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【昆明面包蛋糕培训学校 85度c名店核心产品技术】

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巴腾堡蛋糕

　配方

　　黄油 175g，软化

　　糖 175g

　　低筋面粉 140g

　　杏仁粉 50g

　　泡打粉 1/2茶匙

　　全蛋 3个

　　香草香精 1/2茶匙

　　杏仁香精 1/4茶匙

　　杏子酱 200g

　　杏仁蛋白软糖 500g

　　糖粉 少许

　　粉红着色剂 1-2滴

　　步骤

　　1. 预热烤炉至180℃。往一个20CM长的方形蛋糕模上铺上烘焙纸。

　　2. 制作杏仁海绵蛋糕。将黄油、糖、面粉、杏仁粉、泡打粉、鸡蛋、香草香精和杏仁香精倒入大碗里，用搅拌器搅拌均匀，直至顺滑。搅拌完成将面团后倒入蛋糕模里。

　　3. 烤制25到30分钟，冷却10分钟，转移到冷却架上继续冷却，接着制作第二个海绵蛋糕。

　　4. 制作粉色蛋糕。如以上步骤那样在模上铺烘焙纸，将所有原料搅拌均匀，但不要加杏仁香精，搅拌期间加入粉红着色剂，全部搅拌好后像以上那样入炉烤制，冷却。

　　5. 组合蛋糕。用小煮锅加热杏子酱，直至变成的流质状态，过筛。将两个海绵蛋糕的边缘剪切平整，量好它们横切面的长和宽，按比例分别将它们切成4大块横切面是正方形的蛋糕。清除多出来的碎屑。

　　6. 分别取2块杏仁蛋糕和2块粉红蛋糕，比对好长度，多出来的切掉。取一半杏仁蛋白软糖，放在撒了糖粉的平台上，擀成0.5厘米厚。往蛋白软糖块上刷上杏子酱，平行放上一块杏仁蛋糕和一块粉红蛋糕，往蛋糕上刷杏子酱，让它们黏在一起，记住，没放蛋糕的另一边末端要留下4cm的蛋白软糖块，不要刷杏子酱。继续往上叠加其余两块蛋糕，颜色组合要交叉，形成棋盘效果，较后将超出来的蛋白软糖块切掉。

　　7. 接着就可以小心地用蛋白软糖将蛋糕卷起来了。

　　8. 剩下的四块蛋糕也用同样的方法组合起来。之后可以放入密封盒里，或者用保鲜膜裹好，常温可以保存3天，冰箱可以保存1个月。

　　小提示：杏仁海绵蛋糕里的杏仁香精可以用2个柠檬皮和1汤匙柠檬汁替代。粉红蛋糕里的粉红着色剂也可以换成1个橙子皮和1汤匙橙汁。组合的时候就用柠檬酱。