烘焙培训|毛毛虫面包

烘焙培训

好多厨友反应面团太稀，在步骤中我有写明要预留水分，但是有的人不会仔细看文字，为了让大家能做得更加顺利，在这里我来再次说明一下：面团中的水可以更改为135克；表面泡芙酱中，如果加入蛋液后还是不够顺滑，可以继续加蛋液，至想要的状态（蛋液一定一定要常温的，不能是冰箱刚拿出来的）

用料

毛毛虫面包的做法

1. 将面团部分的所有材料揉成光滑柔软具有伸展性的面团，准备一次发酵（揉面的时候提前预留一些水分，根据面粉的吸水性来添加，如果天气比较潮湿也要减水量）

   

2. 一次发酵完成

   

3. 轻轻排气，平均分成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟

   

4. 取一个面团收口朝下，擀成长椭圆形，翻过来，两边在中间线上对折

   

5. 再对折，捏紧收口

   

6. 稍滚圆一下，排入烤盘中进行二次发酵

   

7. 开始准备泡芙酱，将液体类小火煮至沸腾，关火

   

8. 立马倒入低筋面粉，快速搅拌均匀

   

9. 冷却至手温后，倒入鸡蛋液搅拌均匀，装入裱花袋中备用（鸡蛋液一定要常温的），蛋液不一定要全部加完，状态对了就行

   

10. 预热烤箱，发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱

    

11. 上火130下火150烤制25分钟，最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度（具体温度需要根据自家烤箱来设定）

    

12. 出炉啦

    

13. 迫不及待要吃一个

    

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