2020-06-11 21:27:14|已浏览：1011242次
法国着名甜点大师皮耶?艾梅（Pierre Hermé）2016年6月荣获「世界最佳甜点师」（Meilleur patissier du monde）殊荣，可谓锦上添花。17年7月时笔者在巴黎看到TF1电视新闻报导，记者访问他形色味兼具的甜点创作灵感来源，他陈述闲暇时常到美术馆欣赏艺术作品，有所感触后绘制成图，加上过去扎实的专业技术训练以及对美味的独到见解，终能设计制作出如同艺术品般的甜点。难怪时尚杂志早称他为「甜点界的毕卡索」、「美味魔术师」。
艾梅众多食艺创作中，最让人津津乐道的就是玛卡宏杏仁饼（macaron）。巴黎第六区店内一整排色彩缤纷和谐、口味极为吸引人的小圆饼，往往让人难以选择。到底要双色的浆果绿薄荷、粉绿的开心果，还是金色百香果撒牛奶巧克力，或是全部都来一个？2016年照惯例也推出3种优格新口味，丝滑无尽绿柠檬、丝滑无尽柳橙、丝滑玫瑰（从其经典甜点玫荔覆盆子大玛卡宏变化出）。最令人感到惊喜的是绿柠檬，酸甜浓郁外壳薄脆内部松软，滋味美妙极了，让人怀疑这真的只是常见的柠檬吗？如果是自己享用，可以请店员用透明袋包装后，带去旁边St.Sulpice教堂（「达文西密码」故事发生地点）前广场品尝，观赏人生百景。
最近这几年法式玛卡宏在台湾也很流行，除了法国日本名店来台，不少赴法学成归国开业的业者作品也相当好，可惜很多品尝者第一句评语都嫌其过甜。后来我发现这似乎是目前吃甜点时的口头禅，有一次与在法国餐厅服务的朋友聊到此事，她无奈地说最常听到的顾客评语就是「法国菜太咸」，但是调味已经比主厨去法国学来的淡化许多，背后的原因可能是保健意识兴起。事实上够甜或够咸是菜肴尝起来是否美味的要点之一，饮食除了满足生理需求，美味及美观带来心理上的愉悦感也是很重要的。排除某些必需严格控管糖分及盐分摄取的疾病案例，偶尔适量享用美食并不需要过度担心。玛卡宏饼皮材料其实只有打发蛋白及等量的杏仁粉及细糖粉，糖的分量影响饼皮口感及蓬松度，是成功关键点之一。另外美丽色彩当然来自适量无害的食品添加物－食用色素。完全天然的食材只能做出颜色混浊暗淡的玛卡宏，即使滋味完全相同，恐怕也无人愿意捧场。
甜点是法国人用餐的完美句点。高级餐厅通常有专门的甜点主厨，餐酒馆也会用当季水果精心制作，通常精致美味分量适中，很少会端出现成的冰淇淋或解冻品。家庭聚餐常动手自制，或上甜点店购买。双薪家庭平日用餐时即使无暇自制，也会准备现成品如优格烤布蕾巧克力慕斯等，超市里有琳琅满目的选择。根据世界卫生组织公布2015年数据，法国男性平均寿命79.4岁、女性85.4岁，放心享用美味甜点的法国人平均寿命并不低；根据法国糖尿病协会（Fédération Fran?aise des Diabétiques）数据，2013年的比例为4.7％，糖尿病患者比例也没有异常高出其他先进国家，或许跟较少饮用含糖饮料及外食、较常运动都有关联。
根据les-calories.com网站资料，一块25克的玛卡宏热量大约104卡（脂肪5克、碳水化合物12.5克、蛋白质2.25克），在正常情况下使用蔗糖制作。330cc罐装可乐含糖量约35克，使用高果糖玉米糖浆，偶尔品尝三块毕卡索等级的玛卡宏，配上无糖黑咖啡或红茶并不为过，之后心情愉悦散步半小时，远胜过吞食一块低脂代糖假蛋糕后带来无限的失落感。
现如今，面包早已进入寻常百姓家。但是，大家知道面包的起源吗?如何挑选新鲜的面包?会吃面包吗?
面包的由来：
大约在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。最初的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们惊喜地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人最早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。
挑面包跟着新鲜走：
纵观当下面包市场，短保质期预包装面包已经成为面包市场中的主力产品。它们的质保多在在6、7天左右，面包只要在保持期内便可放心购买。不过，购买离生产日期最近的面包产品最好不过了。从生产日期讲，桃李面包就是消费者可以放心购买的主流产品，它的保质期只有3.7天，而这也完全归功于桃李面包拥有完善的物流配送体系，使得桃李面包每日新鲜送达。
细嚼慢咽吃面包：
人们通常把面包当做早餐和休闲零食吃，有时候为了赶时间急冲冲把面包吃完，如此吃法，面包的营养成分可能就会流失。事实上，吃面包也是有学问的，正确的吃法是要细嚼慢咽，人们对于面包的消化是从口腔开始，唾液可以根据咀嚼的完全程度使淀粉转变成为糊精和麦芽糖。因此，咀嚼越慢，转换的营养素就越多。而新鲜面包因水分含量多，在口腔内与唾液接触少，故在口腔内的消化程度也较低。
