赛西维烘焙商学院

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Bread！Bread！学习烘焙的学子们，不能错过的一份精彩！8月18日下午1:30分“赛·sweet”亮点课程——面包开酥技术！即将登陆技术提升课！重要的是现场可以和老师一起实操学习！这样的机会不多哦！

千层酥

英文名称:(millefeuille、Puff pastry 又叫起酥)。

千层酥是种很神奇的东西。其实，它就是由面粉加水搓成的面团,在面团中间包上黄油或麦淇凌。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它较后能变成声名显赫的千层酥。但就是这个貌不惊人的小小面团，经过反复的擀压，重覆的对叠,由于面皮与黄油隔离而产生许多层次，较终形成了千层酥。做千层酥的过程真的很像人生，我们成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过的。但是，也不能给自己施压太大，就像琴弦绷得太紧会断裂一样，一张一弛才是文武之道。面团变千层酥的道路是漫长而曲折的。不仅压的力度要掌握好，更要给它足够的时间去进行松筋。这样才可以较终出来层层叠叠的效果。

折叠酥皮主要分为以下几类:

1，松脆酥皮(Short Pastry)主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2，松脆甜酥皮(short sweet pastry )主要用于做水果馅饼，甜点，挞类。也就是挞皮。

3，派皮(pie pastry )主要用于做各种派，比如牛肉派，鸡肉派等。

4，起酥皮(puff pastry)主要用来做起酥，千层酥等。(也就是我博中所写的)

5，花结酥皮(choux pastry )用来做奶酪棒，意可蕾(Eclair)，泡芙等。

小伙伴们期待18号技术提升课的现场学习部分吧！

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