2017-12-29 12:48:33|已浏览：1049226次
包 子
包子，中国传统食品之一，价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做馅儿。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其它依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有广东叉烧包、上海灌汤包，生煎包则是把肉馅的小包放在人的平锅里煎，把底面煎成黄黄脆脆的底，用来做生煎包的都是发面，所以吃起米松松软软的，而底面又是焦脆的既好吃又好看。
【面皮的制作】：
包子和生煎包用发酵面皮，灌汤包用烫面皮
1. 发酵面皮：精面粉500克，酵母粉4-10克，泡打粉4-10克，水250克
2. 烫面皮：开水+盐500克面粉加250-300克水
3. 馒头和面方法：中低筋面粉500克，酵母粉4-10克，白糖20克，水210-250克，米酒20克
【馅的制作】：
1. 猪肉馅：取四肥六瘦的猪肉250克，将其洗净剁成馅，加5克不老精粉，色香王0.2克，桥鲜粉0.2克，鲜味素0.2克，盐2克，鸡精1克，味精1克，生粉适量，白胡椒3克，姜葱末适量，老抽酱油调色，香油少许，将上述原材料加少量水混合在一起搅拌均匀后拌入肉末，顺时针方向搅拌上劲，如果太干就加入适量高汤搅拌均匀玉米生粉调浆。
2. 菜肉馅：肉馅—～青菜——辅料。辅料：韭菜、香菇、甜笋、白菜、粉丝
3. 三鲜馅：猪肉、香菇、鸡蛋、虾伊，韭菜
4. 盐菜包：外婆菜、盐菜
5. 豆沙馅的做法：原料（超市现成卖的豆沙馅）
【包子制作手法】：
面团搓条、下剂、擀皮，左手托住圆皮，掌心略窝起右手用竹括将馅心括入皮子的中心，用右手拇指和中指捏住皮子边缘，食指和拇指自右向左依次捏出折纹，最后收口时再用右手的拇指，食指，中指三指将包子合口捏拢即成生坯。
【馒头的制作方法】：
用和好的面团搓成长条，用刀剁成等份的面剂，待发酵后开始上汽蒸（15-20分)
【花卷制作方法】：
刚和好的面团擀压成长方形的面片，把调好味道的食用油刷整面，刷匀，撒上葱花，然后卷成长条，再用刀切成100-110克的面剂。左手拿起面剂，右手拿住面剂的一头，上下方向卷成花纹的面剂即可。
【糊米酒的制作方法】：
用13斤水烧开，加米酒半斤，珍珠汤圆4两，糖桂花大半斤，烧开水沸腾时，加白糖8两和少许甜蜜素。最后用藕粉和生粉按8：2勾芡即可。
特点：清爽、藕香、甘甜
豆 浆
相传刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉.
【豆浆的制作】：
泡好的黄豆100g； 纯净水600g；白糖：适量
1、先将黄豆提前至少6个小时泡上
2、搅拌机中按比例加黄豆和水搅拌， 但在搅拌之前，将搅拌机中的一半水放到锅中同时煮。 一边煮水一边启动搅拌机
3、在搅拌豆浆的同时，按个人喜好可加入适量其他口味的食材（选项）
4、水开后加入搅拌好的豆浆，先开大火，撇去泡沫，再用文火煮上3分钟，要不停的搅拌一下。
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