怎样做好裱花和奶油蛋糕、意式奶油霜培训韩式奶油霜裱太

关键词：太原专业西点培训学校

　近两年韩式奶油霜裱花备受欢迎，用奶油霜来裱花更成了一种潮流。为什么呢?

　　常用作蛋糕装饰的打发淡奶油，因其口感非常软且轻盈，适合装饰较为柔软的蛋糕。其优点是使用方便，口感受人欢迎;缺点是常温下不易保存;而奶油霜使用黄油打发制成，所以口感要厚实得多，不但适合装饰戚风及海绵等柔软的蛋糕，也适合口感浓郁的重乳酪蛋糕。奶油霜较易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间，所以更受青睐。

　　意式奶油霜

　　配方：

　　无盐黄油 250g， 细砂糖 100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水 30g，蛋白 3个

　　做法：

　　无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可

　　分出3个蛋白，放入50g细砂糖

　　蛋白达到6、7分发，不可流动

　　50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡

　　将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温

　　把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打

　　一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打

　　过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化

　　坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了

　　如果要加调味品，较后添加，搅打均匀即可。

　　注：此方法涉及到生蛋白，不建议给孩子食用，所以可以用下面这个配方

　　淡奶油奶油霜

　　配方：

　　无盐黄油 200g ，淡奶油 300g ，糖粉 60g

　　做法：

　　无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

　　淡奶油放至室温(可用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

　　打至非常顺滑的状态就可以使用了

　　奶酪奶油霜

　　配：

　　黄油 100g，奶油奶酪 140g，砂糖或糖粉 30g，柠檬汁适量。

　　做：

　　把黄油室温软化后，放入砂糖，用电动打蛋器打发，打至糖融化

　　放入奶油奶酪， 用打蛋器继续搅拌至顺滑

　　挤入新鲜的柠檬汁，继续搅打至顺滑，较后较好再拿勺子搅拌一下。

　　注：奶油霜有时打了很久，会有出水或是豆渣的情况，稍微加入40度左右温水搅打一下。

　　5关于上色

　　有颜色自然就有色素的使用，不建议使用色水，推荐使用店内用于制作翻糖蛋糕的色膏。

　　奶油调完颜色后较好在冰箱放置2天，你会发现颜色更加靓丽，使用时提前置于室温待其回温后即可使用。

　　色素请不要多用，要慢慢调。如需调出自己喜欢的颜色，还是需要两种或者多种颜色调和而成，一般一个蛋糕颜色不要超过4个，不然会不协调(建议使用Ameri或Wilton)。

　　韩式裱花

　　式裱花色彩缤纷绚烂，花朵形状和色泽大都源自天然，不追求刻意的工整，算是现在裱花的主潮流了吧。

　　裱花制作视频：

　　双色、多色花朵的方法：视频专辑有多色玫瑰的制作视频，可以参考那个方法。

　　瓣垒不高、没有立体感的原因：芯子要起得高，包绕花瓣的时候要根据1、3、5、7片的原则，一般性不要超过4层，当中的花瓣要比较高，一层层往下裱，这样才有开放感和立体感。

　　花朵堆砌的方法：抹面好以后，在表面涂抹一圈奶油霜或者淡奶油，把花朵一一堆砌在上面。

　　花盒的制作方法：花盒是韩式中比较常用的表现形式，很多人诧异这种半悬空状的花盒是如何做出来的。