有配方也做不好淋面蛋糕，你肯定缺少这份“知识”！

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层不仅瞬间提高甜品的颜值，增加口感风味也能保护蛋糕不会变硬。

淋面之前要注意什么？

在淋面之前首先慕斯必须要冻的够硬，表面也必须要平整。

如何使淋面顺滑无气泡？

制作淋面酱的过程中不可以使用打蛋器搅拌，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

淋面的浓稠度要如何控制？

淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀（太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平，太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。

淋面的温度应该如何控制？

淋面时的温度最好控制在30~35℃之间，具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳，淋完还需要使用抹刀抹平，抹掉多余的淋面。

判断淋面状态有什么技巧？

用勺子背沾取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。

淋面能否重复使用？

一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存（储存温度3℃~8℃），一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适量的温度继续使用。

什么样的甜点适合淋面？

表面平整、形状规则的甜点比较适合淋面。因为在淋面的过程中需要让淋面很自然地流下来，直到覆盖到整个蛋糕表面，如果选择很不规则的甜点的话，有棱角的地方、或者凹凸部分就会淋不到，做不了一个很完整的蛋糕。

哪些器具可以用来倾倒淋面？

在进行淋面的时候，用量杯来进行操作是一个不错的选择，量杯都有一个用来倾倒的角，不会使淋面沾到量杯的杯壁上。并且一般量杯都可以直接放进微波炉里加热，如果在使用之前，感觉到淋面的状态因为温度变低而变得有点粘稠了，这个时候就可以直接放进微波炉里进行加热。另外，刚做好的淋面里面都会有少量的气泡，手持料理棒可以用来均质消泡。