经典双色玛德琳蛋糕跟着红叶谷甜点师一起做

关键词：青岛蛋糕技能培训

玛德琳蛋糕是很经典的法式点心，虽然是经典，配方和制作却都很简单。关于玛德琳的历史，爱好烘焙的人多多少少都会知道一些，现在就跟我一起来做起来吧。更多的西点培训知识尽在红叶谷。

【准备材料】

A料：黄油32克。 B料：鸡蛋42克，细砂糖48克。

C料：低筋面粉33克，泡打粉1克。D料：低筋面粉28克，可可粉5克，泡打粉1克。

E料：牛奶7克，橙皮适量。 F料：牛奶7克。

辅助料：面粉。

【准备工作】

1.将A料的黄油用小锅加热融化，继续煮至变成焦色，成为带有特殊香味的焦化黄油。过滤掉气泡，冷却，分成2份备用。

2.将B料的鸡蛋打散，加入细砂糖，用打蛋器打至糖融化，颜色变浅，分成2份备用。

3.C料混合过筛。

4.D料混合过筛。

【制作】

●原色面糊

1.将E料中的橙皮洗净，磨成细屑。

2.取1份打发好的B料，放入筛好的C料和橙皮屑。

3.再加入E料中的牛奶混合均匀。

4.加入1份黄油拌匀，盖保鲜膜冷藏至少1个小时。

●可可面糊

1.将过好筛的D料加入另1份B料。

2.再加入F料混合均匀。

3.分次加入另1份黄油拌匀，同样盖保鲜膜冷藏至少1个小时。

●双色玛德琳

1.将两种面糊取出，回温，分别装入裱花袋。

2.模具中撒入面粉，磕掉多余的面粉。

3.将两种面糊交叉挤入模具中。

4.将模具放入烤箱，以200℃烘烤约8分钟至边缘略呈金黄色即可。出炉脱模冷却即可。

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