西点烘焙全科班

关于课程

培训对象：有经验者或零基础者都可学习，针对独立开个人工作室、创业及微店课程的学员，内容精简实用，实操教学为主，私家烘培教学特色。

培训目标：系统掌握西点/烘焙基础知识与制作技术，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和特性，店铺的管理与营销策划等。可胜任西点师的工作和独立开店的能力。

培训时间：学习时间60天左右，随到随学，循环教学，一期不会，下期可继续学习。

培训内容：西点烘焙的制作；西点设备的操作\保养\选购要点；西点原料的辨别和特性；大型面包店/旗舰店的运营策划和管理。

赠送工具：校服四件套（衣服、领结、帽子、围裙）,台湾裱花嘴工具一套

一Mousse cake系列

工具知识：

1、西点的起源与发展

2、工具的认识与操作：鲜奶机、烤箱、手动打蛋器

3、橡皮刮刀、电子秤、裱花嘴、烤盘、抹刀

原料的认识：

4、基础原材料认识：美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

二慕斯蛋糕制作:

制作与加工工艺：

香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚

树莓之恋、香芒慕斯

温度时间掌控：

8、烘烤时间以及打发程度

9、制作时温度掌控及淡奶油打发程度

三经典法式:

制作与加工工艺：

1、黑森林、提拉米苏

2、提拉米苏的由来

3、制作黑森林的工具应用

摆盘与装饰：

4、黑森林的摆盘

5、提拉米苏的整体造型切块装饰与制作

四Cake卷系列

1、抹茶卷、手绘蛋糕卷

吐司系列制作：

2、蛋糕卷的打发程度

3、蛋糕卷的切块手法

五甜面包的面团制作及造型：

奶油酥粒的制作及花式面包的装饰

1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的装饰

2、手工饼干的制作

3、杏仁饼干、曲奇、蔓越莓饼干

六各种花卉与花边制作：

花边的制作与技巧：八齿小号花嘴、彩云追月、雾里看花

六齿中号花嘴：花淇淋、玫瑰风情、点点

中号排齿嘴：花篮吊边、大号手工花嘴

花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花

常温蛋糕卷、巧克力亲亲、酸奶天使卷

蛋糕胚与手工巧克力的制作与要领

七蛋糕制作练习：

圆形蛋糕：

1、圆形胚的刮面手法及练习

2、小猪佩奇、皇冠蛋糕、书本蛋糕、托马斯

方形蛋糕

1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧练习

2、方形蛋糕的成品制作

心形蛋糕

1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧练习

2、心形水果蛋糕的摆放，整体塑形摆放

3、心形蛋糕成品制作

八蛋糕设计与练习：

裸蛋糕胚的制作与整体塑形

方形蛋糕的抹面与制作要领

欧式水果的切法与摆放

鲜花蛋糕、玫瑰风情、满载而归

巧克力鲍花与淋面的制作

德式黑森林、罗马帝国

婚礼、多层蛋糕的制作与设计