2017年宝山区翻糖蛋糕甜品桌培训班

关键词：上海暑期西点培训

2017年宝山区翻糖蛋糕甜品桌培训班

无论你是开店或者是就业，现在翻糖技术是较流行较热门的必学技术。本课程是**翻糖实战课程，所学品种技术全实操教学，全实战，精准开店定位，学成可开店。

课程介绍：

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。所以是国外较流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时较常使用的蛋糕。

培训对象：

对翻糖蛋糕感兴趣，有想法，独立开艺术创意类蛋糕店的人群。

培训目标：

系统掌握翻糖蛋糕的基础知识，翻糖的制作，并能在此基础上创新。设备的操作和选购要点，原料的辨别和认识，店铺的管理与营销策划等。

课程安排：

**课时：翻糖原蛋糕基础知识、工具的认识、糖皮、胚子的制作。

第二课时：学习制作各式花卉制作小菊花、康乃馨、蝴蝶兰、百合、牡丹、玫瑰花、马蹄莲。

第三课时：人物、卡通捏塑制作，三款流行卡通人物的比例结构制作。

第四课时：甜品桌的推广与制作，甜品桌的产品类型、甜品桌器具选购、甜品桌的产品摆放。

第五课时：

1、2款翻糖卡通饼干制作燕麦曲奇、意大利手工饼干。

2、甜品桌的3款甜品制作：提拉米苏、布朗尼、芒果慕斯。

3、翻糖特色产品制作：Cupcake、翻糖饼干、棒棒球、蛋白饼。

第六课时：常用酒店翻糖黄奶皮的配方学习与制作过程：对实体蛋糕胚的切割，成型、抹面，翻糖蛋糕包面。

第七课时：学习如何使用喷枪对各式花卉进行上色，处类花卉的捆绑难点与组装的学习。

第八课时：翻糖蛋糕营销与市场：市场定价定位、整套甜品桌推广、原材料辨识。

第九课时：主题性蛋糕：异形芭比娃娃，身体形状的切割，芭比娃娃裙摆的摆放与制作流程及其他配件的制作。

第十课时：主题性蛋糕、包包的制作：翻糖蛋糕如何确定主题，颜色搭配运用，异形蛋糕制作流程。

第十一课时：毕业作品以及开店的经验分享。

(开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的订制、选址方案、销售推广方案)。