提高厨艺，从分子厨艺初级培训班开始！培训学校

学习，改变“味”来

第84期分子厨艺初级综合培训班

本期课程时间：2018年1月16-18日

2018年新课程：

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分子厨艺现代中餐班

品鉴与学习20个创新中餐，全配方资料学期2天，每期限20人，学费2800元

分子厨艺创新素食班

品鉴与学习20个创新素食，全配方资料学期2天，每期限20人，学费2800元

分子厨艺创新西餐班

品鉴与学习20个创新西餐，全配方资料学期2天，每期限20人，学费2800元

分子厨艺创新日料班

品鉴与学习20个创新日料，全配方资料学期2天，每期限20人，学费2800元

分子厨艺创新甜品班

品鉴与学习20个创新甜品，全配方资料学期2天，每期限20人，学费2800元

原课程：

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1、分子厨艺综合研修班

学费3800元，学期3天，综合教材资料一本（70页）

2、分子厨艺高级应用班

学费4800元，学期3天，高级教材资料一本（70页）

（具体开课时间以每月公布实际为准）

在国内，被误解多年的分子料理

其实世界上没有所谓的分子料理。

Molecular Gastronomy 是一个建立在物理化学等基础科学之上的学科，属于食品科学的分支，严格来讲应该被翻译成「分子美食学」，而并非特指某种烹饪形式。

如果要说传统料理方法是一种艺术，那么分子厨艺可以算得上一门科学。分子厨艺核心还是烹饪，传统料理方法主要是通过厨师的经验对烹饪过程进行把控，而分子厨艺却是通过在对食物的物理化学性质来确定烹调方式，对其中发生的变化完全能够掌控并且预期，是更加精确的烹饪。

西班牙分子厨艺大师Ferran Adria 在哈佛大学教Science and Cooking

极客厨房

中国最大的分子厨艺培训机构

2009年，谭国辉师傅、何海晖师傅与黄河师傅，共同创办了国内首家"高科技厨房"——极客厨房，拥有国际最先进的分子烹饪全套设备，联合美国、西班牙的“极客厨房”深度合作，将先进的科技烹饪技术带入了中国餐饮业。

能学到什么?

十六大先锋料理技术

1、基础球化（鱼子酱制作技术与胶囊技术）

2、反向球化（鱼子酱制作技术与胶囊技术）

3、泡沫技术（冷热泡沫、冷冻泡沫、慕斯酱、冰淇淋等制作与应用）

4、薄脆脱水技术（各种脆化、脆片、蔬果脱水、造型）

5、胶化技术（胶化低温、胶化酱汁、模具胶化、胶片、意大利面技术）

6、烟熏技术（正打法、反打法、香料薰制）

7、香熏技术（增香技法）

8、膨化技术（各式松糕、各种冷热无奶油慕斯）

9、真空气化技术（创新苏打无酒精饮品）

10、液氮超低温烹饪技术（解体、脆化、固化、粉末、雪芭、烟雾）

11、低温慢煮技术（蔬果、肉类、海鲜低温烹饪实际应用）

12、真空腌制（肉类、海鲜、蔬果快速腌制）

13、惊奇系列原料应用（糖类乳化、冷冻干燥原料、膨化原料、橄榄油鱼籽、麦芽糊精、纤维素）

15、中西餐创意菜的各种搭配与技术融化应用

16、全面分析当今流行趋势，如何运用技术与低成本原料制作高毛利菜肴。

讲师简介

两位具有多年分子厨艺实际应用及授课经验的创始人亲自授课，整个培训中将运用到各种科技烹饪手段制作出各种新、奇、特的菜品；除了给您震撼的感官体验之余必将又给您带来无限的创作灵感！

何海晖

极客厨房联合创始人

极客厨房分子厨艺首席讲师

广东餐饮服务行业协会-分子厨艺专委会协会执行主席

世界中餐名厨交流协会副理事长

广州五星级酒店总厨交流协会副会长

全国分子厨艺烹饪大赛发起人

19年的厨艺生涯

让他对美食有着深刻的理解

善于在谈笑风生中

深入浅出为食客剖析分子料理的神秘之处

黄    河

极客厨房联合创始人

高级烹饪师

极客厨房首席讲师

广州五星级酒店总厨交流协会副会长

广东餐饮服务行业协会-分子厨艺专委会协会秘书长

世界中餐名厨交流会专家顾问

全国分子厨艺烹饪大赛发起人

教学认真负责

严谨中透露了一颗执着的匠人之心

课程六大亮点

经过几年的发展，极客的学员已经遍布全国各地及美国、日本、新加坡、泰国、马来西亚、文莱、澳洲、港澳台地区。

合作过的餐饮学府

广州旅游商务职业学校

广州白云职业学院

中国烹饪学院

……

服务过的餐饮企业

跨界合作品牌

智利国家推广周

广州K11

雅昌集团，费兰·阿德利亚新书发布会

保时捷/卓越地产集团/保利地产集团/广东广播电视台

教学环境

能同时40人上课的培训课室

集最新科技为一体的现代化厨房

中国最大的分子厨艺正品原料/设备/工具仓库

学员宿舍

课程咨询

廖老师

手机：13609752265