有什么地方让你觉得「哪怕只为了吃都值得特地跑一趟」？

• 吃早茶
  

• 千层油糕
  

• 三头宴
  

• 盐水鹅与烧老鹅
  

• 虾籽馄饨
  

• 饺面
  

• 扬州炒饭
  

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• 这个答案里一共会写到7家餐厅，有米其林三星，也有路边摊。
  
• 这是一篇日本福冈的餐厅私人推荐，和餐厅、旅游局、航空公司等各方没有任何利益关联。
  
• 有点长，慢慢看，看得开心：）
  

第1家
日本排名第二的寿司店，就在这里

tabelog.com可以看成日本的大众点评网，通常说来评分比较客观。
一般3.5分以上算蛮不错了，4分以上是恐怖级别。
今年全日本排第一的松川不过4.57分，斋藤4.56（哈…），
而天寿司的这位老伯伯，拿了4.28分。
shot by @雨前羽街

洒的彩色芝麻是京都一家店的定制。

鱼很肥，但在低温下，你不会觉得腻。
老伯伯有很多创新，但我印象最深刻的，还是这两贯金枪鱼。
他的处理很别致，好吃。

调味当然很完美。不过那个酱油粉容易粘在门牙后面，嗯嗯。

白子是啥请自行搜索，我就不解释了：）

• 很有个性的寿司店，很值得去。我下次还想再去。
  
• 游客很难订位，请务必找酒店协助。
  
• 不适合作为你的第一套贵寿司，因为老伯伯的好多巧心思可能体会不出来，这就有点浪费钱和精力了。
  

第1.5家
正牌的福冈三星寿司店，和老伯伯比谁好？

• 如果你从未吃过贵寿司，或者从未在日本吃过贵寿司，可以去行天寿司（鮨行天，Sushi Gyoten）订一套午饭试试。每位22000日元。一定会觉得好吃的，没问题。


• 就朋友们那天吃到的表现来说，和东京的三星有差距。主要问题在于之前说过的节奏。另外，连上四五贯寿司，调味差不多，没有拉开差距。


• 食材自然是独到的，有些处理非常妙。比如有人吃到了觉得无比完美的熟成鲣鱼。


• 主厨行天很年轻，长得非常帅，想象一下瘦1/4而眼睛又大一圈的杜汶泽（抱歉了杜先生）。是的，连发型都像。他一样会令食客觉得很愉快。
• 毕竟是三星，水准仍然在，好适合发朋友圈的。而且比东京三巨头容易订位得多。
  

• 如果两家都订，比较一下，也会蛮有趣的。
  

第2家
三星怀石料理要不要去？你觉得禁欲迷人吗？

鱼肉处理得甚佳，有蔬菜的香气，又带着自己的鲜甜。
从这道菜，我们开始感叹这间餐厅处理蔬菜和鱼类的功力。

鱼处理得都还蛮精彩的。尤其是那小小一块金枪鱼，微酸，很鲜，令人印象深刻。

汤极鲜，却带着迷人的淡淡粉红色。说是用一种花朵的汁液染色，
以呼应春季樱花的淡粉色。

隔壁的猪肉也非常香。给我一盘我大概就能吃饱了。
不过怀石料理哪会给你这么上肉……

米是好米，煮到完美。默默地端着饭细嚼慢咽。是好吃的。

所以在日本，如果你想拍餐厅大门，一定要在进门之前，
否则你和送你的服务人员都会很尴尬。

• 食材处理很高级的餐厅。好奇怀石料理的人，完全可以吃吃看。
  
• 时代在变，如果你最终觉得欣赏不来这么古朴的料理，不是你的错。
  
• 建议吃午饭，万一不喜欢，好歹不贵。
  
• 他们还做更艰苦朴素的茶怀石，留给有识之士吧。
  
• 只接待预订客人，并且必须由酒店代订。
  

第3家
在产地吃好吃的河豚鱼，是什么味道？

• 如果在福冈期间想去试试这家店的话，建议吃晚饭。
  
• 因为中午的套餐，只采用最普通的养殖河豚，我们已经觉得还蛮鲜的了。晚餐有四档选择，最贵的特选野生河豚，索价3万日元一位。会鲜到什么程度？想吃吃看。
  

第4家
听说到福冈一定要吃路边摊，那么，吃哪家？

这种路边摊叫「屋台」，现在十分高级的寿司与天妇罗，
当年都是屋台食物。

• 游客区的路边摊从来不缺客流，老板会在食材上花工夫才怪。
  
• 如果真的想体验路边摊，可以晚上散步去这家。老夫妇很热情，老太太的英文在日本人当中算是相当不错。
  
• 周日晚上休摊，请务必留意。
  
• 櫛田神社蛮美的，晚上也开放，可以进去溜达一圈。
  

面条做得真心好，很香。

海苔和米饭的组合好致命呢。

• 既然你真的去福冈了，去吃一次吧。
  
• 如果你完全无法忍受海鱼独有的那种腥味，就算了。
  
• 但也还是去可以吃一杯焦糖牛奶布丁呀！
  
• 好吃！
  

第6家
143年历史的鳗鱼饭老店，老奶奶爱的味道

• 可以去吃一碗，国内完全没这水平。
  

第7家
高端如你想吃甜点，去福冈第1名看看

规矩做法的泡芙没什么讲究，只要甜点店生意好，够新鲜就好。
因为放久了泡芙皮会潮，不好吃。

外观美艳无瑕疵是一款法式甜点最基本的要求。

法式甜点里有多个层次，一勺挖下去，要每层都挖到，最后一起吃才好。

所有的法式甜点，拿到手都请切一刀，看层次。

主厨在馅里加了一个层次，这是传统的柠檬挞没有的。

• 如果你喜欢吃甜点，这家很值得一试。
  
• 在国内，这样品类齐全的法式甜点店本来就不多。加上生意好，甜点们新鲜，对口味的影响还是挺大的。
  
• 食材原料自然是好的，所以会好吃。这样的甜点店，用的都是巴黎甜点店通用品牌和食材。这是基础。可惜国内能做到这点的店也少。
  

补充一下

• 福冈的拉面很出名。这里古称博多，说「博多拉面」，你大概就知道了吧。但按这次的节奏，我实在没工夫去吃拉面。路过著名的一兰拉面去吃了碗拉面当下午茶，好吃的。如果你喜欢拉面，大可按http://tabelog.com的评分去吃过来。
• 福冈城市小，几乎所有餐厅都可以步行25分钟内到达。餐厅的英文和日文名我都给了，地址和电话请去http://tabelog.com搜索。
• 这次旅行， @王端端 老师寻找了大部分餐厅。如何在日本陌生城市里找到好餐厅？这个技能他练了大半年，亲测很靠谱。第一家天寿司，他写过一篇很详细的文章，请见这里：这家曾排名日本第二的寿司店，从来不用酱油
• 最后，国内大家写得比较齐全了，说个比较偏门的，广东新会的古井镇值得去。只是为了吃烧鹅。的确好吃，而且离开30公里，立即走样。之前详细写过：飞了一趟吃的烧鹅

翻遍了排名前五十的回答，竟然没有人提到沙县！今年去了福建才知道，原来遍布大街小巷的“神烦”沙县小吃，根本就是高端沙县。在当地人神秘又自信的推荐下，我第一次在沙县看到超级多不一般的小吃，果然如他预料一样，我完全的懵逼震惊，感觉之前吃的完全就是快餐和水货。

如果我哪天又去了福建还会去一趟沙县，而且那一定是为了吃特地跑一趟的。

第一道菜：扁肉

在沙县，是没有馄饨这一说法的，正宗的沙县小吃更喜欢叫馄饨为扁肉，扁肉的馅筋道有嚼头，都是因为当地人在处理肉馅的时候通常会用很复杂的工艺，所以才有如此口感的扁肉。而且扁肉的皮一定是爽滑透薄。

推荐店铺：

在沙县有两家的扁肉不相上下，口味极好！一家是宝珠小吃店，另一家则是庙门扁肉。

来自蚂蜂窝用户 糖小色

来自蚂蜂窝用户 庄庄kaka

宝珠小吃店地址：三明沙县府前中路91号。
庙门扁肉店地址：三明沙县建国路3幢23号。

// 第二道菜：米冻皮

米冻皮类似于北方的凉皮，沙县人喜欢称之为写米冻，是指在烧开的水中加入米浆搅拌花圈，最后冷却后就可以食用啦。口感和形态和广东的肠粉也有些相近。

推荐店铺：

这家阿素米冻皮是当地人还爱吃的小吃，一桶白色清爽的米冻皮，一桶红色喜果。夏天吃米冻皮真的很有必要，口感凉爽，非常美味！

来自蚂蜂窝用户 糖小色

地址：沙县其他李纲中路(悬索桥正对面,李记小吃旁边)(近悬索桥，李记小吃)

// 第三道菜：烧麦

不同于北京烧麦的肉馅，江南烧麦的糯米馅，具有古早味的沙县烧麦，里面应该是包裹着粉丝，肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，沾上当地特有的豆豉油，又甜又咸，味道鲜美，绝对正宗！

蚂蜂窝用户：黄英俊

包馅是一门绝活，小小的皮中，被塞了大大的馅，而且动作极快，转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同，沙县烧麦上收口是朝下的

推荐店铺：

1. 阿狗烧麦是一家店面很小的摊子，商标注册证上面的注册名很可爱~大家可以留心看一下。他家的烧麦皮薄个大，味道清淡，特别适合当点心吃。而且他家的金包银也便宜好吃~

来自蚂蜂窝用户 糖小色

地址：沙县第一幼儿园旁边(近第一幼儿园,教育局)。

2. 佳兰烧麦的味道也不错，口味比阿狗家的更重一些，至于哪一家好吃可以都试一试然后对比。

来自蚂蜂窝用户 糖小色

蚂蜂窝用户：duck_ye

地址：沙县府西路43号。

// 第四道菜：春卷

春卷也是沙县的最为地道，薄而香的春卷皮，包裹着丰富的馅料，一口咬下去满满的富足感，是各种蔬菜浓郁的香味，炸着吃味道更棒！

蚂蜂窝用户：熙蟀

推荐店铺：

一说阿明春卷，是无人不知无人不晓，同样是小小的铺面，只卖春卷和豆腐丸，春卷尤其火爆，畅游卖脱销的情况发生。春卷皮韧且香，馅料更是美味十足。

阿明春卷的独特之处在于，其他家大多都是“炸春卷”，阿明家提倡“非油炸更健康”，以下都是春卷成品，而且他们家的春卷的每道工序都是纯手工制作，不是机器包的。

来自蚂蜂窝用户 糖小色

地址：三明市沙县府前中路91号。

// 第五道菜：状元饼

用面皮包裹上煮熟的五花肉馅料，用面杖做成饼状，然后进行烤制，最后变成了外皮酥脆，内陷肥瘦相间的状元饼。这也是沙县的一道名小吃！

蚂蜂窝用户：duck_ye

推荐店铺：

1.罗兰烧饼就藏在班厝巷，面饼上铺满了白芝麻，香酥可口，据说是沙县最地道的葱肉饼！5元一个，排队去买的人很多。经常有烧饼被卖完的情况，老板说一般早上9点左右过来就可以吃到了。

来自蚂蜂窝用户 糖小色

地址：沙县广场西路旁小巷内 。

蚂蜂窝用户：duck_ye

2.香兰烧饼，在罗兰烧饼旁边的一家店，如果罗兰烧饼卖完了，可以备选这家。入口非常的香脆，好吃到舔袋子的那种，一个1块5，相当实惠，第二天吃仍然是嘎嘣脆。

// 第六道菜：芋包

沙县人吃芋包已有百年的历史了，由芋子和番薯做成的外皮，内馅混合了笋干、香菇、肉等多种馅料，如同汤圆的改良版，却又有自己的一番味道。

蚂蜂窝用户：庄庄kaka

推荐店铺：

“肥姐沙县小吃”，除了芋包芋饺还有很多其他种类的小吃，在沙县来说是很地道了。

地址：沙县滨河路。

// 第七道菜：包心豆腐丸

包心豆腐丸是由豆腐肉丸发展而成的，当地制作者改良了工艺，使原先普通的豆腐丸有了新意。红菇和包心豆腐丸的搭配非常鲜美，软软绵绵的豆腐和鲜肉，喝一下红菇做的汤底，想必味道一定好极了。

// 第八道菜：米粉肉夹馍

在沙县的路边专门卖“米粉肉夹饼”和“酸菜笋夹饼”的小摊会让你吃到撑。沙县人民更具创意地将米粉蒸肉和酸菜笋作为馅料，一口咬下去绝对超级满足。

来自蚂蜂窝用户 熙蟀

沙县很多店铺或者路边摊都有米粉肉夹饼卖，不仅如此还有笋夹饼，味道也不错。

// 第九道菜：金包银

金包银指的是用油炸的豆腐，包裹上馅料，一般表皮金黄酥脆，内部白嫩柔滑。看颜色就像是黄金包裹着白银，所以得此名字。

蚂蜂窝用户：庄庄kaka

推荐店铺：

李记沙县小吃和肥姐小吃差不多，不过肥姐小吃品种很齐全，除了金包银还有其他的特色小吃，如果想一次性吃齐这家是很好的选择，但是东西很一般。

蚂蜂窝用户：黄英俊

地址:沙县李纲中路。

// 第十道菜：沙县板鸭

沙县的板鸭通常使用农家养殖的半番鸭来做，咸淡适中，味道很鲜美~ 一般隔水蒸就能食用了！45元很大一只，口味比熏鸭更淡一些，色泽黄润、肉香味美，清香不腻。

蚂蜂窝用户：duck_ye

// 第十一道菜：夏茂面

说到夏茂面你可能没听过，但你一定吃过高端沙县的葱油拌面。比起我们常吃的沙县拌面，夏茂面更粗一些，面同样很劲道，拌上花生酱等，分量也很大。

蚂蜂窝用户：duck_ye

拌面的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，面拌开口味咸甜，油而不腻。

蚂蜂窝用户：庄庄kaka

// 第十二道菜：烫嘴豆腐

其实就是豆腐汤，沙县豆腐属典型的南豆腐，直接蘸着酱油食用嫩滑可口，但是沙县人偏爱的方式是把嫩豆腐煮老了才吃。再加入了黄花菜等配料，汤很鲜甜，豆腐吃起来却极其的嫩。

蚂蜂窝用户：duck_ye

怎么去沙县：

乘坐动车到达“三明北站”下车就离沙县不远了，出车站左手边有个停车场，公交车2、7、13路，20分钟到沙县县城。

地图by：蚂蜂窝用户 熙蟀

沙县美食地图by：蚂蜂窝用户 黄英俊

tip：沙县还有一个美食文化城，又叫沙村。整体是崭新的徽派建筑，沙村面积大，但也只有外围的店生意不错，里面多数冷冷清清，不少店都关门了。即使国庆高端期，来这儿吃饭的人不是很多，和老城区里那些人潮涌动的小店完全不一样。

如果没有安排去淘金山景区，那就没有必要去沙县小吃城。

蚂蜂窝用户：庄庄kaka

我们蚂蜂窝用户还曾经真的专门为了吃特地跑了一趟沙县。

你以为去到福建吃到的沙县该叫沙县了，谁知道除了沙县本地，任何地方都是高端沙县。

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顺德。【毕竟因为近，地理因素是成全特地跑一趟的关键前提之一】

人说 “食在广东，厨出凤城” ，广府粤菜，顺德是重要发源地之一。我在佛山生活工作八年，爱它干净、清爽、慢节奏却不失现代文明的城市面貌，却直到今年才有机会去领略它名声在外的岭南美食风情。很多人奔着顺德而去，是源于去年《寻味顺德》的纪录片，此地被称美食之都，确实也绝非浪得虚名，目前虽只窥得其中一二，但已热烈爱上，是一个会让自己有冲动特地跑一趟只为偶遇美妙一餐的地方。

顺德菜立足于一个鲜字，其实这大约也是粤菜的一个基准原则，以尽量少的调料来保留食材的原汁原味，不投机取巧，也无需过多的花式，简朴纯正，是一种最贴近家常的味道。
所以最近无事老爱往顺德跑，可能会不定期持续更帖，分享更多我眼中好吃好玩的顺德菜色。

第一刷——组队觅食：
第一回真真正正为食物而去，起因是去年一个人旅行，在西北环线路上认识了几位小伙伴，其中有位妹纸阿呆来自湖南，鹅蛋脸尖下巴大眼睛，性格与相貌一样美好，我喜欢与美人交往，相聊甚欢互留微信。

妹纸从事媒体行业，对顺德美食神往已久。而好巧不巧，几个人里恰好有一位来自顺德，并且从事美食编辑数年，独立运营着一个有十万+粉丝的当地美食公众号（可惜今年由于私人原因已将公众号转手易主了）的蓝孩纸晴天君，熟知那些分散在城市角落里，深藏功与名的私家菜馆，另外还有一名长在广州留学澳洲数年归国的呆萌犬系少年聪聪，再加上我这样一个唯吃是图每逢聚会主动提供酒水的酒鬼，世间机缘果真如此巧合，于是四人一拍即合，在三月份乍暖还寒时寻了一个大家都合适的周末，齐聚佛山开始组队觅食之旅。

周六中午抵达顺德，入住香云纱园林酒店。酒店临近清晖园，环境清幽，颇有些岭南风情的古意。有事暂时不能集合的晴天君推荐了藏吧咖啡可以一试，妹纸白眼一翻手动拒绝，不，咖啡哪里不能喝？我们要喝酒！于是大中午的，与妹纸二人在酒店房间，喝着我带过去的自酿梅子酒，久别重逢，对坐聊天，八卦之魂熊熊燃起，后来借着酒兴出去吃了一碗双皮奶（原谅我对甜食无感，只吃到甜味，甜味和甜味），酒意熏然的两个人，兴起在清晖园里逛了一圈后回到房间倒头闷睡。

喂！说好的觅食呢？说好的美食之乡呢？——来自事后被妹纸评价为【温情版失身酒的梅酒君】的呐喊！

【每次聚会被要求务必要带梅酒君出席之出个镜】

阴雨天的清晖园：

店名：【金榜题茗】

这是一家藏于城市深巷小道民居里的私房菜馆，两个红灯笼加上柴门打造的大门，与普通民房的门口并无不同，若不注意错过了也不知。不想进入后别有洞天，一路前行地势渐渐拔高，依山而建的砖瓦房，高端佛一片山林食府，内有乾坤。走过一条摆放农具物品的甬道，墙面上挂着怀旧的顺德黑白旧照和木刻的菜牌，才到达就餐区。

中间一层摆放几张木制圆桌，即便是饭点时间人也不多，大多为相熟的当地人，叫了一大份的铁锅焖鸡，几样小菜，就着啤酒热热闹闹，喝着聊着。
我们最后选了最高处的位置，得以远眺下方平台桌上的菜色。熟门熟路的小晴天，点了几道菜味道都极佳，是典型的粤式菜系，连惯吃辣的湖南妹纸都吃得幸福感爆棚，五杯乳鸽尤其对我胃口。

大约是因为从中午开始就光喝酒没吃饭，唯一裹腹的也就那一小碗的双皮奶。几个人都饿得慌，几乎上一盘清一盘。

第二进门口，有老式自行车，大红的塑料牡丹花。

朝里面走经过的甬道和第三进门口：

从高处俯视的视角：

好吃到飞起的五杯乳鸽：

炸牛奶与炸饺子：

广式烧肉：

酱油鸡：

后来还叫了炒饭与青菜，味道都不错，忘记拍了。

小晴天偷偷买了单，所以未知这顿吃了多少钱，但根据他“好吃又不坑爹的私房菜”的带路原则，预测应是亲民价格。

饭饱人困，出来时天色已暗，门外灯笼亮起，小巷路灯昏黄，线路交错。

四人换了个场地继续喝酒。顺带听了好多旅途上的故事。妹纸混迹媒体业，偶有接触娱乐圈，顺带提供了好几段当红女星的八卦，纯当下酒菜，在此不表。

店名：【东城酒楼】
第二日为满足妹纸喝正宗广式早茶的愿望，所有人起个大早，前往东城酒楼。想说我虽在佛山生活多年，但这几年，传统广式茶楼推着小推车的纠缠习惯已经逐渐消失，取而代之的是服务员的餐牌式点餐服务。万万没想到居然还可以在顺德再次见到如此传统的手推车服务，内心有一股小惊喜，总算不会让妹纸太失望才对。于是把最传统的茶点都基本拿上，满满当当铺了一桌。

周遭是闲话家常的婆婆妈妈，或者翻着报纸闲聊喝茶的阿公阿伯，整桌都是年轻人的，整一层看下来也只有我们这一桌了。毕竟那个点，好看的人早就醒了。
四个人消费180元左右，便宜到妹纸连连惊叹，想着留下来别走了。

我们都不是爱拍照的人，吃到差不多才想起意思意思拍几张，所以好多吃完已经撤下去了。小伙伴推荐伦教糕、牛仔骨（有些微辣）、排骨、凤爪、虾饺，除牛仔骨因到得晚已售完外，其他都试到了，连自幼长在老广州的少年聪聪都难得赞一声，这味道在广式早茶里算是极正宗的了。

因妹纸定了下午2点的动车返回湖南，昨日错过的藏吧是每日下午2点才开门营业，注定只能错过，最终喝完早茶的几个人愉快决定，直奔下一家私房菜馆试试桑拿鱼。

店名：【东泰栈饭店】

饭馆名为东泰栈，依然是藏于小巷之中，远远望去以为是修理单车补补轮胎的小店。若非熟悉位置的小伙伴带路，基本不会料到会有如此美味藏于那般不起眼的门面之后。
依旧是入门后室内才开阔起来。因为刚喝完早茶，因此对老板娘推荐的五斤水库鱼略微有些踌躇，后来果断还是点了，毕竟最轻的也就五斤了，兼之对几个人食量的蜜汁自信，果不其然，最后依然吃得干干净净。
鱼按不同部位被处理后端上桌，先吃鱼肉，再吃鱼腩，最后才是鱼头。不同部位烹煮时长不同，店家会提供计时器。

桌上放置大锅，锅中起火烧水，鱼肉倒上蒸笼，开始计时。

计时器响即可揭盖，水蒸气裹挟着鱼肉的清香扑面而来，撒上葱花，蘸着最简单的调料开吃。水库鱼无细骨，几乎是入口即化。

鱼腩吃法：鱼腩已事先做好调味。桑拿时间较鱼肉略久些。

鱼头忘记拍了，事先加了辣椒，有些微辣。从鱼肉的清甜，到鱼腩的酱香，到最后鱼头的微辣收尾，口感一层层递进，一条鱼吃出了三种不同的风味，不易发腻，以致我们丝毫并未意识到几个人一下子吃掉了五斤重的鱼。

店内另一特色菜，是用酒焖煮出来的鹅。半只起卖，实在吃不动的几个人最终还是不敢叫，倒是广州的伙伴临走了打包半只带走。闻着极香，色泽鲜亮。

吃饭的房间望出去的风景。南方的夏天就要来了。

结账时再次惊呆。桑拿鱼120，醉鹅60，顺德人民太友好了吧？！超值！种草！回购！

送阿呆去了高铁站，路上经过民信老店打包了三份双皮奶准备高铁上吃。妹纸真吃货是也。

一次完美的团队作战，有熟路带头的饕餮美食编辑，有全程自制滴酒不沾的专职司机，有热爱拍照擅长聊天的酒友妹纸，团队协作能力兼职爆棚。以致最后觉着这座以前也来过数次的城市是第一次真正来过，以前那些都只是路过。

第一刷觅食之旅到此完结。

初夏时的第二刷之佛山蚝专家

店名：【佛山蚝专家】

几个星期后终于得空，找个周末泡完今年的梅子酒，看着时间尚早，因基友之前心心念念要吃佛山蚝，于是两人直奔顺德北滘，去见识那传说中的巨蚝。

循着导航指引越开越偏僻，几乎都要开入乡野田间，与基友面面相觑，不是开错了吧？不想柳暗花明，入了小道，前方一片开阔空地，搭着防水布棚子的食府立于眼前，佛山蚝三个大字俨然立于墙体之上。

吃蚝赶早不赶晚，我们到时才下午四点多，餐厅内已基本座无空席，好不容易才寻得最靠里面角落一处双人位，一路穿过食客们餐桌，每一桌上必有木锅烹煮生蚝，或盖得严实，或已揭盖可食，烟气缭缭，热闹喧嚣。自幼长在潮汕海边，见惯各式生猛海鲜如我，瞟了一眼当下都惊呆了，大得如此离谱的生蚝，也太不科学了吧！

两个人不好点太多，于是只叫了半打小号生蚝，带子、马贝和濑尿虾各一份。

虽说生蚝挑了小号，但身形还是较往时吃的都要大得多。只是在此地吃生蚝是个体力跟技术活，服务员只负责提供计时器和撬生蚝外壳的工具，其他自力更生。计时器一响即可揭盖，用小刀撬开壳后即可开吃。与潘小姐两个空有一身蛮力的糙汉，硬生生撬着吸力极大的蚝壳，简直撬得想哭。再看一眼旁桌，妹纸娇娇柔柔，指挥着男伴一只一只撬开，斯斯文文地夹起，吃个生蚝也能吃出一桌的浓情蜜意。与潘小姐互相对视一眼，捂脸望天，继续吭哧吭哧撬吧，所幸撬开两只以后总算摸索到门道。

潮汕人家吃生蚝，喜欢煮汤或打火锅，胜在一个鲜字。我自幼却不喜，总觉得有股泥腥味，外出读书后爱上烧烤撸串冰啤酒，尤其喜欢碳烤生蚝的吃法，每次总能吃好几个。生蚝洗净，盛在一半壳中，加入蒜泥和些许红色辣椒泥，隔着铁网放上碳炉，受热的蚝肉渐次淅出水分，在烧得极热的炭火上咕噜咕噜冒着细小的气泡，水份渐渐干时，蚝肉混合着蒜泥烤过的香气也开始渐渐弥漫开来，混杂在南方盛夏的晚风里，叫人只想感叹，身而为人真真是好。但生蚝不易消化，极易有饱腹感，不宜多吃。

后来也在主打海鲜的餐厅吃过可生吃的加拿大生蚝，个头小小的样子，铺于冰上，挤上柠檬汁，一口食之，偶尔吃个一两次，图个新鲜，并不太爱这类冰鲜口感。

佛山蚝主打江蚝，用最简单的原只清蒸的做法，最大程度锁住保留了蚝肉的细嫩和鲜甜，刚出蒸笼外壳被撬开的一瞬间，汁水横流，被浸泡得白鼓鼓的蚝肉饱满细嫩，蘸着最简单的酱油调料食之，清甜爽口，丝毫没有泥腥味，口腹生香。这般热气腾腾，冒着烟火气的吃法，才是人间呀。

其他的贝类和濑尿虾，肉质饱满紧实，吃得出是生前活蹦乱跳然后生生被烹煮过的口感。一个海边长大的小孩，在一座内地城市吃海鲜吃到感动，简直丢脸。

5点多吃完准备离开时，外面已排了一溜长队的人等着叫号。所以切记赶早不赶晚呀~

见到地上待宰的皇帝蟹，厚脸皮走近拍了一张：

夏日第三刷之藏吧：

店名：【藏吧】

继上回吃过生蚝后，时间又过了几个星期之后，南方真正入夏，温度一天高过一天。周末泡完了蓝莓酒和杨梅酒，特地一个人开了几十公里跨区跑来试试这家藏吧。上回小伙伴极力推荐，却因为赶时间没喝成，但凡心心念念的食物，一定要找时间去吃了它。

店开于闹市路旁，马路对面便是清晖园，却藏得深不显眼，不仔细注意极容易错过。灰瓦红墙，金器彩陶，染色的粗麻和厚重的长木桌椅，有个小庭院，养了一池子的锦鲤和荷花，池塘边栽种不知名的花树，影影绰绰很是好看。墙外车水马龙，墙内桃李成蹊。

从小伙伴朋友圈偷来的图：

每日午后两点营业，只晚不会早，人参果酸奶不错，咖啡倒不太出彩，适合谈情说爱，二三好友小聚，我因来得早，独占临水观景的位置，写了半天稿，越坐越困，喝完咖啡又坐了一会，旁边穿白衣服的小哥哥一直在看书，侧脸低头的样子极为好看。离开时路过看到是东叔的嫌疑人X，想做下来，给他剧透。

匆匆返程。南方的夏日白天，出门浪荡是一件比爱上一个人更需要勇气的事。

但有时间还会继续抽空过来怒刷其他美食的，毕竟这是作为一个吃货的自我修养。

PS:至于说身为一个潮汕人，竟然不站本土美食，原谅我真心没觉得潮汕食物有多惊艳，大约有点只缘身在此山中的意思吧。

对牛肉丸倒是真爱，可戳回答：【家乡的什么美食是你的牵挂，你的最爱？ - 知乎】

以上饭馆可自行百度搜索地址，基本都有，不要问我怎么走。我这样一个路痴，只记吃，不记路。（手动捂脸）

手工打字，劳心劳力，请勿私自转载。

多图预警！勿睡前和无WIFI情况下观看。

发现大多数答主只列举美食而无具体计划。

于是答主希望用本文带大家把顺德主要美食用3天2夜的时间都吃一遍！

包括详细花费以及具体线路，不收藏后悔系列。（求点赞啊，收藏数是点赞四倍，怨念ing）

作为即将离开天朝要被饿死的学生党，心心念念就是想着一定要在暑高端在广东来次美食之旅，选来选去最后把地点定在 顺德——这个广府粤菜的发源地之一

本文食用指南——

目标：少折腾，好吃，不重叠，有技术，或者十分强烈的顺德特色

用性价比高的方式把顺德主要美食干翻（综合时间，线路精力，金钱以及舒适度）

原则：8/2原则， 线路包括有80%的必须体验，然后个人可自由兼顾20%的可选体验

提示：以下点菜分量为2人份，季节为炎热多雨夏季

以下分为衣食住行及具体线路

衣——夏季多雨，出行请看下当地天气，备好雨伞和多余衣物。

本人身穿一套短袖短裤，外加3套短袖短裤

食—— PS：如本人所点2人份不够吃，推荐使用大众点评，点击“推荐菜”。

很多名店有分店，如不确定请搜索地址更为精准

主食

黄但记老店（牛腩陈村粉，煎让陈村粉）

——必吃理由：黄旦是陈村粉创始人，充值信仰，如不想折腾在下面的顺德人家也可吃

地址：广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行)

牛腩捞陈村粉：使用拌的手法，在切好的陈村粉上浇上牛腩和牛腩汁，陈村粉薄、透、韧，虽说并不算惊艳，但比起在北上广深吃到的所谓河粉的确好吃得多。

煎让陈村粉：用陈村粉皮作为外皮包裹馅料煎制，外皮部分焦脆和软韧兼顾，馅料味道刚好，里面有萝卜干，肉末，貌似还有韭菜、香菇，蘸上自制辣椒酱让人胃口大开。

松记清水火锅（猪肉丸，竹肠，拼盘） 价格：125块

——必吃理由：小贵，但特色，好吃，大众点评第一名。

地址：佛山市顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)

清水火锅：老板5点半吃饭，大概6点吃完才开始给顾客点单（千万别去太早了！），点菜之后不需要自己动手，会有服务员全程帮你放食材和捞食材，你只管吃就行！

竹肠十分爽脆，还能吃到一点点的猪肠粉；拼盘里面有猪肝，猪里脊等五种食物（原谅我已经忘了是啥，只顾着吃了）；猪肉丸和市场上的完全不一样，而是采用新鲜猪肉剁碎直接采取类似虾滑的方式下水煮，食材本身应该是腌制过的，带有咸味，肉质也是非常嫩滑。每份肉菜都会配有一点点配菜，这个值得好评！很是惊艳的就是清水煮出来的东西蘸着酱油就那么好吃了！而敢使用清水煮，足见食材之新鲜！

杏坛公平靓正(容桂分店)（乳鸽，牛肉，鸡蛋，丝瓜，炒花甲，粥底小火锅） 价格：89块

——必吃理由：实惠好吃，顺德消费（低）和饮食质量（高）的完美体现

地址：佛山市顺德区容桂街道莘田工业区2号

粥底：应该是把米研磨之后煮粥，所以粥底非常绵香

牛肉（55块/斤）：一斤牛肉分成两人份，还送两只鸡蛋，打好鸡蛋放在牛肉上面搅拌腌制一会，等粥底烧开之后就可以把牛肉放下去了。不过要记得经常搅拌粥底，不然会粘锅。

炒花甲（18块）：看到花甲的时候我就想要不来一瓶啤酒？下酒菜最好不过的菜式了。

点名赞扬时间：本来菜单价格已经便宜到爆炸！烤乳鸽特价1块钱送的！皮脆肉嫩，入味十足，骨头都十分香。转发朋友圈还送两罐加多宝！总价只要89块吃那么多东西还要什么自行车？让我住在顺德，我能开心得像个200斤的孩子你信不信！

肥光小食店（一鱼四吃（鱼头鱼尾煲粥，椒盐鱼骨，菊花鱼生，凉拌鱼皮）） 价格：105块左右

——必吃理由：淡水鱼生，非常特色且实惠

地址：佛山市顺德区大良街道北区连源二路五街3号

凉拌鱼生鱼皮：皖鱼做的鱼生，没有一点鱼腥味，鱼生还是带有小刺的（用舌头可以感知出来），我本人也是非常害怕鱼刺的人，但是发现因为鱼肉切得很薄所以鱼刺并没有让人难以接受，凉拌的时候把上图的干芋头丝，姜丝，花生，酱油，香油，萝卜丝，榨菜等自己喜欢的配料和鱼生鱼皮凉拌，一碗美味的鱼生就出来啦！

椒盐鱼骨：炸过之后撒上椒盐，十分简单的烹饪手法，酥咸香，鱼腩部分鱼油分外好吃，因为炸过，所以大鱼刺和鱼肉分明，用嘴就能轻易感触出来。

鱼粥：鱼粥用鱼头和鱼尾加青菜熬制而成，可算是物尽其用，鱼粥刚好拿来解腻，十分清爽鲜甜

炸牛奶：算是第一次踩雷，甜腻，而且里面是椰奶味，并不是牛奶味，可在顺德人家吃。

我家私厨（紫苏排骨，西洋菜鸡丝羹，芥味猪手，炸牛奶（没拍）） 价格：88块

——必吃理由：顺德私厨多，这家最符合性价比的体现，有钱人在文后有其他私厨推荐

地址：佛山市顺德区和桂路新基盈翠华庭3-7座103-104号

紫苏排骨：用料奇特，所以味道也挺奇特的，但是入口便觉得好吃，私房菜水准有体现（用料不寻常，味道奇特但好吃）

西洋菜鸡丝羹：和拆鱼羹差不多的感觉，清爽淡口解腻，好喝

芥味猪手：作为一个吃寿司蘸芥末要捏鼻子吃的人，一开始吃的时候感觉会不会呛死，但是很惊讶发现入口第1s是甜丝的味道，接着第2s便是芥末味，但是一点都不呛鼻，奇妙甚至让人马上就喜欢了，之后便是普通卤煮猪脚的感觉。

生机然渔港（拆鱼羹） 价格：38块

——必吃理由：顺德鱼米之乡，自养家鱼，鱼羹特色好吃

地址：佛山市顺德区桂峰路近现代街市(高尔夫练习场旁)

拆鱼羹：将鱼肉香煎，用工具把肉拆出来，加上胜瓜丝、姜丝、木耳丝、香菇丝以及粉丝熬制而成，鱼羹本身清甜可口，吃鱼羹的时候会有一个非常奇特的现象，盛鱼羹的时候会发现是捎带浓稠可拉丝状的，等你把碗中的才聊都吃完之后，会发现浓稠状消失了，就像是平常的汤水一般。

顺德人家食府(黄金广场店)（紫薯玫瑰蛋挞，茶，风爪，牛仔骨，排骨，鱼蛋，虾饺，伦教糕）

价格：121块

——必吃理由：广东顺德早茶代表。

地址：佛山市顺德区大良街道太艮路11号黄金商业广场2层

上面所点的牛仔骨，蒸排骨，凤爪属于广东早茶中十分普遍的点心，味道很好，但是对于一个广东人的我来说并没有什么太大的区别，依然推荐非广东的知友们一定要点来吃。虾饺保持广式点心一贯的高水平，每只虾饺里面有2到3只新鲜水虾，非常新鲜，咬开虾饺皮能看到，橙黄橙黄的虾油虾汁出来，写这段话的时候感觉味道又回到了口腔里，实在是回味无穷，极力推荐！

主要说说其他的吧！紫薯玫瑰蛋挞入口偏甜，配茶刚好，紫薯味还行，不建议吃蛋挞皮。咖喱鱼蛋是当天特价，但因为吃得实在太撑，所以并没有吃完，不推荐特意点。伦教糕酸酸甜甜非常开胃，一款十分实在好吃的小点心。

黄连大头华烧鹅(大良店) 价格：90

（1/4份烧鹅，鹅肝叉烧卤水拼盘，出炉时间11：30和16：30）

——理由：《寻味顺德》推荐中华名吃

地址：佛山市顺德区滨河路1号凤城食都2号楼A

顺德黄连大头华烧鹅采用古法瓦缸,炭火烧制,皮脆肉嫩,获奖无数,在顺德无人不晓,甚至驰名省港澳。

建议赶上出炉时间+-15分钟内，烧鹅刚拿出来要挂好醒上10分钟左右，这样皮肉分离才是最好吃的时候，而且不建议打包走，皮软就不好吃了。

烧鹅叉烧鹅肝卤水拼盘：

实际上并没这样的搭配（笑），烧鹅必须点1/4只，100块，我当时拉上另外一个也是慕名来买的女生，买了1/4只烧鹅+一份鹅肝叉烧拼盘，然后分开两半，刚好鹅肝不够了老板就拼了一些卤水给我们。所以实际操作情况应该1/4只烧鹅+鹅肝叉烧拼盘（当然你可以问下能不能拼一些卤水，但是烧鹅必须要1/4只不能少的）。

烧鹅名不虚传，外皮酥脆，肉质结实且嫩，不用米饭味道刚好，我和小伙伴连同鹅头和脖子都吃得一点不剩（平常都是被嫌弃的）；鹅肝+叉烧夹在一起吃，满满的一口胆固醇在口腔爆炸，但是鹅肝的绵软+叉烧的肥美，给人无法抵挡的幸福感觉；卤水和作者其他地方所持比较没有什么奇特，但是也是没有奇特地好吃就对了！（笑）

可选体验：

（桑拿鸡）生机然渔港

——非必吃理由：不觉得是特别有技术的烹饪手法，在家可做，若人数较多可点

小吃

欢记牛乳牛奶（ 两份双皮奶和两份鲜牛奶） 价格：35块

——必吃理由：正宗好吃，纯正水牛奶制作，奶香超级浓郁

地址：佛山市顺德区金榜上街19号（路难找，但是一定要吃！）

双皮奶：只有温的没有冻的，入口惊艳！用奶香四溢来形容一点都不为过！因为路上试了一下民信的，一对比就发现真的是吊打民信，价格还便宜！另据了解金榜双皮奶也好吃，但是所谓民信仁信等极其不推荐。（或者你尝一下像我这样对比也未尝不可）

鲜水牛奶：阿婆在厨房刚刚煮好的，问我们要不要来一碗，抵不住诱惑就要了，也是相当的好喝，口味甜了那么一点点。牛奶放一会能亲眼看到一层奶皮结出来。

伦教糕 （见上图顺德人家，基于不折腾原则不推荐专门去专卖店购买）

——必吃理由：顺德伦教镇特产，但感觉像带酸味的发糕，开胃

可选体验：

花生驳撑（顺德人家），鱼饼（一般餐厅都有）

李禧记大良蹦砂（南乳味，味道一般般，不推荐，想吃可买半斤（价格大约12块）尝尝）

住——

第一晚佛山柠檬heart酒店公寓（价格200块，双床）

第二晚城市快捷酒店（大良步行街店）（180块，双床）

第一晚公寓环境：

第二晚酒店环境：

行——

ABC大区域（下图所示）之间路程：先看滴滴价格，价格不能接受再看公交（推荐高德地图，请善用高德地点收藏功能，会显示星标，方便），顺德打滴滴非常方便，秒接，起步价2公里内7块。

A,B.C各区域内部：只坐滴滴（大夏天的等公交实在是让旅游不爽）

本人建议行程：A到B使用公交；B到C使用滴滴。A,B.C区域内部只坐滴滴。

具体线路（图中ABC指代区域）

线路说明（后缀ABC代表所属区域。建议提前半天打电话给店家预定或者询问无需排队时间段，大众点评和高德地图都有商家的电话的。）

总价=食+住+行+其他非计划小消费（如喜茶大良店，解渴饮料）≈766.5块（人均）

PS：不包括出发地来回的大交通费

文末小Tips：

1、鱼生可以在生机然鱼港一起在中午吃，价格差不多。多出来的时间段可以在大良随便走走逛逛。

2、私房菜补充：德云居A（人均50块），了能馆C（人均90以上）或者猪肉婆B（人均110以上），有时间或者钱的可以多试一家。

广告时间（纯兴趣无商业）：

本文之后会放在个人专栏——性价比旅游？跟我走吧！（仍在审核中）

众所周知，如果非土豪（学生党，刚毕业搬砖的工作党等）想要高性价比地旅游，就需要有周全的计划，而为了兼顾省钱和舒适，这个计划是非常耗时和浪费精力的。

本人专栏旨在用亲身经历来整理出一份高性价比的旅游详细方案（包括具体线路各部分花费）。如果你希望把旅游的每分钱花在刀刃上，欢迎关注本人或者专栏（专栏这两天应该能审核通过）。

因为个人精力所限，不可能把所有地方都玩一遍，非常急迫需要有一样想法的小伙伴投稿合作。

大口君可以拍着胸脯告诉你，不管吃过多少城市，多少国家——

台州一定有办法让你惊叹！！

本回答分为三个部分

• 罗列台州美食——甜咸辣干鲜软糯香脆Q弹俱全，看完直接空降台州
• 捎带点台州知识——比如这个城市名你可能都读错了！
• 餐厅推荐——如果一城只吃一家，那就给你最好的推荐

好吃到让人想空降的城市——台州

【糟羹】

糟羹，顾名思义，有点乱炖的意思。猪耳朵，香肠，芋艿，豆面，虾干，芥菜，胡萝卜，猪肉等，先切碎炒香，再加水煮，煮完了再用红薯粉勾芡，就是一碗糟羹了。

糟羹是台州历史的一个传承物。有两个传说，一是唐初尉迟抵御海盗修城墙，百姓们为了感谢士兵，也同时为了让士兵保暖，把各种菜和酒用番薯粉烧制成糊，送给士兵。二是戚继光打倭寇，大年十四被敌人追打到台州， 百姓们担心军队，但自家又没什么吃的，就把所有菜切碎了都放在一个大锅里，加点红薯粉和水，煮一下，这样士兵就都能有热腾腾的“饭”吃。

当然，到如今故事的真实性其实不重要，重要的是这个羹在临海人心目中的价值：只要是临海人，每家每户正月十四必须要吃糟羹。平时也吃，路边摊上总是能找到卖糟羹的。还有一种甜羹，是正月十五吃，里面也是各种神奇的搭配。口感特别有意思。

【台州海鲜】

因为就在东海边，台州人家家户户都吃海鲜这不足为奇。

这其中最有名的，当然是东海的野生黄鱼了。如今也是每斤上千的成本价了。你问为什么这个鱼这么贵，答曰：稀少，外加真的很好吃。

临海新荣记吃到后，也算有了“亲口体验”。 细腻的肉质不说，做羹，做汤，红烧，每种都有自己独特的口感。重要的是新荣记能保证你吃到的真的是野生的黄鱼，这个是最难得的。

海鲜这一块儿， 还有一个具有家常特色的是咸鲞，也就是鱼干。走在临海老街，随时就能看到在外面支了一个架子晒鱼干的居民们。晒得特别干的那种，吃的时候就会重新泡水，然后切开红炖猪肉或猪脚。稍微略晒的饷则是直接蒸一蒸，配着饭吃。

【食饼筒】

这是一个台州各县都有的菜。每个地方叫法都不一样，做法也会有一点点不一样。天台叫饺饼筒，黄岩区叫食饼筒，三门叫麦焦，临海叫麦油脂。它还有一个更有舞台效果的名字：五虎擒羊。

但本质都是一个东西：油脂在滚烫的平面锅上一擦，飞快的将一络粉浆时针方向推开铺平，半分钟后，饼皮好。同时分别炒制米粉干，胡萝卜，猪肉，芹菜，海带等。吃的时候把所有菜稍取一些在饼皮上， 卷成一个筒即可。很类似北京的春饼。

温岭也有一个类似的，叫嵌糕。只不过用的是蒸好的糯米面撕扯成饼皮大小，再加入这些炒好的菜，折叠成大饺子的模样。吃的除了是各种食材混搭的不同口感，更是糯米面团的一个嚼劲和韧性。

吃嵌糕也是在新荣记，大厨推来一辆餐车，现场拉扯糯米面，包裹嵌糕给大家吃。猪油炖肉的香，新鲜蔬菜的脆，米粉的满足感，配上糯米面的韧性，要不是当天还要吃好几顿，我简直可以随便吃下2个没问题。

【乌饭麻糍】

乌饭树其实是江浙这一代常见的原料，在台州的表现形式则是麻糍。

走在紫阳老街，随处可以看到这个麻糍。用乌叶树的汁液浸泡的糯米，煮熟后开始用石锤捣打，直到成为乌黑的糯米面团。再用擀面杖压成薄薄的面皮，包裹上现炒的红豆沙。这是春季台州人必吃的一个甜点，糯香软甜，一口下去饱饱的满足感。还会有淡淡的药味儿。

据说吃了还能防止蚊子叮咬，但是不是真的就不知道了。

青草汁做的绿色的麻糍，也是一种淡淡的清香。但这不是艾草，而是当地一种背面是白色有细绒毛的青草。 配着同样在紫阳老街上有卖的的当地青草糊。一口下去，有种坐在郊外的草地上踏青，人与青浑然一体的感觉。

【蛋清羊尾】

它是一道甜点，而且只存在于台州地区，已经有1400多年的历史。

用的是蛋清，打成倒垂不滴的状态，这和国外蛋白霜或做马卡龙的时候需要打发到位的蛋白是一个概念，只不过打发后，加入具有中国特色的红豆沙馅儿，然后，炸。

之所以叫羊尾，是因为当你在红豆沙馅儿外圈裹一圈打发的蛋白的时候，用的是勺子，所以它成不了一个浑圆，总会有一个小尖尖。当地人就把这个尖尖叫做羊尾了。

友情提醒：这个菜刚上桌的时候，会很烫！但同时，这会儿又是最好吃的状态，因为豆沙心儿是半稀的，所以，拿捏好张口的时间和尺度很重要。

【姜汁调蛋】

用的老姜榨的汁，结合猪肉，核桃，鸡蛋，打匀后蒸。最后浇上红糖，口感是一种辛辣甜，但肉的存在又会让你瞬间有点幻觉，好像这应该是一道咸味菜而不是甜味。

在台州，这样的一个味觉幻觉你可能会不止一次的体会到。本地还有一种老姜红糖猪心汤，里面有龙眼，红糖，猪心，老姜，也是同样的辛辣甜，同时带有“应该是咸的”的错觉。

姜汁是个需要拿出来重点说的一个食材。台州临海这一代，空气湿度大，而姜汁是个除湿良药，所以很多本地小吃里都有姜汁的存在。

台州的姜汁有几种存在形式：老姜榨汁成瓶卖是菜场的一道风景，还有就是老姜晒干后，加水高压锅压出精华。

【姜汤面】

本来是月子食谱，但因为实在鲜美好吃，成了人人都爱的美味。姜汤面是用的晒干老姜，高压锅压出姜水后制作而成。

姜汤面讲究的是猪肉，海鲜，蔬菜，生姜口味的一个融合，也就是鲜，辣，有营养。必不可少的是虾，豪华版的也可以来1/4只蟹。先将肉，海鲜炒熟后倒入姜汤，熬制片刻加入本地的干米粉丝，最后加上些蔬菜和鸡蛋。

【洋菜糕】

洋菜糕和青草糊，堪称台州黑白两大甜点。

洋菜是海里的一种海藻，琼脂的原型物。因为洋菜的形成对海的水质要求很高，所以如今也是价格一路上涨，一斤也要斤一千人名币了。不过好在稍许洋菜就可制作很多羊菜糕——类似于果冻但更有凝聚力的一种质感。

加了上文提到的青草的洋菜糕，就是青草糊了。吃了有清热解暑的效果，味道有淡淡的，偏似青草的中药味，长得跟龟苓膏很像，但全然不是一个东西。如果你去逛当地的紫阳老街，可以尝试一下。

【咸饭】

咸饭是一种说出来都想要流口水的一道菜饭。

在过去，台州人会在种早稻的那段时间吃咸饭。因为那会儿刚开春，小土豆啊，小笋啊，蚕豆等以“鲜”著名的食材刚出现。而且过年腌的咸肉，到3，4月份刚刚好。所以咸饭吃的最重要的，就是一个“鲜”。

米是咸饭最关键的一个材料。必须是糯米，而且必须是冬糯米。什么意思呢，就是收割完的糯米在冬天有西北风吹来的时候，拿出去晾干的那种糯米。因为冬天的西北风大，米干起来特别快，两三天就晒干了。据新荣记的行政总厨阿元师傅说，冬米的米味特别香，有一种冬天的味道。

做咸饭很简单，先把所有料头炒香，加水，烧开后加冬米，炊熟就好。大概也就半个小时左右。没事儿的时候家家户户都会吃，跟上海人的菜饭，扬州的扬州炒饭一个概念。是一道非常具有本地风情的家常饭。

【大石垂面】

大石垂面是临海的一个绝技，跟瑞安纱面有异曲同工之妙。也是将咸的面团用两个筷子式的木棍拉到发丝般细度，再垂着挂晾干这么一个过程。这是大石这个地方的特色，几乎家家户户都会做垂面。

垂面因为已经够咸，所以在烧制时往往就不再会加盐了。在汤里会加咸肉，笋，香菇，木耳等，现炒再加高汤，最后放入垂面。还是同一个概念：将“鲜”发挥到极致。

台州小知识，包你吃路畅通

台(tāi)州这个地方，划分跟一般城市不一样，所以最好的理解是把它看作一个区域。台州市里有3个区：椒江区，路桥区和黄岩区。底下还有2个占地面积很大的县级市：温岭市和临海市。其中临海市占地面积最大。

回答里主要介绍的是：临海，椒江和温岭这三地的十道美味。这三个地方都在东海边，所以海鲜丰富。四季明显，所以瓜果蔬菜丰富。湿度潮气大，所以饮食别有风格。在历史上也是抗击倭寇的重地，所以文化上也有相应传承。

如果只吃一家餐厅，一定是当之无愧台州之最

是的，这家餐厅的名字是：新荣记。

吃过上海北京的新荣记都会赞同，它们已经是几乎满分的美好。“每道菜原料考究”，只要吃过新荣记的，大概没有不赞同的。北京上海都有，已经很让人刮目相看，然而台州临海的大本营还是更胜一筹。

在新荣记众多的美食中，秘制熏鲳鱼拼椒盐石鱼苗，荠菜黄鱼羹和野生东海黄鱼烧咸菜这三道菜尤其值得说说。

秘制熏鲳鱼不是个复杂的菜，江浙家庭常吃熏鱼，这道菜是同一个路子。但难能可贵的地方体现在两个细节：

一是当时鲳鱼最肥美，所以新荣记专门选择了熏鲳鱼，而不是按教条，选用青鱼或其他大体积鱼来制作熏鱼。

二是上桌时的状态。其实熏鱼最好吃的时候，是刚炸出来，但放了一两分钟不至于烫口，皮酥里嫩的瞬间裹上调好的甜咸酱汁。这时酥，甜，软，香，鲜在一瞬间同时迸发出来，是吃熏鱼最完美的极致。

荠菜黄鱼羹最出彩的地方在于花生碎，荠菜和笋丝。因为新荣记擅长烹饪野生黄鱼，所以黄鱼做好后肉质细腻是基本要求。但一道羹，除了新鲜的鱼，还需要讲究口味的搭配。这道黄鱼羹很聪明的加入了花生碎和荠菜，用花生的酥脆和黄鱼羹的软稠形成对比，加上荠菜去腥，笋丝增鲜，每个细节都体现了“把心思花在对的方向”这个理念。

最后，新荣记对本味的尊重，让野生东海黄鱼烧咸菜成为高潮。

已经不敢再写下去了……

本文原载于微信公众号：一大口美食榜（laiyidakou），

也欢迎诸位来微信和大口君一起吃吃喝喝，野生东海黄鱼的味道我知道！

广州、顺德、潮汕...大吃省的很多城市都有着浓厚的饮食文化，我在“半岛便利店”公众号里也一直有更新，什么烧鹅、白切鸡、早茶点心、肠粉、菠萝油，都有专门的文章介绍，比较系统地写一个地方的话，潮州是其中之一，下面就简单讲讲我第二次去潮州吃了点啥？

自从高铁开通以后，有个周末或小高端，我都想着去潮州松(chī)弛(pàng)一(wǔ)下(jīn)。

这座老城，好吃的东西好看的风景，都藏在犄角旮旯里，要慢慢走，才摸得到它的文化肌理。

作为一个资深吃货，回到熟悉的潮州觅食，半岛君不仅跑去了本地人的家里蹭饭，还吃了传统的潮州喜酒、农家菜，嗯，我表示很满意。

究竟在寻味之旅中，半岛君找到了哪些美味，又会给大家推荐哪些值得吃的店，想get的话，就要往下看啦：

牌坊街，西马路，一路走，一路吃

牌坊街是潮州的中心，也吸引了不少游客在此觅食，虽然这里可以从街头吃到街尾，但鲜少有当地人帮衬的小食店，离它约800米的西马路，才是潮州人生活的日常。

半岛君tips：从牌坊街到西马路的这段路，跟着高德地图，它会带你穿街走巷，一边走一边可以看到沿途的老宅院，它们大多是以前名门望族住的地方。

现在这些宅院，有的变成了博物馆，有的是手艺人的工作室，有的还住着念旧的后人，不舍得搬走。

来到西马路，这里有卖粿食，卖鱼饺的食店，还有修钟表，写对联，置办嫁妆的小店，老街就像一间博物馆，存放着潮州的地道风物。

吃吃喝喝系列里，半岛君首先推荐糯米胀猪肠，油润的肠子塞入满满的糯米猪肉花生，还有软软的栗子仁，淋上甜甜的红酱油，咸甜香糯，虽然好吃，也要留肚子~

蔡伯传统小食

地址：西马路161号

第二推荐甘草水果，青芒果蜜桃李子莲雾各种水果，泡完甘草汁，变得甘甜清爽，吃完后，回甘的滋味还一直留在喉咙，很舒服。

回来的路上，半岛君又买了一袋，没办法，一看到甘草水果的小摊，我就走不动了。

虽然西马路多是长年做街坊生意的小店，但老板们很nice，一听到你讲普通话，自动从潮州话切换成潮式国语：「这个粿包芋泥，甜的，好呲，蛋黄酥也好呲，要不要来一个？」

没吃够的话，可以跟着当地人钻巷子，里面还有很多卖春卷、肠粉、麦粿的小摊。

咦，牛肉丸猪肚丸鱼丸吃得多了，豆干丸是什么？

原来，所谓的豆干丸，是用卤水咸豆干加牛肉丸、豆芽、粿条一起熬汤，口味清鲜，带点胡椒的辛辣，冬天吃上一口暖暖的！

在西马路吃好了，可以去西湖继续作战，它的附近有镇记牛肉粿条、谢怀亮。

谢怀亮芝麻茶杏仁茶

地址：白桥北园路西湖公园北门对面

还有一家小店在卖鸭母捻，鸭母捻是一种类似汤圆的小甜点，煮熟后在糖水里浮浮沉沉，看着像鸭母泅水（游泳），所以才叫这个名字。

在潮州的蹭饭经历

这次托朋友的福，半岛君还赶上了一场传统的潮州婚礼，吃了一次食桌（即是广东的摆酒），在潮州，除了结婚，生娃、设寿、丧葬而设的筵席，都叫食桌。

传统的潮州食桌，习惯头尾两道菜是甜点，正所谓甜头甜尾，从头甜到尾，四色拼盘也要有的。

其他用鲍鱼、肉蟹、花胶、象拔蚌做的主菜，每一个都保持很好的热度，并且鲜味撩人，大镬饭能做得如此新鲜、精细，厉害！

即便是家常菜，潮州人也讲究到不行，我朋友的爸妈，做菜注重配酱调味，像卤鹅一定要配蒜泥醋，炸豆腐要配辣椒醋和薄荷叶...每个菜少了对应的酱碟就不正宗了，这一点和广府菜、客家菜很不同。

潮州百味，就在这一酱一碟之间

叔叔阿姨做菜真的很用心：牛肉丸虾丸自己做，鱿鱼粿条用猛火热朥炒得焦香，卤水猪头片入口爽而不腻...每一道菜清中求鲜，淡中取味，这也是潮菜的精髓所在。

潮州人爱吃的农家菜

特地来一趟潮州，如果没能吃上一顿正宗的潮菜，那就太可惜了！潮州有不少农家菜馆，都是本地人帮衬，这次，半岛君和朋友就近去了这家龙空农家菜，在船上点菜，酷吧。

龙空农家菜

地址：绿榕北路谬缪酒吧路口直进50米

吃下来，大家最喜欢这道冰镇竹笋，竹笋取最嫩的部位做刺身，蘸点酱油，比肉还要好吃。

虾生也不错，加金不换、香菜、熟油拌在一起，大口吃，香！

蒸野生桂花鱼、蒜香焗肉蟹、竹笙干贝汤...在潮州吃的每一顿都有海鲜，简直幸福到爆炸！

以上就是潮州的觅(chī)食(pàng)之旅。如果对广东和香港美食感兴趣

可以关注我的公众号「半岛便利店」，每周会更新吃吃喝喝的文章~

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说到为了吃都要去一趟的地方，必须要提乐山了！前一阵我调成都分舵的小弟带着小伙伴们去了一趟，吃到最后给大家写了一篇文章！

目录：

零、关于乐山及本次旅行

一、令新疆小伙难忘的烧麦

二、“豆腐脑战争”终结者

三、食客们的灵魂互动

四、串串家族的一员

五、四川人夏天要吸多少粉

六、这鸭子可能是笑着死的

七、顺路买的小吃也有惊喜

关于乐山及本次旅行

• 外地游客如何从成都去乐山？

从成都东、南站坐动车出发，最快46分钟就能到达乐山。成绵乐这条线路开通之后，食客们可以短时间将绵阳、德阳、广汉、成都、乐山这些地方的美味在两三天的时间内就全部品尝到。

• 要不要到处跑？

不用！乐山的美食圈比较小，我们在两个地方就吃到了大部分美食，一个是东大街，另一个就是张公桥。

• 人均消费高吗？

很低！除去甜皮鸭、黄鸡肉这类可以自行打包带走的零食之外，我们吃了一天的开销还不到100元！惊不惊喜，意不意外！？

令新疆小伙难忘的烧麦

从火车站出来，大概坐20分钟的滴滴。我们到了第一家店——海汇源老烧卖店。这是一家在乐山小有名气的烧麦店，它家的烧麦有几个特色：

首先，与四川常见的糯米烧麦不同，这家烧麦是纯肉馅儿的（猪肉），而且个头都非常大，与北方的肉烧麦很像！

其次，它家烧麦的皮特别薄，尤其是在烧麦上面“揪”起来的部分，皮居然可以薄到透明。烧麦面皮除了薄之外，还十分有劲道，弹性极佳。

最后，蘸碟绝对是点睛之笔。油泼辣椒油不以辣味取胜，香气扑鼻，一只蘸着辣椒油的烧麦入口后，口腔中都充满着烧麦、辣椒油的香气。同时，辣椒对解腻也有一定帮助。

也正是因为以上种种原因，我们来自新疆的@烟灰缸小盆友从早上吃了这家烧麦之后就一直念念不忘，到了晚上吃钵钵鸡的时候，终于忍不住打车去买了好多带回家吃~

Tips：烧麦论两卖，一两5元共5个，便宜到哭;
附近有好几家烧麦店，都宣称自己是老字号，只有这家海汇源是最正宗的，别走错了；
这家店的嬢嬢脾气都非常差，有小暴脾气的盆友建议找个温柔的组员打包带走。

“豆腐脑战争”终结者

盆友，你听说“豆腐脑战争”过吗？这是一场与“甜咸粽战争”一样的吃货战争。全国每个地区所吃的豆腐脑味道有一定差别，这个“豆腐脑战争”主要是甜党和咸党的战争，四川虽然也是南方，但豆腐脑却是辣的，简直就是豆腐脑“和平使者”。

这家豆豆·豆腐脑名气小于上面的老烧卖店，是那种乐山本地人会私藏的店铺。这家店的豆腐脑是小弟心目中的“当日最佳”！一碗热气腾腾的豆腐脑，加点保宁醋搅拌均匀，一碗下去，出一身汗，觉得整个人都通畅啦。

豆腐脑有牛肉、酥肉、肥肠等几种肉类可选，也可以选择两种不同的肉类组合在一起的双拼。其中除了豆腐之外还配了薄脆、粉丝、花生等辅料，一碗豆腐脑融合了香、脆、软、滑，口感非常丰富！

必须要提的就是它家的油渣，也就是肥肉经过油炸后剩下来的肉渣。这个看似不起眼的小食，其实是当日雪姨的最爱。

这家店的油渣没有完全炸硬，外面是酥的，里面则是软软的，咬一下油分便会在口腔内爆开，香味在口中很长时间也不会消散。你也可以将其泡入豆腐脑中，被红汤浸泡入味儿后的油渣别有一番滋味。

Tips：这家店为青果山总店，人均消费10元出头;
一碗豆腐脑量很足，适合作为午餐。

食客们的灵魂互动

四川是一个神奇的地方，小弟这种外地人到了这里发现他们对竹签上的菜有着痴迷一般的热爱。串串家族人口众多，有火锅串串（串串香）、冷锅串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、麻辣烫等。

钵钵鸡是来自乐山的一种串串，和冷锅串串是一堆表兄弟。对于外地人来说最好的区分方法就是——钵钵鸡是冷的，而冷锅串串是温热的。钵钵鸡是提前制作的，坐下来就可以直接吃，对于又懒又馋的盆友来说，钵钵鸡真的是太友好啦。

用竹签串好的各种鸡肉、素材、甚至还有一些猪、牛肉煮熟之后放入装满蘸汁的盆、罐中，钵钵鸡的名字也是这样得来的。钵钵鸡红油和藤椒两种口味，红油上面会撒上一层芝麻，香味扑鼻；而藤椒味是清油的，相比麻辣味儿而言更加清淡。

小弟认为钵钵鸡是“食客们的灵魂互动”的最好体现，原因是因为一盆钵钵鸡可以供好几拨客人食用，店员端给你的钵钵鸡可能是前面几桌食客品尝过的。你既不是它的第一任，也不会是它的最后一任。每一位吃货无需语言交流，钵钵鸡的美食之魂就靠着这样的方式传递了下去。

下面到了推荐店铺的环节，我们这次一共吃了两家店的钵钵鸡。一家就是大名鼎鼎的叶婆婆钵钵鸡，坐标也是在东大街，上午吃了烧麦之后步行5-10分钟就可以抵达这家店。这家店的门脸很小，隔着两家店的位置有一个红底没有字的牌子，那也是叶婆婆家的铺子~

按照惯例我们点了红油和藤椒两种口味，经过一番品尝，我司的同学分成了红油和藤椒两个阵营。相比于一般的钵钵鸡，它家的红油更加香醇，味道也不是浮在表面的那种，芝麻更是红油钵钵鸡的精髓所在，小弟表示从未吃过如此香的芝麻，一口入魂。

尽管红油非常香浓，但小弟依然是藤椒阵营的。它家的藤椒味很足，对于喜欢花椒、青麻椒口味的朋友们来说，这个味道一定不会让你失望。这种纯纯的麻味儿，带着点香气，完全不会感到一丝油腻，像极了椒麻鸡，而鸡肉又比椒麻鸡更加Q弹，让人回味无穷！

另一家店在乐山有名的美食一条街——张公桥，店名叫老字号五通黄娘钵钵鸡，它家的店面比叶婆婆要大很多，一到晚上人就会很多。口味上，也是红油、藤椒两种，但是个人感觉不如叶婆婆香，调味更甜。在张公桥扫荡的时候，可以顺便一尝，但不是很建议单独前去。

Tips：价格方面，叶婆婆荤菜8角、素菜3角；五通黄娘则要贵上一些；
有洁癖的盆友们，请做好心理建设再去。同时，不要把筷子伸进盆里去夹钵钵鸡，因为其他食客还要吃。

串串家族的一员

刚才说到小弟作为一个外地人根本分不清麻辣烫和各种串串之间的区别。我们的晚餐吃的就是麻辣烫，在东北人小弟眼里麻辣烫就是菜+各种粉丝。而在这里，麻辣烫一般是指推着三轮车卖的串串，条件比较简陋，目前基本已经看不到了。

这家店名叫三妹麻辣烫，也是在张公桥美食街，在花花绿绿的牌匾中几乎找不到它的身影，门店柱子上有两块写着“三妹麻辣烫”的招牌，非常不起眼。外地游客如果不是经乐山本地人推荐，基本都不会注意到这家店的存在。

三妹麻辣烫的形式更接近于串串香，不同点是这家店的蘸碟是老板自己配的。蘸碟也是三妹麻辣烫的灵魂，油碟非常香，而且蒜味十足。

爱吃辣的勇士一定要尝一下它家的干碟，辣度非常高，而且不是那种停留在表面、肤浅的辣，是更有内涵的辣，入口之后一段时间后辣味才会在口腔中蔓延开。

各位食客一定要尝尝它家的牛肉，提前腌制的牛肉，稍微在锅内烫一会儿就熟了，不仅入味而且肉质还很嫩。

另外，它家还有卤串串，基本都是动物内脏，腰片切得非常薄，在干碟上裹上一层调料，重口味的天堂！

Tips：价格方面，如果想要吃饱人均50元左右，性价比很高；
串串配上四川特色荔枝味汽水——峨眉雪简直绝了！

四川人夏天要吸多少粉

冰粉既不是冰也不是粉，而是以一种名为高端酸浆的植物为原料制作而成的固体食品。冰粉的样子像极了果冻，不过是透明的，经过冰镇后，加入各种水果（多为西瓜）、红糖水等作料制作而成，是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品。

一到夏天，各个抄手馆子、面馆便开始出售冰粉，就像东北的冷面一样，冰粉也有着很强的季节性。我们去乐山玩的那天，气温高而且非常闷热，刚刚在叶婆婆吃了早午饭，随后又吃了这个乐山最有名气的——赵记原创三鲜冰粉，真的是太满足了。

这家冰粉店藏在一个巷子里，大众点评上写的是鼓楼街23号(建设银行对面)。有两个特征，一是从图上的店铺旁的巷子进入，二是观察一下哪里人多，一般人都会排出巷子，大家可以根据这两点来找到这家店。

赵记原创三鲜冰粉又两个特点，第一点是它家的冰粉是加了醪糟的，有一股酒香味。小弟是个不喜欢吃冰粉的人，但是这家的冰粉却很意外的合我的口味。冰粉是杯装而不是碗装的，吸管下面插了一个勺子，既可以吸醪糟汁，又可以舀着吃冰粉~

另一个特点便是制作冰粉的小哥哥操作很秀，他会把冻在冰柜里的冰粉抛到空中，然后稳稳地接住。小弟挤到围观群众当中去喝彩，由于喊的太大声，还被别人用关爱傻子的眼神看着。

Tips：冰粉一份5元，再次被乐山的物价所折服；
张公桥那里的冰粉也可以尝试，口味和赵记不同。

这鸭子可能是笑着死的

有人说：每一个乐山人的前世都有可能是一只鸭子。小弟不是在骂人，乐山人爱吃鸭子，更爱甜皮鸭。在我的印象中，乐山最出名的东西有两个，一个是乐山大佛，另一个就是甜皮鸭！

要我说，甜皮鸭在鸭生中最灿烂的时刻就是死后过油再上糖的时刻，它们脱离了卤鸭子的平庸，用更闪亮的样子迎接它们最后的归宿。

每一种食物都有它的灵魂，甜皮鸭的魂儿则是它的鸭皮。闪着琥珀色光芒的鸭皮没有北京烤鸭的肥厚，脂肪层更薄。过油、上糖后的外皮更加香甜酥脆。弹性十足的表皮加上入味十分的鸭肉，丝毫不会觉得油腻。

在乐山之行结束之前，我们去到了非常有名的王浩儿纪六孃(致江路总店)购买甜皮鸭。这家店也是乐山甜皮鸭店中的人气明星了，它家的鸭皮偏甜，更加酥脆，也有着一批忠实的粉丝，这几年开了一些分店。

回家之后，小弟第一时间品尝了这家的甜皮鸭，果然鸭皮像传说中的一样甜脆。这让我想起来我第一次吃的甜皮鸭就是大学同学带给我的，鸭皮简直和初恋一样甜，不知道吃到的是不是同一家......

Tips：鸭子论斤买，半只起卖。一般半只为25元左右，肥一点的会贵些；
乐山另一家有名的甜皮鸭店叫赵鸭子，卤味更重。

顺路买的小吃也有惊喜

最后来说一个顺路就可以买到的小吃——高师傅蛋烘糕。这个蛋烘糕在财富广场府街，从赵记原创三鲜冰粉出来后，斜对过就能看到这样一个推车小吃摊，如果没有就在附近找一下~

蛋烘糕不是一种历史悠久的美食，也不算是乐山的特色美食，但高师傅蛋烘糕仍然小有名气。

像图片中的那样，可以几种馅料搭配起来，比较经典的有咸党喜爱的牛肉豇豆、甜党可以尝试的奶油肉松等。

Tips：价格小弟也给在图片里了。可以顺路去吃，但不值得特地前去品尝。

最后一个是正宗五通黄鸡肉，在王浩儿纪六孃的附近，大概也就20米的距离。这家店就比较冷门啦，是乐山同学经常吃的一家店。

鸡肉四分之一只起卖，也是论斤卖。老板娘会帮你麻利地把鸡切块、拌好，最后到手的分量很足，记得不要贪多。

听说它家的鸡肉都是纯正的走地鸡，也就是土鸡，肉质更紧实，口感也更棒！因为和甜皮鸭一起打包带走，等到回家吃的时候，经过酱汁充分浸泡的鸡肉已经完全入味儿啦，非常下饭！

Tips：价格较高，四分之一只鸡肉的价格在50元左右。

我司乐山本地人@碳酸氢钠表示，乐山还有很多好吃的店，如果时间充裕可以随便挑几家，也许会有意想不到的惊喜。

写在结尾

“食在四川，味在乐山”。小弟毫不夸张的说，乐山是我见过餐馆、小吃摊最多的城市！由于本次行程只有一天的时间，所以还有跷脚牛肉、油炸串串、乐山烧烤等美食没有品尝到，目前已经开始筹划“乐山吃吃吃”第二弹。

希望本次美食探店可以帮到打算来四川玩的盆友，记得点一波收藏~乐山or去过乐山的朋友们，让我看到你们双手，快在评论区分享美食心得吧！

本文首发于有调App。

安顺，不远千里去这个小城就是为了吃。

安顺是贵州省下辖的地级市，位于贵州省中西部，距贵州省省会贵阳90公里，离黄果树瀑布很近。不过光是去安顺吃，完全就可以让人心满意足啦。

安静又古朴的小城，停下来慢慢吃…

很有年代感的老书店

1、安顺人吃了大半辈子的美食，长期占据安顺人夜宵榜首的烙锅！很多人没听过烙锅，这是专属于贵州地区的“烧烤”，又俗称“一锅香”。

碗里面是活油蘸料，安顺人把新鲜猪油叫做活油。一直在碗里吱吱作响，闻着味儿都特别香。

已经码好料的五花肉，吃起来特别爽！

还有怎么烙都不会糊掉的土豆饼，一般一开始就把土豆饼贴在周围，最后结束ending就可以吃啦。又香又脆，吃起来还不腻！

烙锅，在安顺特别常见。所以随便找一家也能品尝到实打实的美味。（一定要尝试烙锅的蘸料，那叫一个香呀）

干蘸料和湿蘸料味道各有不同，建议都可以尝试一下。

2、冰粉和冰浆，是安顺人心中神一般存在。冰粉口感Q弹，放的各类料也很足。

其实云贵川这一带的冰粉跟其他地区区别还是挺大的，一般都是手工制作而成。（是直接用冰粉籽搓揉而成的哦）所以在口感上会跟用粉冲出来的完全不一样。

虽然色泽看起来很艳丽，但老板说完全没有任何的香料添加，纯天然食材的颜色。吃起来冰凉凉，入口绵绵的冰就已经化在来口里。估计安顺人夏日降温的办法都在这上面了

教大家一个方法：鉴别是否是手工冰粉，仔细观察冰粉是否有大大小小的空气泡泡，如果有那一定是手工制作的。加上口感上的差异，还是很好判别的。

充满气泡的手工冰粉…

小舒冰粉是我见过口感棒而且料又足又新鲜的一家。

夏日来安顺，没事吸上一碗冰粉，简直太爽啦！

3、裹卷和丝娃娃

口味众多：青椒、鸡辣椒、牛肉辣椒、番茄、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等口味，配菜有海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆、豆腐水

饭后或者下午茶的时候来上几个，外皮是嫩滑口感，里面夹杂着各种小料，完美的搭配在口感有种奇特的香味。（喜欢吃鱼腥草的胖友，你们的福音来了！）吃起来很脆又香。

这个跟其他地方的春卷不同，食材很多很新鲜，吃这个最棒的体验是香香脆脆的配料在嘴里的咀嚼感。夏天吃起来也冰冰凉凉的，很舒服呢。

可以加很多料的丝娃娃，吃起来脆脆的，加点辣椒更带感！

4、安顺独有的小锅凉粉

安顺的凉粉，是我吃过最奇特的吃法。凉粉其实是种挺常见的食物，多数做法都是凉粉凉拌着吃，酸酸甜甜味不错。但是安顺人总是能够出其不意给你惊喜，把凉粉切成一小块，再以砂锅沸煮，吃起来的凉粉都滑嫩，热乎乎的最能体现凉粉的口感。再加上其他配料，煮在一起，不论是口感还是汤的味道，都很惊艳。

安顺人真的太爱吃酸辣口味，如果不爱吃酸记得提前跟老板说哦～

5、油炸鸡蛋糕

作为一名四川人，鸡蛋糕这种食物在我眼里并不稀奇，但一直都是软糯绵绵（自认为是老年人口感），但是安顺的油炸鸡蛋糕却给了我不少惊喜。它竟然是有馅儿的！用六角型的铁皮盒子，加入鲜肉馅，放入滚油锅中炸成。外面是脆皮的，里面却有软软的肉馅儿。

模具里放上面糊、放上肉沫，再在肉末上盖上一层面糊，放到油锅里一炸，还平平扁扁的鸡蛋糕就膨胀起来，颜色也由雪白变成金黄。炸好的鸡蛋糕外酥里嫩，吃的时候淋上特制的酱汁，再给里面塞满折耳根，满口的香酥脆爽让人留恋忘返。

6、夺夺粉

听好友说起的时候以为是一种粉，在跟朋友中午点这道菜的时候才知道这个是一种像火锅的一样但又不是火锅的小吃，名字容易让人误解，和好友吃这个点了很多的配菜，吃完这个我们一时之间都走不动了，吃的太撑了。

7、名如其实的冲冲糕

这是安顺小城里具有百年历史的名小吃。先以糯米面用水制作成颗粒，放进特制的大锡壶上，再把荸荠粉冲上开水搅拌而成。

这道小甜品的关键在于，米面被开水冲开的那一瞬间，是不是化的足够好。一碗合格的冲冲糕，粉面和开水是能够完美融合，最后老板会给你加上玫瑰糖、芝麻、核桃或者冬瓜条拌在一起，趁着粉面的热度，入口松软可口。

说实话，这种道地的小城甜品决定是能够秒杀现在一众的网红甜品店的。依稀记得我至少喝掉三碗，哈哈哈哈哈哈……

云贵川真是三个特殊的地界，三家一衣带水，在吃食上风格很像，但都在细节上各有千秋。作为一个四川人，对于贵州美食还是相当服气的，特别是安顺！大家可以收拾收拾出发啦～嘻嘻

提到广东美食，大多数人想到的，总是广州和顺德。

所谓“食在广州，厨出凤城”。每到节高端日，总有大批吃货涌来打卡，茶楼人头济济，小吃摊、糖水铺的长队从街头排到街尾……

但许多外地人却不知道，顺德是佛山市的一个区，而除了顺德，佛山城里还藏着不少低调又好吃的美味。

这里的饮食文化与顺德风格相似，又受广州影响，还揉入了独特的草根气质——

路边柴火灶上，肠粉在一片水雾中华丽出炉，农家菜馆中，几十只瓦煲炖着老火靓汤，茶楼的旧式小推车载着点心来回奔忙，牛杂在卤汁大锅里热腾腾散发异香……

虽然不如顺德那样声名远播，但禅城区的街头巷尾也藏着许多地道小店，经过几十甚至上百年的时光历练，自带一份气定神闲。

我们跟着本地人，从大清早不停吃吃吃到了深夜。佛山，真的很值得为了吃特地跑一趟！

早餐 | 平民饮食之光

让我甘愿在寒冬清早挣扎起床的这家早餐店，只卖两样东西：生滚粥和柴火肠粉。

虽然看起来破破烂烂，连招牌都没有，但在佛山街知巷闻，熟客称它为国民饮食店。

这里的物价似乎还停留在十年前， 6元一碗牛肉粥（加一份肉也只要一块钱！），每勺都是满满牛肉碎。据说阿姨们凌晨就起来熬粥，投下大量猪骨，把米粒熬到开花，不放味精也自带鲜甜。

生滚粥配料繁多，猪肉牛肉猪肝鱼片皮蛋瘦肉……各式肉码提前腌制好，就等煮粥阿姨调配。她一人同时掌勺几个猛火铜锅，每种食材该烫多久，时间掐得分秒不差，快、准、狠的“无影手”功夫，高端若武侠片

另一边厢，人们挤在灶前，都在等新出炉的肠粉。木柴烧出滚滚蒸汽，老式窝篮直径一米有余，蒸出的肠粉白嫩平整如一匹新棉布，还带着独有的柴火香。

佛山肠粉大多用纯米浆制成，口感不粘，米香十足。酱油偏咸口，还会加尖椒圈提味。

早茶 | 慢悠悠叹一盅两件

这里生活节奏缓慢，踱进茶楼，悠悠叹上一盅两件，是老佛山的清晨仪式。

老饕们各有心水叹茶地。桂城的早茶拥趸会指定南海迎宾馆，点心水准保持得不错，排骨拼凤爪、皮薄馅靓的叉烧包、脆皮手磨姜汁糕……都是经典。

老字号在传承之余不忘创新，比如把传统点心薄撑改良为“竹炭黑薄撑”，看着有些网红，底子却拿捏得很好，一口咬下蹦出酥脆“咔嚓”声，芝麻、花生和燕麦片落得满口生香。

禅城人喝早茶更偏爱金城大酒店。虽是星级酒店，价钱却廉宜，布局不似传统茶楼，在室内设一条热闹食街，想吃什么到窗口自选。

来这里必点曾经的获奖名点心：冰花鸡蛋散和百花酿肠粉！

“百花”是粤菜里“虾胶”的美名。将虾胶酿入油条，再用一层薄薄的肠粉皮裹起，每口都能吃到滑、脆、爽三重口感。

蛋散是以面粉、鸡蛋等揉和压薄后炸成的，再挂上糖浆，甜蜜香脆又松化~

最后记得留一席给艇仔粥。粥都熬出一层细腻米油，口感绵密，加上浮皮（风干炸猪皮）、鱼滑、蛋丝、冬菇、烧鸭粒等十几种配料，一碗饱足。

如果要体验最传统的早茶，必须到金源酒家。搬到现址已逾23年，如果算上前身粤海茶楼，横跨近半个世纪。它是广佛少数还保留着传统点心手推车的茶楼，从历史感十足的花砖到阿姨们的白制服，都散发着国营年代老味道。

现在大多数早茶的经营时间已延长至午后，金源还是老派地遵循着6点开、11点收，服务员和后厨掌勺人都多年未曾更换。

点心走接地气路线，卖相不够精致，但平均一碟不过十元！

做大菜才是真正展示老师傅们功架的时候。花油凤肝卷、八宝裹蒸鸭、传统三蛇羹、骨香乳鸽片、松子叉烧盏……许多只存在于旧菜谱中的传统粤菜，都能在这里点到。

松子叉烧盏层层起酥，叉烧肥瘦比例正好，趁热咬一口，馅料还能流心~

传统菜式做起来都费工耗时，要提前一天预约才能吃上。将来老师傅们退休，这些菜也有可能就此失传，且吃且珍惜吧。

别错过怀旧点心白糖糕，这质地绝了！

叹完早茶，在街上逛一逛，你会遇到许多诱人的小吃摊、糖水铺，比如说——

牛杂 | 传奇”走鬼”摊

如果说哪种食物最能代表佛山的草根气质，牛杂当之无愧。位于同济牌坊下的美贤牛杂，大概是最传奇的一家。

它跟“修记牛杂”是最出名的两家牛杂，早先都是路边摊。后来修记搬入门店，美贤成为全佛山唯一持证上岗的走鬼摊。

30多年来，历经两代传人，美贤依然守着原始味道，只做牛杂，粉面配菜一律欠奉，连白萝卜也不加。很多人从幼儿园吃到成家立业，身在异乡的佛山人更是最惦记这口。

老板每天3点半准时出摊，卖完即收，想吃得赶早。天冷的时候，往往炭炉还没支起，街坊们已经排成长队，有的还自带保鲜盒。

如果第一次来吃，跟老板说是几个人，他自然会给你配好份量，算斤两用的还是传统秤杆。

牛心牛蒡牛肚牛肺牛肠牛天梯，或软或韧，口感微妙处要细细体会。

牛杂新鲜、处理干净，而最高妙的地方还要数卤汁底。不像其他店只有单一酱香或咸味，美贤的卤汁层次丰富，十几种香料和酱料经过日复一日熬煮，沉淀出醇厚复杂的风味。

糖水 | 街角的甜蜜老字号

吃完美贤牛杂，总要到附近的同济豆腐花，吃一碗温热甜滑的姜汁豆腐花。

除此之外，佛山街头还散落着许多老字号糖水铺。和老火汤一样，糖水也是佛山人日常不可或缺的部分。

顺德人把双皮奶开遍广东，民信、南信、仁信……分舵繁多。但老佛山只认祖庙附近这家民信。

顺德大良直营店，血统纯正，每日新鲜运来的水牛奶就是出品保证。双皮奶结了厚厚一层奶皮，入口是浓得化不开的奶香，大颗饱满的红豆把碗口挤得满满当当。

年轻人爱的一口甜，还有靠新派芒果系列闯出名气的“圆碌碌甜品屋”、菜市场电饭煲糖水鼻祖“小草糖水”……

不过说到网红鼻祖，辉记糖水当之无愧，地位相当于广州文明路的百花。菜单铺满了整面墙，大部分糖水价格只有个位数。

《圣经》所说的“流奶与蜜之地”，也不过如此：乌黑得油光发亮的芝麻糊缓缓淌下；熬至将融未融的番薯芋头都泛起茸毛；清亮温润的莲子雪耳静静躺在甜汤里……

猪脚姜是辉记的人气王。醋下气消食，姜驱寒暖胃，猪手的胶原蛋白带来厚实口感，冬天吃上酸甜浓郁的一碗，浑身都暖了。黑漆漆的鸡蛋是猪脚姜的灵魂，在长时间浸煮下姜醋尽数渗入其中，最后用蛋黄把汤汁全蘸完，美滋滋。

在辉记隔壁，还有家藏在菜市场巷子里的珍姨姜醋，猪脚姜也很有名。姜的口感很特别，粉而软，近似马铃薯。

珍姨除了自泡酸姜，还做臭屁醋。在醋里加入梅菜、白豆、红萝卜等齐煮，上桌时真的……没法闻，又酸又馊，醋味冲鼻。这是佛山三水人引以为傲的“黑暗料理”，大家或对它爱之入骨，或避如蛇蝎，几乎没有中立派。

吃够接地气的小吃糖水，是时候上正餐了！

粤菜 | 有邻里情怀，也有精工细作

君临餐厅在燎原路屹立近30年不倒，是口口相传的街坊食堂。近来在抖音被推了一把，老板干脆列出一份集大成的"网红菜单"，一秒 ALL IN 招牌菜。

一定要试试酿鲮鱼这道顺德手工菜——整条鲮鱼起皮取肉，混合香菇、马蹄、腊味、肥猪肉等一起剁碎，再酿回鱼身，先炸后蒸。外表看起来还是一条完整的鱼，内里早已乾坤大挪移，骨刺全去。

光是起鱼皮一步，就极考验大厨手艺。因工序繁复，加之食材廉宜卖不起价，如今在粤菜馆是买少见少了。

传统五柳菜式也是君临大厨的拿手好戏。五柳酱包含：藠头、酸姜、红姜、瓜英（青木瓜丝与红萝卜丝）、茶瓜（腌酸青瓜）5种腌菜，口味酸甜，想一想就不自觉分泌口水。

五柳蓑衣蛋堪称开胃妙品，鸡蛋高温下锅，炸出一圈焦黄酥脆的裙边，更能挂住五柳汁。如果运气好，还能碰上溏心状蛋黄！

另一家高人气的有记餐厅，走朴素亲切的性价比路线，家常菜居多。30年来，从街边摊做到大排档，现在即使搬入深巷内依然座无虚席。

白切猪手是每桌必点招牌。整只猪手切成薄片，铺在白瓷盘里，更显细腻粉嫩，像是五大三粗的壮汉无端生出几分娇羞感。

猪皮爽口Q弹，肉与肉之间都结成透明啫哩层，明明蘸料只有酱油和油，却一点也不肥腻，让人一块接一块吃得停不下来。

为求“好吃”不厌其烦的佛山庖厨，对付肉少骨多的猪脚也有一套，从清乾隆期间流传至今的酝扎猪蹄就是代表。

扎蹄做法非常复杂：猪脚抽去筋骨，再将肥瘦肉剔出，分别腌渍、走油后层层堆叠捆紧，用糖、酒腌渍后再以卤水浸熟，大大小小30道工序，熟练的老师傅一天也只能做20只。

做好的扎蹄切薄片铺开，高端佛粉白相间的芙蓉花在碟中盛放。吃时只配两种蘸汁：卤水添味，浙醋解腻。

扎蹄的创始老铺得心斋，原名叫和记猪肉铺，历史悠久，名声在外，墙上贴满各种报道和奖项。当年因为卤猪脚卖不动，老板摸索出扎蹄做法，巡抚吃过赞不绝口，赐名“得心应手”。逢年过节，老一辈佛山人都会去买一只应节，取个好彩头。

嘴刁的佛山人，还乐于挖掘各种隐秘私房菜和农庄菜。很多人专程驱车去南海区的“农汤老店”，就为了一口老火汤。

一进店门，几十口炭炉和瓦煲整齐排开，场面壮观！

有时候要当个资深食客也蛮考验勇气，比如在这里，点上两煲炖足4、5个小时的老火汤，经理的神色会告诉你：这才算上道。

汤端上后须先捞汤渣“验明正身”，料有多足，看看堆成山的汤渣就知道了。

赤小豆粉葛鲮鱼、土茯苓龙骨乌龟……这些汤料在外地人看来一头雾水，却是本地人心中食补的经典搭配。

大众化餐馆遍地开花，要找隐世高级私房菜也不难。比如藏在桂城偏远村屋的102小馆，传统广府筵席菜12年，名气早已冲出本土，不止跟香港大班楼四手联弹，更远赴新加坡交流切磋。

馆主独辟一爿清幽地，盖了一栋古朴雅致的小楼，每天只接寥寥几桌，按时令更换菜单，食材选料精细，一瓶酱汁也坚持从香港人肉背回。

每道菜都精工考究：咕噜肉用应季红薯提出甜度，咬落爆浆；脯鱼干烧面香气逼人；生炒糯米饭货真价实现炒现上，粒粒分明……

对于佛山“粗菜细做”的哲学，这里的“桂花炒瑶柱”是最佳注脚。除了瑶柱，食材只有廉价的鸡蛋和豆芽，所花功夫却一点也不少。

熬煮上汤、瑶柱撕成极细的丝、豆芽掐头去尾，都只是准备步骤。重头戏的“桂花”，其实是把鸡蛋炒成桂花一般蓬松、细碎、嫩黄的状态。秘诀在于炒功和火候控制，手速一定要快，不然就变成普通的鸡蛋炒豆芽。

小馆另一招牌是柱侯鸡，做法比坊间餐馆精细得多，要提前浸鸡、养酱，而且严格遵循不时不食原则，到开春后才提供。

俗话说“未尝柱侯鸡，枉作佛山行。”它的灵魂调料柱侯酱，传说是佛山三品楼大厨梁柱侯发明的。他用黄豆、盐、面粉和水经发酵抽取头抽后的豆渣，加入果皮、蒜头、芝麻酱和糖等制成。焖肉下一勺，味道立刻升华n倍！

夜宵 | 夜粥文化当道

佛山被誉为“武术之乡”。当年一代宗师叶问带起全民练拳风潮，武馆兴盛，很多人白天谋生，晚上才有空习武。师母会为弟子们准备一锅粥作为宵夜，但只有资历深的入室弟子才能享受，所以俗语又以“食过夜粥”形容有武功底子的人。

传承至今，吃夜粥已经成为了大众百姓的习惯。毕竟南方的夜里，没什么比一锅绵密滚烫的粥更加温柔。

新正记艇仔粥是老佛山的私藏据点之一，从旧址迁到新家，环境比之前的大排档好上不少。围炉吹水，一锅粥，几碟小炒，落胃最是熨帖。

艇仔粥不消说，新正记就靠它打响招牌，配料丰盛得快要溢出碗外。

更有趣的是草肚粥。草肚是牛的第一个胃，因为形态像毛茸茸的草地而得名。新正记的草肚粥，用的是未经漂白处理的鲜牛肚，口感尤其爽韧，下大量白胡椒粉辟腥提香，热辣惹味。

点心 | 吃饱喝足，带点手信回家

来佛山要人手带走一包的，当然是盲公饼！

据佛山市志记载，它创制于清嘉庆后期，掐指一算也有两百多年历史。相传一位盲人在佛山祖庙摆摊占卜，为免小孩哭闹，盲人的儿子就用饭焦干磨成米粉，加芝麻、花生、糖，以生油和匀压制烘烤成棋子状的饼食，酥脆又甘香。

后来盲公饼中加入冰肉（以烧酒和白糖腌制的肥猪肉）夹馅，所以又叫“肉心饼”。盲人专门开了家饼店“合记”，制作的“合记肉心饼”建国前已经驰名中外。现在大多数盲公饼的包装上，还保留着这个旧名。

买盲公饼，去百年老字号公兴隆就好。店里还有许多怀旧饼食，可以顺手带上几样。

如果去了金源酒家，不妨顺带到斜对面的“大笨象食品店”买几块沙琪玛。小店破旧不起眼，沙琪玛出品却堪比广州星级食府玉堂春暖。

一块好的沙琪玛，要诀是用尽可能少的糖粘住，咬下去蓬松、有空气感，会扑簌扑簌掉渣。看起来是不太鲜艳的鹅黄色，吃完却满口回荡着蛋香。

佛山美食，或许不那么精致，甚至因为顽固的“不变”而显得有些落伍。但也正因如此，这里的食物，大多还保留着传统的质朴无华。

空出一个周末，带上这张清单，去感受老城的烟火气吧：

文、图 | eimo

设计 | Casper

编辑 | 穗穗