西点蛋糕裱花培训班

关键词：上海短期蛋糕培训学校

上海西米西点烘培全科班课程表

培训对象：针对开西点蛋糕店的学员专门**设置西点培训蛋糕开店实战班，零基础，包学会，市场上较热门较新的西点蛋糕产品，所有产品与店面同步直接学习，并掌握开蛋糕店运营管理，学会技术，轻松开店。

西点课程安排

赠送工具 校服四件套： （衣服、领结、帽子、围裙）台湾三能花嘴工具一套（A级抹刀一把、软刮片一个、裱花棒一个、刮板一个、裱花盒一个、三角刮板一个、花嘴十个、小剪刀、裱花袋100个)

**课 学员学习的课程讲解安排，环境的熟悉与原料工具的认识

第二课 慕斯蛋糕系列 上午课时：基础蛋糕胚制作香草美人胚、金丝红枣

下午课时：2款慕斯的制作与装饰紫气东来、白色恋人

第三课 上午课时 基础巧克力胚与常温蛋糕制作：法芙娜巧克力胚、原味麦芬

下午课时 2款甜慕斯的制作与装饰：贵族舞蹈、功夫熊猫

第四课 上午课时 手工巧克力的制作、慕斯装饰件、甘娜许

下午课时 3款流行慕斯与常温蛋糕：红色生死恋、荷塘月色、红丝绒蛋糕

第五课 上午课时 抹茶胚、盆栽蛋糕

下午课时 3款经典法式甜品制作：相思的味道、绿意盎然、百花齐放

第六课 法式甜点系列 上午课时：法式焦糖布丁、清香原味芝士

下午课时：魔法巧克力泡芙、小清新泡芙、草莓冰淇淋馅

第七课 馅料制作 上午课时：克林姆酱夹心、淡奶油夹心

下午课时：抹茶提拉、西点的装饰与欣赏

第八课 上午课时 法式马卡龙的制作

下午课时 法式奶油馅、巧克力夹心馅

第九课 微商产品 上午课时：千层蛋糕、雪媚娘

下午课时：冰皮月饼、蛋黄酥

第十课 学员毕业比赛：制作西点的装饰与整体塑形奖励

（**名：手工巧克力制作工具和奖状一本）

烘焙面包课程安排

第十一课 面包原材料及工具认识与了解

第十二课 甜面包的面团制作以及造型装饰

上午课程 奶油酥粒的制作和花式面包的装饰肉松酥粒夹：雪山甲、玉米包的装饰

下午课程 手工饼干的制作：动物卡通饼干的装饰与流程

第十三课 上午课程 餐包的制作装饰与流程:红豆餐包、提子餐包、可丝达餐包

下午课程 磨啰酥的制作和葡式蛋挞的制作

第十四课 上午课程 中种面包的讲解：面包的醒发流程及工序以及面团的制作雪山包、酥皮面包、肉松面包

下午课程 杏仁瓦片、曲奇饼干制作

第十五课 上午课程 胡萝卜面包搅面过程和操作以及装饰：维生素面包

下午课程 罗马盾牌、芝麻薄饼干制作

第十六课 上午课程 葡萄欧包：软欧包造型以及馅料的搭配

下午课程 核桃酥饼干和少林寺饼干制作

第十七课 上午课程 吐司的制作：咸吐司和重蛋小吐司

下午课程 冷冻饼干、巧克力杏仁酥、蔓越莓饼干的制作

第十八课 上午课程 三明治：炭烧乳酪片和吐司切块

下午课程 铜锣烧的制作：奶油筒的制作

第十九课 上午课程 起酥皮的制作和油酥的制作过程

下午课程 蝴蝶酥、柳酥条、马蹄酥

第二十课 上午课程 丹麦面包的搅面过程和造型及装饰水果丹麦面包、热狗丹麦面包、蛋白霜制作

下午课程 手指饼干和花生圈的制作

生日蛋糕课程安排

第二十一课 上午课时 设备烤箱的认识、维护及正常使用如何更好的打发奶油及淡奶油与植物奶油的区别选材与作用，裱花工具的认识

下午课时 花边的制作手法和技巧;贝壳、叶子、浮云飘飘

第二十二课 上午课时 花边的练习及制作手法和技巧：裙边、云朵、六齿玫瑰

下午课时 花边的组合设计制作：星星、花篮吊边、花淇淋

第二十三课 上午课时 各种花卉的制作与欣赏：百合、玫瑰、五瓣花

下午课时 戚风蛋糕胚的制作方法及制作要领

第二十四课 上午课时 圆形蛋糕胚的刮板抹面的技巧

下午课时 圆形蛋糕胚的花纹刮板使用方法及裱花食用色素搭配运用

第二十五课 上午课时 卡通转印蛋糕：Kitty猫、樱桃小丸子

下午课时 卡通创意情景立体蛋糕：托马斯、花仙子

第二十六课 上午课时 方形胚的刮面及花纹的手法技巧

下午课时 方形整体蛋糕制作

第二十七课 上午课时 芭比胚的造型及修饰；芭比娃娃修胚及裙边装饰

下午课时 渐变奶油蛋糕的调色及装饰手法：冰雪奇缘

第二十八课 上午课时 创意类蛋糕的修饰小汽车、情趣创意比基尼

下午课时 淋面半淋面蛋糕的调配手法及装饰;罗马风情

第二十九课 上午课时 现代欧式水果蛋糕制作以及各种水果切法

下午课时 裸蛋糕巧克力胚整体塑形

第三十课 上午课时 立体卡通蛋糕的制作(小黄人、愤怒的小鸟)

下午课时 多层架子婚礼蛋糕的组装及修饰

第三十一课 学习测评（花边的技巧蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰）