关键词：太原附近蛋糕培训
1，镜面巧克力淋面 较潮蛋糕淋面操作配方 ?? 这岩浆般的质感~你的愿望升起了吗 配方： 水：300克 细沙糖：250克 葡萄糖浆：350克 甜炼乳：200克 吉祥丁片：26克 苦甜巧克力：300克 制 作 方 法 1、吉祥丁片冰水浸泡(水要完整吞没吉祥丁)。 2、水+糖+葡萄糖浆，混杂煮沸。 3、参加甜炼乳，拌匀。 4、参加冰水泡软的吉祥丁片，拌至吉祥丁片完整熔化。 5、参加钮扣状的玄色苦甜巧克力，拌至完整熔化。 6、倒入均质机停止均质处置，而后过滤。 7、常温静置冷却至40℃便可用于(冷冻甜点)淋面。 8、冷藏贮存可搁置10天，应用前隔水加热熔化至40℃便可。 2，意大利**”焦糖淋面配方 较潮蛋糕淋面操作配方 细沙糖：175克 水(A)：175克 淡奶油：150克 水(B)：28克(用于熔化玉米淀粉) 玉米淀粉：12克 吉祥丁片：8 制 作 方 法 1、吉祥丁片在冰水中硬化。 2、细沙糖放入厚底平底锅内，电磁或明火加热，同时木铲搅拌，至呈现需要的焦糖色彩后，低落加热温度，并大批连续突入“水A”，并不绝搅拌;异样再参加淡奶油(液态)。 3、参加用“水B”熔化平均的玉米淀粉，并继承加热平底锅，同时搅拌，使之连续沸腾30秒后离火。 4、参加冰水泡软的吉祥丁(挤压掉过剩的水份)，搅拌至其完整消融。 5、将此焦糖酱倒入玻璃容器内(玻璃容器能够更直观的看到焦糖酱的状况)，并将玻璃容器置于冰水浴内，用胶刮刀恰当搅拌，使焦糖酱疾速降温，30秒左右后置于常温使之天然降温，至温度25℃时，就能够用来给淋面了(温度太高时不容易挂在蛋糕外面，太低又会使之固结过快——慕斯蛋糕是冷冻状况的)。 6、淋面时留意：淋过一次以后待其稍固结(约1分钟，这个光阴不是**的，逐步本身把握状况)，再淋一遍，而后微微震荡使过剩的焦糖酱流上去。全体视觉后果非常好
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