重庆小面培训-华飞餐饮总部

餐饮培训之重庆小面培训。重庆小面在重庆可以说是家喻户晓，从90岁的老人到9个月大的小孩都知道重庆小面，重庆小面完全就是无人不知、无人不晓。自从非诚误饶介绍了重庆小面后，重庆小面在全国一夜走红，在全国开始兴起重庆小面热！

重庆小面是一款发源于山城重庆的地方特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施。

外地人到了重庆，不管是走亲访友、还是来重庆旅游，甚至只要是路过重庆，在重庆呆上半天就都会去吃碗重庆小面。以前外地人只知道重庆人爱吃火锅，重庆火锅闻名世界，大家也都知道重庆火锅好吃，到了重庆都要吃重庆火锅，到了重庆不吃重庆火锅，等于白来，现在不光是不吃重庆火锅等于白来，不吃重庆重庆小面、重庆小面也是等于白来。

因为重庆重庆小面、重庆小面和重庆火锅都是重庆最有代表性的美食，也最能代表重庆人的性格，刚烈、火辣，喜欢重口味！！！

一、重庆特色

说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。

狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修的不太好，甚至就是路边摊。但是，美女们在这个时候也从不顾及自己的淑女形象，吃着那是个香哦；还有西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小学生，形形色色，不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，但一定要先“下”碗小面解馋。

二、重庆小面材料

主料：碱水面条。调料：酿造酱油、姜水、蒜水、红油辣子、味精、鸡精、食用植物油、熟芝麻、芝麻酱、花椒粉、酿造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、葱花、蔬菜、高汤、水、食用猪油。

三、重庆小面制作

1、将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

2、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

3、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

四、重庆小面的灵魂

辣椒油的制作：辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

辣椒选材：制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更完美的境界。

佐料：重庆小面所需的佐料大约在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。

五、重庆小面标准

1、发布时间：由重庆市商业委员会提出并归口，重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》2016年1月已审批通过，并开始实施。

2、形成过程：重庆小面的首个地方标准酝酿已久。近两年来，标准起草小组查阅了大量国家标准和相关行业标准，并同实验小组一道走访了重庆部分小面饮食店。

实验小组组织专业技术人员对重庆小面进行了若干次实验和数据收集，经过多次会议讨论完成了标准草案；再经过不断讨论、修改，形成了讨论稿。

在讨论稿的基础上，标准又形成了征求意见稿。同时，意见稿还向重庆眼镜面饮食店、黑娃面饮食店、陈氏面庄、杨八面庄等20家单位征求了意见。

3、发布意义：小面企业将更规范健康。

相关负责人特别强调，《重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作，属于推荐性标准。

虽然标准将重庆小面的制作过程规定得很详细，但是其中调味的过程却没有具体规定调味料的比例，而是写明“按一定比例均匀地放入面碗内进行调配”。

商委相关负责人认为，标准强调了卫生与操作规范，从而进一步保证了重庆小面的质量，提升了餐饮企业和重庆小面行业的品质和形象，也有效地保护了消费者的利益和安全。

六、重庆小面加盟条件

公司代理商的个人能力和经济实力直接关系到其重庆小面店的未来，是代理商经营成功的基本保证，也是双方愉快合作的基础，所以代理商需具备以下条件：

1）、必须具备诚实、守信、守时的个人作风和商业信用

2）、具备企业家的进取精神，强烈的成功欲望

3）、具有求进，求实的工作作风和合作态度

4）、有志于餐饮事业的热情和韧性

5）、有适合的商圈，有现成能够聚集人气的卖场

6）、自愿接受和服从总部的经营理念、管理理念、营销指导；

7）、愿意最大限度地维护和共同打造企业品牌

8）、必须全身心的投入代理店的经营管理；

总则：做不到以上几条的，请不要给我公司打电话，否则将是自讨没趣!

七、重庆小面加盟优势

1、共享公司品牌和荣誉

2、提供公司所有经营管理，管理技术，员工手册

3、提供店堂内外标准装修规划方案，采购方案

4、提供开业前培训

5、提供广告发布样张，店内POP、开业招贴画

6、负责对代理商进行定期回访，对经营过程出现的问题进行分析、把脉和指导。

7、总部能够持续不断地为代理商提供高技术含量的项目

●直辖市或省级城市以区为单位，一个区只发展一至三家，两店相距不低于2000米，具体地点以合同签订为依据；

●一般地级市，市区内只发展一至三家，重庆小面店两店相距不低于2000米，具体地点以合同签订为依据；

●一个县级城市公司只发展一家，具体地点以合同签定为准；这充分保障了客户在当地市场上操作的唯一性。

八、重庆小面加盟基本条件

1、本人及家人身体健康,有从事本行业的激情和热情；

2、具备良好的商业信誉，认同【华飞四季旺】经营理念，积极维护【华飞四季旺】的品牌声誉；

3、具备良好的社会关系和沟通能力；

4、具有足够的资金实力，有固定的经营场所。

九、重庆重庆小面加盟合作流程图

十、联系方式

普通咨询：023-62408880  023-62598719

传 真：023-62775445

业务经理：刘经理：18983358189   张经理：15320388189

代理咨询：陈    总：18908366888

公司希望能成为打造平民创业致富的黄埔军校

开户银行：中国农业银行重庆李家沱支行

户   名：重庆华飞食品技术推广服务有限公司

帐   号：100901040004366

联系地址：重庆市南岸区南坪万达广场锋邸3栋5楼6号