消暑大西瓜，不用吐籽儿，啃瓜皮

消暑大西瓜，不用吐籽儿，啃瓜皮

 

整体口味很好，酸酸甜甜的覆盆子，加上香滑的马斯卡彭，配上柔软的蛋糕卷，好吃的让人眯起了眼。

【一】覆盆子慕斯

A.覆盆子果汁：Hero覆盆子果酱 200g，凉开水50g

优美西点の做法：将Hero果酱加水调匀后，过筛一次,去掉籽儿，备用。

B.慕斯：

淡奶油400g,太古糖粉20g，原味酸奶150g,覆盆子果汁150g,柠檬汁5g,吉利丁12g

优美西点の做法：

1.将吉利丁泡冰水至软，放微波炉高火20s

2.覆盆子果汁中加入酸奶，柠檬汁，吉利丁,每次搅拌均匀后再加下一个。

3.将淡奶油打发至8-9分（由于加了酸奶慕斯糊会变稀，所以要打的多一些）。

4.将拌好的覆盆子糊，倒入打发好的淡奶油中拌匀。

5.将20cmX20cm的正方形活底模具四周垫油纸。

6.将慕斯倒入，震动出气泡冷冻至硬。

7.将成型的慕斯，用直径4.5cm切模切出圆形，继续冷冻一会儿。

8.将切好的圆形，用油纸包好，做成长度约25cm的圆柱型，继续冷冻保存。

PS：剩余的慕斯收起来，隔热水重新融化，可以做成小慕斯。

【二】蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄3个，太古细砂糖35g,水60ml,香草精少许，玉米油40ml,美玫低筋面粉80g

蛋白糊：蛋白4个，太古细砂糖30g,玉米淀粉3/4小勺

图案：蛋白1个，玉米淀粉1/4小勺，美玫低筋面粉1/2+1/4小勺，色素

工具：28x28cm金色不沾烤盘，同等大小的高温油布一张

优美西点の做法：

1.制作蛋黄糊：

a.将蛋黄加入35g糖，用电动打蛋器搅拌至颜色发白。

b.依次加入水，玉米油，香草精搅拌均匀，过筛加入低粉，用打蛋器充分搅拌，至略微生筋，表面有纹路的状态（这样后期卷蛋卷的时候不容易开裂）。

2.制作图案糊：

a.取3小勺上述制作的蛋黄糊，加入1/2+1/4小勺的低筋面粉，加入少许色素拌匀，拌匀备用。

b. 将1个蛋白打散，加1/4小勺玉米淀粉打发至硬发。取出1/2蛋白糊加入a中。

c.将b制作好面糊装到裱花袋中，剪口宽度约0.5cm

d.在铺好高温油布的烤盘上有间隔的画上6-7条花纹。

e.放入预热好的烤箱中层，170摄氏度烤制1-2分钟。

3.制作蛋白糊：

将3个蛋白打散，分次加入剩余的30g糖，加入3/4小勺玉米淀粉打发至硬发，加入图案糊剩余的蛋白糊。

4.将剩余的蛋黄糊，加入色素拌匀。

5.将蛋白糊（步骤3制作的）分两次加入蛋黄糊（步骤4制作的）中，切拌均匀后，装入一部分到裱花袋中，沿着烤好的瓜皮条纹填充。

6.将剩余的蛋卷糊倒入烤盘中，抹平表面，轻磕2-3次，震出气泡。

7.将烤盘放入烤箱中层，170℃烤制14分钟（根据烤盘和烤箱适当调整）。

8.烤好后脱模刀沿着烤盘四周划一下，在烤盘上盖一张油纸，倒扣脱模撕后开高温油布，将油布盖在蛋糕卷上放凉备用。

【三】组合

优美西点の原料：

淡奶油100g,马斯卡彭100g,炼乳30g

优美西点の做法：

1.利用烤制蛋卷的时间，将淡奶油，马斯卡彭，炼乳混合，打发至可以裱花的程度，冷藏备用

2.将冷却好的蛋卷，修整两边（与西瓜条纹平行的两侧）.

3.用刀间隔2cm割出浅浅的刀痕,距离四周2cm处涂满奶酪糊,中间的部位多涂一些奶酪糊垫高.

4.放上冷冻好的瓜瓤,隔着油纸卷起，冷冻至硬后切块，用隔水融化的黑巧做西瓜籽儿。

 

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