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培训学校机密资料 | 包子豆浆

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2017-12-29 12:48:33|已浏览:1049224次

包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其它依次为中包、大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等,出名的有广东叉烧包、上海灌汤包,生煎包则是把肉馅的小包放在人的平锅里煎,把底面煎成黄黄脆脆的底,用来做生煎包的都是发面,所以吃起米松松软软的,而底面又是焦脆的既好吃又好看。

【面皮的制作】:

包子和生煎包用发酵面皮,灌汤包用烫面皮

1. 发酵面皮:精面粉500克,酵母粉4-10克,泡打粉4-10克,水250

2. 烫面皮:开水+500克面粉加250-300克水

3. 馒头和面方法:中低筋面粉500克,酵母粉4-10克,白糖20克,水210-250克,米酒20

 

【馅的制作】:

1. 猪肉馅:取四肥六瘦的猪肉250克,将其洗净剁成馅,加5克不老精粉,色香王0.2克,桥鲜粉0.2克,鲜味素0.2克,盐2克,鸡精1克,味精1克,生粉适量,白胡椒3克,姜葱末适量,老抽酱油调色,香油少许,将上述原材料加少量水混合在一起搅拌均匀后拌入肉末,顺时针方向搅拌上劲,如果太干就加入适量高汤搅拌均匀玉米生粉调浆。

2. 菜肉馅:肉馅—~青菜——辅料。辅料:韭菜、香菇、甜笋、白菜、粉丝

3. 三鲜馅:猪肉、香菇、鸡蛋、虾伊,韭菜

4. 盐菜包:外婆菜、盐菜

5. 豆沙馅的做法:原料(超市现成卖的豆沙馅)

【包子制作手法】:

面团搓条、下剂、擀皮,左手托住圆皮,掌心略窝起右手用竹括将馅心括入皮子的中心,用右手拇指和中指捏住皮子边缘,食指和拇指右向左依次捏出折纹,最后收口时再用右手的拇指,食指,中指三指将包子合口捏拢即成生坯。

【馒头的制作方法】:

用和好的面团搓成长条,用刀剁成等的面剂,待发酵后开始上汽蒸(15-20)

【花卷制作方法】:

刚和好的面团擀压成长方形的面片,把调好味道的食用油刷整面,刷匀,撒上葱花,然后卷成长条,再用刀切成100-110克的面剂。左手拿起面剂,右手拿住面剂的一头,上下方向卷成花纹的面剂即可。

【糊米酒的制作方法】:

13斤水烧开,加米酒半斤,珍珠汤圆4两,糖桂花大半斤,烧开水沸腾时,加白糖8两和少许甜蜜素。最后用藕粉和生粉按82勾芡即可。

特点:清爽、藕香、甘甜


 

 

相传刘安是孝子,其母患病期间,刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母的病很快就好了,从此豆浆就渐渐在民间流行开来。豆浆是一种乳白色液体,是由大豆经过研磨后再与水混合而成的饮品.豆浆是人们喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品,在欧美享有“植物奶”的美誉.

【豆浆的制作】:

泡好的黄豆100g; 纯净水600g;白糖:适量

 

1、先将黄豆提前至少6个小时泡上

2、搅拌机中按比例加黄豆和水搅拌, 但在搅拌之前,将搅拌机中的一半水放到锅中同时煮。 一边煮水一边启动搅拌机

3、在搅拌豆浆的同时,按个人喜好可加入适量其他口味的食材(选项)

4、水开后加入搅拌好的豆浆,先开大火,撇去泡沫,再用文火煮上3分钟,要不停的搅拌一下。


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