2020-06-10 08:59:47|已浏览：1015303次
**章：韩式裱花的由来韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们没有时间去学习冗长的惠尔通wilton课程，所以就只学习其中的奶油霜裱花，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。国内的韩式裱花课程价格不菲，质量也良莠不齐，很多人自学以后就进行开课了，所以只要有心，你完全可以通过自学提炼驾驭韩式裱花。第二章：韩式裱花的材料黄油：韩国白油很贵，一小块要90多元，建议用多美鲜黄油或者其他进口发酵黄油替代，颜色比较白，容易上色。裱花用具：超大韩式裱花钉（直径7厘米左右）、各种裱花嘴（见下文）、裱花剪、5厘米见方油纸韩式裱花奶油霜/透明奶油霜配方（意式）的做法1、先把细砂糖120g加入纯净水，中低火烧糖水至120度。2、②待糖水烧至100度时开始打蛋白，等糖水烧到120度时，蛋白也差不多能打好了。3、烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。4、烧好的糖水缓缓倒入蛋白，全程高速。一直打发至比手温高一点就可以停了，然后冷冻15-20分钟。5、等蛋白冷冻的时间里，拿出黄油切小块（图片由发酵黄油代替白黄油）。加入全部黄油，盖上盖子，换A字头高速打散（因为黄油很硬，打蛋网容易坏，待硬块全部打散之后换打蛋网继续打，效率更高）6、中间会出现水油分离的状态，没有关系，一直高速打发即可。如果实在分离太厉害，可以坐一会儿温水再继续打（因为用发酵黄油代替白黄油，所以做好的奶油霜没有透明感）。7、香草膏较后加入打匀就好，练习的奶油霜就不用加啦。小贴士——透明奶油霜和普通奶油霜的区别①透明奶油霜的配方和普通奶油霜是一样的，区别就在于意式蛋白霜的处理方式，普通的奶油霜无需将意式蛋白霜冷冻，待冷却之后就可以加入软化过的黄油打发。②如果不是用韩国白黄油的话，透明的效果不会很明显。普通的奶油霜经过反复使用，冷藏，搅拌，蛋白消泡之后也会呈现油亮透明的感觉，只不过因为不是白黄油，所以会有点黄黄的，透明感不是很强烈。意式奶油霜怎么做更好吃那？意式奶油霜塑形力强适合裱花，黄油奶酪霜口味好，适合夹层抹面。意式奶油霜好吃与否首先与黄油有很大关系，使用发酵型黄油会比用普通黄油好吃，且不腻。适当加入香草膏会让奶油霜有香草冰激凌的感觉，切忌使用廉价的香草精。用什么蛋糕体搭配会更棒呢？原味的戚风或者海绵蛋糕体不太适合配奶油霜吃哦，比较适合用磅蛋糕，巧克力、柠檬、坚果、胡萝卜、蔓越莓和红丝绒等有风味的都比较适合。想要系统学习韩式裱花，请咨询杨老师。楚留仙西点培训学校专注西点烘焙、蛋糕裱花、翻糖蛋糕、港台甜品、甜品台培训，小班实操教学、毕业颁发全国通用西点师证书、推荐就业、为创业学员免费提供开店指导，可免费试学、预约报名可享政府500-3000助学补贴。楚留仙烘焙西点职业学校是一所集甜品、咖啡、西点、翻糖蛋糕等烘焙课程为一体的专业培训学校，是经劳动部门审批的新型人才战略培训基地和再就业培训中心。学校坚持以就业为导向、以服务为宗旨、以教育质量为核心、以学生为中心、以实现创业为较终目标，结合中国烘焙西点行业高素质人才紧缺的现况，主张“国际化、应用型、复合型”的先进办学理念，做到理论与实践相结合、管理科学与工艺技术并重，为社会培养输送符合行业市场标准的咖啡师、西点师及品牌经营管理人才。我们的优势：培训历史：多年培训经验，3000多学员毕业开店，我们用较专业的技术，真诚的态度，负责您的选择。培训技术：正宗港式台式甜品技术，五星级西点烘焙产品，甜品师领衔教学，开店无忧。培训教材：PPT培训教材，底料、出品制作；原料、设备使用；全面专业培训教材，制作流程步骤讲解详细、直观、易懂。项目孵化：全程指导，量身定制，老师指导开店，教授门店经营。
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