2020-06-12 09:17:38|已浏览:1009885次
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《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。
裱花蛋糕 decorative cakes。由蛋糕坯和装饰料组成。饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。
1.将戚风蛋糕片去顶部不齐整的部分,尽量将顶部片平
2.将蛋糕拦腰片开,中间抹上果酱,然后盖上上半部分,放到微波炉的转盘上
3.用蛋糕抹刀将奶油抹到蛋糕坯上,顶部抹匀,侧面也抹匀
4.将打发好的奶油放到装了裱花嘴的裱花袋里,底部挤上花边,顶部也挤上花边
5.打奶油时打蛋头周围有非常细腻的纹路,打蛋头提起奶油尖峰较长。
6.裱花时手握裱花袋,手温也会导致奶油升温,造成开始裱花时奶油很稳定,裱到较后奶油都发泡了。所以尽量减少手与奶油之间的接触。
配料——搅拌——分割整型—醒发—烤前装饰——烘焙—冷藏包装
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贵阳顶正小吃培训隶属于上海顶正餐饮管理有限公司,是一家食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务为一体的综合性餐饮连锁,以倡导"传统与时尚,美味与健康"的饮食新文化为己任,秉承"诚信、创新、专业、务实"的经营理念,专心致力于饮食文化的传播与推广。
顶正小吃技术研发中心,拥有全国品种全、深具特色、适合各地、各种人群的特色小吃项目,技术都来自于正宗的名小吃发源地,让每位创业者都能学到正宗的小吃口味,实现低风险创业。
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顶正小吃培训 扶持创业——顶正西点系列培训内容
培训内容 芝士蛋糕、小蛋糕系列、生日蛋糕、花式蛋糕、曲奇饼干、布丁、三明治、汉堡包、塔类派、日式面包、土司、慕斯蛋糕、起酥、披萨、意大利面、蛋挞、面包、西饼系列等技术
西点系列
1.小蛋糕系列:巧克力布朗尼、瑞士卷、美式牛油蛋糕、香蕉蛋糕、巧克力蛋糕
2.生日蛋糕花式蛋糕:巧克力蛋糕、水果蛋糕、抹奶油蛋糕、戚风蛋糕(蛋糕坯制作)、马卡龙
3.曲奇饼干:桂花曲奇饼干、花式曲奇饼干、杏仁曲奇饼干、葡萄干曲奇饼干、巧克力曲奇饼干
4.三明治:法式面包三明治、意式面包三明治、切片面包三明治
5.汉堡包:鸡肉汉堡、牛肉汉堡、培根汉堡、猪肉汉堡
6.塔类派类:苹果派、核桃派、水果塔派、洋葱腌肉(法式)、(咸口味)
7.日式面包:甜面包、红豆面包、椰蓉面包、火腿芝士面包、肉松面包、菠萝面包
8.慕斯蛋糕:黑巧克力慕斯蛋糕、香橙慕斯蛋糕、柠檬慕斯蛋糕、抹茶慕斯蛋糕、花生慕斯蛋糕
9.土司:原味土司、芝士土司、红豆土司、椰蓉土司、全麦土司
10.芝士蛋糕:美国芝士蛋糕、日式芝士蛋糕、大理石芝士蛋糕、抹茶芝士蛋糕
11.起酥:蝴蝶酥、牛角包、丹麦包、手撕包
12.意大利面:意大利肉酱面、奶油培根意大利面、海鲜意大利面、意大利饺子
13.披萨:意式火腿披萨、意式海鲜披萨、意式总汇披萨、意式培根披萨、田园披萨
14.布丁:酸奶布丁、草莓布丁、意式奶油布、香橙果冻、草莓果冻
15.蛋挞:葡式蛋挞、吉式蛋挞、椰丝蛋挞、糯米紫薯蛋挞
16.小蛋糕:虎皮蛋糕、黄金蛋糕、威风蛋糕、红豆蛋糕、提子蛋糕、牛油蛋糕、水果蛋糕、海绵蛋糕
17.面包:甜面包团、丹麦酥皮、火腿肉松卷、培根芝士堡、墨西哥、甜土司、奶酥菠萝包、樱桃椰蓉卷、花生卷面包、
18.西饼系列:奶油曲奇、美式巧克力曲奇、淑女手指饼、奶香芝麻饼、蛋黄小西饼、一口酥、椰子酥饼、牛油酥条、黄金蛋黄酥、蝴蝶酥、榴莲酥、黄金奶油桃酥、花生巧克力饼干、洛克饼、黄金饼、鲜奶泡芙、地瓜司康
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