哈尔滨市商业学校“中餐烹饪与营养膳食”专业详解

随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平的日益提高，大大促进了我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出。当前餐饮行业急需素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。中餐烹饪与营养膳食专业是我校的长线骨干专业之一，招生人数逐年增加,形成了稳定的生源和稳定的就业走势，已成为哈市同类学校招生规模较大的学校之一。

主要开设课程：烹饪工艺基础、中式热菜烹调技术、中式面点制作技术、冷菜与冷菜拼摆制作技术、烹饪原料初加工技术、烹饪原料知识、烹饪概论、烹饪营养与卫生、餐饮企业运营与管理、食品安全与操作规范等。

本专业设施设备先进，设有热菜烹调室、烹调准备室、面点实习室、雕刻操作室等。

我校中餐烹饪与营养膳食专业拥有一批爱岗敬业,为人师表,教学水平较高的专兼职教师队伍,能充分满足专业教学需要。本专业现有专兼职教师12名,专业主干课程均由我校专业教师任教,聘请国家餐饮业评委、黑龙江烹饪大师、中国烹饪大师等担任兼职教师，他们具有丰富的实践经验，充实和提高了师资队伍，双师比例100%。

我校中餐烹饪与营养膳食专业近几年有多名学生参加省、市级中餐烹饪专业学生技能大赛，获省级三等奖5次，市级一、二等奖10余次。

我校中餐烹饪与营养膳食专业教学以服务为宗旨，以就业为导向，开展以突出技能训练为主的教学活动。学生在校期间全面学习刀勺功、雕刻与摆花、中式热菜、中式面点等各种烹饪技能，成为能直接从事原料加工、热菜烹调、冷菜制作、面点制作、西餐制作的应用型、复合型、技能型中级技术人才。学校与北京、上海、深圳、哈尔滨、成都、武汉、广州等各大城市多家大型宾馆、酒店建立了用人关系并签订长期用人协议，确保合格毕业生100%就业。

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