2020-06-06 12:11:35|已浏览:1024634次
广州那个学校烘焙培训专业比较好?裱花学校到东南学校
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奶茶系列培训:经典奶茶培训、港式奶茶培训、流行时尚水果茶培训、贡茶奶茶培训、皇茶饮品培训、喜茶饮品培训、一点点奶茶培训
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奉一、企业理念
专注做好餐饮创业服务一件事,让更多人拥有专业的技能并实现自己的餐饮梦。
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地址:广州市白云区西槎路686号泽德花苑公交车站旁边天姿商务中心301室
联系人:林师傅 电话:18688415207
几乎每种面包都需要用黄油。现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买。
在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有。许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了。
如何辨别:经过高温烘烤,果汁的颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。
除了面粉和黄油,制作面包时用得较多的原料还有白糖。当然,“聪明”的店家也会想出办法。很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。
甜味剂和白糖口感差别:甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。研究认为过量的糖精可能致癌,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。
“植物奶油”中同样含有人造反式脂肪酸,会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率。所以配料表中标注有“植物奶油”或“精致奶油”成分的,千万慎买。
面包在制作过程中,一般都是要加入乳化剂的。乳化剂有很多功效,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态,这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老,使得它柔软有光泽。
一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险。
所以,当你的面包里只写着乳化剂的时候,也许已经是众多添加剂的合成了。