2018-04-15 13:05:24|已浏览：1049206次
（特色烤鱼班技术培训机构杨记蜀味教你做）孜然酱配方：（烤鱼技术培训机构 烤鱼技术培训班特色烤鱼技术培训）
菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克胡椒粉30克鸡粉200克
鲜椒烤鱼
主料：烤熟鲟龙鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：青米椒圈250克蒜末20克姜10克鲜花椒40克
调料：豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油120克鲜汤350克
制作：1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香青米椒圈盖烤鱼上即可。
举一反三：
用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
过瘾麻辣味烤鱼
烤鱼烤熟的鲈鱼1尾。
浇汁
1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
2.锅内放香料油150克，烧至三成热时，放入葱片、姜片各10克，蒜片15克，小火炒出香味，再放入泡湿的干辣椒节20克，干花椒、白胡椒各3克，麻椒5克，郫县豆瓣酱35克，美乐香辣酱30克，老干妈豆豉、海鲜酱各20克，用中小火炒香，加鲜味酱油25克，鸡粉8克，白糖、白芝麻各3克，味精6克，十三香5克，高汤450克烧开调匀即成。
盖料点缀
炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
香料油
锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
关键1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好
酸菜味烤鱼
烤鱼烤熟草鱼1尾。
浇汁 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.炒锅上火，放入复制烤鱼香油120克，放入姜、蒜末各15克炒香，放入酸菜120克，红灯笼泡椒20克，野山椒丁10克炒至水汽干，放入高汤350克，用鸡精20克，鸡粉10克，白醋40克调味，烧沸后浇在烤鱼上即可。
盖料点缀在烤鱼上撒葱花5克即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
开胃酸菜味烤鱼
烤鱼烤熟花鲢鱼1尾。
浇汁 1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。2.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，放入蒜末20克，泡姜、泡野山椒末各10克，泡椒末8克爆香，下入泡青菜100克，泡萝卜30克，中火炒香，倒入高汤350克烧开，用白醋35克，白糖5克，鸡精、味精各10克，白胡椒粉8克，十三香粉2克调味，淋入芝麻油10克即可。
盖料点缀在烤鱼上撒葱花、香菜各5克即可。
举一反三用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼等各种鱼类。
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