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首先用食指蘸上面粉，再把食指发酵面团中央部分。至第二关节为止，然后迅速，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之发酵会弹力尽失，直接，适度发酵的话，留下的痕迹会一直保持原样。指腹确认法 。用五指指腹轻压面团，通过留下的痕迹状态确认面团发酵程度。后面团上会留下痕迹且面团呈状态，则发酵适度。确认时若表面较为湿润，可用蘸取适量面粉再检查，九，发酵成熟度对面包品质的影响，1，面包体积大，内部组织均匀，气孔壁薄呈半透明，具有酒香和醇香。
蛋糕店和蛋糕培训学校哪个好？现在很多人看中了烘焙这个行业，但也很有学生和家长在考虑，是在蛋糕店跟学，还是到学校学?在此，聊城百甲蛋糕培训学校从以下几方面给大家分析一下，以供大家参考1.学校和蛋糕店哪个更有实力？大部分蛋糕店里的对现下新流行的技术并不是很多，技术的更新。专业的蛋糕培训学校不仅会有一支既有丰富实践经验又有精湛理论水平的专业师资队伍，而且学校也加强了教学的质量，会定期去一线城市进修新技术。在教与学的中充分挖掘学生的潜力，学生不断挑战自我、突破自我，学生适应社会发展的综合能力，打造具有创新精神和实践能力的复合型人才。
2.在哪里学，学的更扎实、更精？
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在蛋糕店都或多或少的存在老员工担心新员工在技术成熟之后顶替自己的位置，所以学徒和学习会有很大保留，学徒大部分都不会学到很好的技术。在百甲学校，教学，一对一指导，包教包会，学会为止。
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