一年卖了3个亿！台州老板的包子，老外都吃哭了…

董启华

产品标准化：每个包子误差控制在2克以内

生产流程化：供应商要提供标准食材，师傅要上“包子学校”

和其他创业者相比，童启华更像个工程师。

“过去，他们觉得包子是极其不堪的食物。”童启华说，“但包子也可以做到这么精确。”为此，他不厌其烦地向供应商念叨食材的标准，让肉类加工商金锣改变了流水线，防止塑料膜和碎猪肉在冰冻时粘合。

包子师傅也受到了考验。他们包包子习惯信手拈来，带着一些自认为无伤大雅的小动作。现在他们得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3 个月的门店实习期。

童启华建议每个对甘其食有兴趣的人去参观“包子学校”。从 2009 年甘食其开出第一家门店起，包子学校进进出出了5000多人，
合格率并不高。

标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。目前在杭州“甘其食”共有160多家门店，平均每天卖出超过20万个包子，年营业额3亿元。

管理使命化：让包子受尊敬，让做包子的人也受尊敬

都是谁在做甘其食包子呢？

“这些年从业人员其实发生了很大的变化。之前觉得这么辛苦只是民工愿意来吧。现在有 20% 是大专、大学毕业生。他们是很朴实的，但是很认真。我们也想给他们一个信心，是可以在店里做一辈子包子，老有所得。”童启华说。

“甘其食”的员工们都自豪地称自己为“阿甘”。说起这份工作，他们的骄傲之情溢于言表，杭州文二路店长马闯说：“我们把这个工作当成一种使命感，当然喜欢。我们是做受人尊重的包子，我们想把这个经典传统的东方美食做得更好，我们一直在努力。”

杭州有上百家“甘其食”分店，每家店步行15分钟的距离内就会配置一间舒适的“阿甘”公寓，免费提供给“阿甘”们居住。为了让“阿甘”们晚上睡得好，阿甘公寓上铺的床都是特别定制的，保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。

童启华说，“甘其食”这个名字源自《道德经》中的“甘其食、美其服、安其居、乐其俗”。本身有着超越包子的东西存在。
甘其食的使命就是做好包子，让包子受人尊敬，让做包子的人也受人尊敬。

营销心智化：杀回上海滩，从一次演讲开始

2009 年在杭州开“甘其食”之前，童启华曾花3年时间在上海开过几家包子店，尽管销量也有不小的增长，但还是没能继续开下去。“上海很难给你机会，他们都去买洋快餐了。”童启华说，“我说哪一天我再带着包子回来，会出现在很主流的商业街上。”

在杭州做了4年之后，2013 年，童启华白衬衫、桃红色裤子、板材眼镜地出现在“一席”的上海场，讲了半个钟头，题目是“一个做包子的”。这段演讲视频在优酷网的点击率有 92.4 万。

其中的一些还记得，童启华对着“一席”的观众说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”时，台下哄堂大笑。

对于成功杀回上海，童启华总结说，他们花了一年的时间展示手艺，终于唤醒了一个“沉睡的包子市场”。

去年七月，甘其食第一家海外分店TOM’S BaoBao（波士顿哈佛广场店）隆重开业！大家至今很好奇美国人爱不爱吃包子。