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关键词：太原蛋糕烘培培训机构
如何做戚风瑞士卷
一、配方：(百分比)：
(1)沙拉油50%、蛋黄**、奶水10%、 水53%、细砂糖30%、盐2%。
(2)低筋面粉**、发粉2%。 (3)蛋白200%、细砂糖120%、塔塔粉2%、果酱适量。
二、制作方法：
1.蛋黄、糖、盐、奶水及沙拉油置盆中，并充分搅拌至糖完全溶化。
2.低筋面粉与发粉过筛后加入做法1中。
3.用手将面糊搅拌均匀，但切勿搅拌过久以防面粉出筋，面糊搅好后较好静置一段时间(30分钟左右)。
4.将蛋白、塔塔粉及细砂糖放入搅拌器内搅至蛋白呈泡沫状，用手指勾起蛋白有尖峰状时即可。
5.取1/ 3的蛋白加入面糊中用手轻轻拌匀。
6.再将剩余的蛋白全部加入继续搅拌均匀。
7.将搅好的蛋糕糊倒入模具内放入烤箱，炉温上火200度、下火170度，烘烤约25分钟。
8.出炉后立即取出脱离烤盘，此时、蛋糕坯便做好。
9.待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。
10.找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。
三、特点：组织细腻，柔软，富有弹性。
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