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常温蛋糕精修
学习项目:戚风蛋糕制作全套 海绵蛋糕制作全套 重油蛋糕制作全套
学期:20天
常温蛋糕制作课程:戚风蛋糕(10天)
海绵蛋糕( 5天)重油蛋糕(5天)
常温蛋糕学习内容:大理石蛋糕、海绵方切、布丁蛋糕、梅花蛋糕、蓝莓瑞士卷、起酥蛋糕、毛巾卷、虎皮蛋糕、天使蛋糕、乡村肉松卷、顶级巧克力蛋糕、瓦娜蛋糕、橄榄蛋糕、魔鬼蛋糕、哈雷蛋糕、娃娃脸蛋糕、水果夹蛋糕、寿司卷蛋糕、蜂蜜千层蛋糕、芝士切片、巧克力蛋筒肉松元宝蛋糕、枣泥蛋糕、麦芬蛋糕、香薯蛋糕、黄金肉松蛋糕、水晶果冻蛋糕、脆皮蛋糕、花纹蛋糕、QQ皮蛋糕、蜂巢蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。
重油蛋糕
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多,质地也比一般蛋糕要高很多,比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友,布朗尼蛋糕是典型的重油蛋糕。