板店里的生意还挺好，每天都很忙，师傅根本很难有时间来教，烘焙的原材料很多，刚去的时候根本就是云里雾里。去上了2个月班才开始摸出点门道，就是师傅说这个放多少你就放，那个烤成什么样你就烤，也只能打打下手，当时为了多学点东西晚上下班后还经常请师傅吃宵夜，好在遇到的师傅还算可以。在那个店里做了一年感觉自己学了不少东西但是工作一直很低，就辞了工去别的地方找工作了，但是去大点的店人家面试的时候总会问很多相关的知识，我总是答不上来，因为之前当学徒的时候只会照这做，完全不懂为什么。所以一直工资都不怎么样，然后离开了师傅也不会创新。
当时遇到很多挫折，想想总不能一直这样吧，就去网上了解了一些培训学校，然后选择了皇室西点培训学校，在上烘焙课的时候老师讲到面粉，说面粉分为高筋粉和低筋粉，高筋粉蛋白质含量高，筋力更强，适合做面包，低筋粉蛋白质含量低，筋力弱，适合做糕点。我才知道为什么之前在烘焙店里做牛角包和做鸡仔饼用的是不同的面粉。当学徒的时候也有问过师傅这个问题，他回答说他也不知道，配方上面这么做的你就这么做就行了。类似这种问题很多，比如老师讲到油的起酥性，我才明白当年做蛋挞皮为什么要放黄油了，讲到美拉德反应，我才明白为什么有些面包放入烤箱前要刷蛋液了。其实之前那个店里的师傅已经做了很多年了，他的技术也很熟练，但是他只知道到照这配方做，至于为什么这么做，他不知道，所以他也不会教，那就一直不会创新，但是西点这个行业就是一直在创新，如果你不懂这些原理你就不会创新出自己的产品，就会被淘汰。而学校的好处就是，你不仅知道该怎么做，而且知道为什么要这么做。这样，等你把老师教的技术都学会以后，你就更容易创新出自己的产品，你在其他面包店吃到好吃的面包，你自己就可以琢磨出大概的做法，你觉得叉烧酥的表皮不够酥香，你就会想到可能是黄油的用量不够,等等

学校教你50种，你可以做出100种、200百种、、、当学徒师傅教你50种，你就只会50种。 这些是技术上面的，另一方面，学校接触的东西更多能开阔视野，而店里你每天都是在操作见工作，会束缚视野。

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