【西餐文化】四类西餐文化大比较

东西方文化的差异，在西方国家，西餐文化原来可以分为四大类：法式服务、俄式服务、英式服务和美式服务。学习和分清楚各个国家的用餐礼仪文化，也是对一个国家的尊重，也体现了一种国家文化了解的学识和涵养。

西餐文化有着什么样的差异呢？我们一起来看以下几点：

法式服务

礼数和礼节也是西方餐饮文化的特点之一，流行与西方的贵族上层阶级社会，法式西餐的服务宗旨除了让光顾的顾客享受精美的食品，也同时感受到了优雅的情调。

总结：

典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。

法式西餐服务要点：

1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。

3.每上一道菜都撤掉餐具。

4.菜点与酒类相匹配。

5.每上一道菜都必须清理台面。

点评：

法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

俄式服务

由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

特点：

菜食的量大、油性大。

俄式西餐服务要点：

上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。

点评：

服务操作不如法式细致。但酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。

英式服务

英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

特点：

上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。

英式西餐服务要点：

1.英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。

2.客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。

点评：

英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。

美式服务

美式服务不像前三类那样拘谨和考究，用餐步骤相对比较简单，而整个用餐氛围也更轻松。

特点：

比较自由、快速、简单、大众化。

美式西餐服务要点：

客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。

点评：

服务操作动作快，客人用餐也比较自由。

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来源：小培在瑞士