麦客喜西点烘焙制作杭州培训学校

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麦客喜西点烘焙制作

1、这款塔较需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。

2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。

3、核桃塔烤之前需要静置20 分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。

4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。

5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长

【椰子塔】

(参考分量：直径10CM 的小塔4 个)

配料：

塔皮：低筋面粉130 克，黄油50 克，细砂糖15 克，水45 克

椰子馅：鲜牛奶100 克，鸡蛋2 个，细砂糖50 克，黄油65克，椰浆粉60 克。

烘焙：中上层，170 度，25 分钟左右。

制作过程：

1、原料大集合

2、将鸡蛋打散

3、加入牛奶

4、加入椰子粉和细砂糖，并搅拌均匀

5、倒入融化的黄油，搅拌均匀。

6、静置30 分钟以上。椰子馅就做好了。

7、把软化的黄油加细砂糖用筷子轻轻搅拌均匀，不要打发

8、倒入水，这个时候不要搅拌。

9、筛入低筋面粉。

10、用手捏合成面团后，静置松弛20 分钟。

11、案上撒薄粉，把松弛好的面团在案板上擀成薄片。

12、把薄片放在塔盘上，用擀面杖滚一圈，切断多余的塔皮。

13、把多余塔皮除去。

14、在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候底部鼓起。然后松弛20 分钟。

15、倒入椰子馅，8 分满即可，放入预热好的烤箱，中上层170度，烤到派馅凝固，表面呈焦黄色即可。

TIPS：

1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系，不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉哈)。可以在大型超市的进口调料货架上买到。

2、烤的时候一定要注意温度，温度不能过高，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170 度再烤5 分钟。

4、塔皮需要松弛20 分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。

5、关于脱模。很多同学问起过派和塔类点心如何脱模的问题，实际上，这类点心脱模不需要任何技巧，也不需要采取任何防粘措施，只要馅料没有溢出来，烤好后塔皮会自动与塔盘分离的，直接就可以取出来了。