2017-12-30 08:34:13|已浏览：1049217次
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菠萝包
pineapple bun
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃
准 备 材 料
Preparation material
1
高筋面粉 250g
2
酵母 4g
3
细砂糖 30g
4
全蛋液 30g
5
纯牛奶 140g
6
黄油 30g
7
黄油 40g
8
细砂糖 40g
9
低筋面粉 100g
10
全蛋液 40g
11
盐 少许
步 骤
setp
准备好我们的材料可以开始制作面包了
1
将主料中的140g鲜奶、30g鸡蛋、30g细砂糖、250g高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团
2
揉成团后，静置45分钟。面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面
3
加入软化的黄油，继续启动和面程序
4
把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵
5
发酵至两倍大
6
面团在发酵时，开始准备菠萝皮。将40g黄油搅拌至顺滑，然后加入40g砂糖继续搅拌均匀
7
加入砂糖继续搅拌均匀
8
分三次加入40g蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性
9
充分搅拌均匀
10
加入100g低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏
11
待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块
12
取出发酵好的面团，排气，分割成9块
13
将面团置于菠萝皮上
14
然后将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团
15
放在烤盘上再次发酵
16
待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液
17
入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右
E N D
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