天津面包蛋糕培训学校 85度c名店核心产品技术

关键词：天津福永蛋糕培训

【天津面包蛋糕培训学校 85度c名店核心产品技术】

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　原料：

　　金澳司焦香奶油500g

　　糖粉400g

　　鸡蛋200g

　　低筋粉900g

　　盐5g

　　切碎蔓越莓80g

制作方法：

　　1.焦香奶油软化和糖粉慢速拌匀。

　　2.快速稍搅拌至发白。

　　3.鸡蛋分次加入拌匀。

　　4.面粉、盐过筛后加入拌匀。

　　5.蔓越莓干加入拌匀。

　　6.烤盘铺高温布、面团放上面压成厚2.5厘米的长方形。

　　7.进冰箱、冻至快要全硬时。

　　8.取出来切8.5厘米的条。

　　9.再切0.4厘米的片。

　　10.摆盘烘烤。

提示：

　　烘烤温度：170/130℃

　　烘烤时间：15分钟

　　原料：

　　牛奶 400g

　　全蛋 100g

　　老面 200g

　　汤种 150g

　　红糖 180g

　　奶粉 50g

　　酵母 12g

　　改良剂 5g

　　高粉 1000g

　　可可粉 30g

　　盐 15g

　　金澳司烤焙奶油 120g

　　巧克力豆 100g

　　黑巧克力 150g

　乳酪巧克力馅：

　　乳酪芝士 200g

　　巧克力豆 200g

　制作方法：

一、汤种：

　　1、 水烧开。

　　2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。

　　3、 装容器、冷却备用。

二、老面：

　　1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。

　　2、 高速搅拌至九成筋度。

　　3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。

　三、主面：

　　1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。

　　2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。

　　3、 快速搅拌至8成。

　　4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。

　　5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。

　　6、 巧克力豆加入拌匀。

　　7、 松弛30分钟。

　　8、 分割30g每个。

　　9、 醒发30分钟。

　　10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。

　　11、 醒发两倍大，刷蛋液。

　　12、 进炉烘烤

乳酪巧克力馅：

　　1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀，备用。

提示：

　　发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%

　　烘烤温度：200/ 180℃

　　烘烤时间：18分钟